Az észak-alföldi burgonyatermelők szerint az amerikaiak szeretik a burgonyát, évente 110 fontot fogyasztva fejenként. Noha ritka ritkán élvezheti a nyers burgonyát, a legtöbb inkább főzött. A nyers gumók elfogyasztásának lehetséges kockázata miatt ez valószínűleg a legbiztosabb módja annak, hogy megeszik.
Nyers burgonyát eszik
A nyers burgonya íze és textúrája nem vonzó. A főzés csökkenti a burgonya keményítőjét és finomabbá teszi őket; nyersen fogyasztva meglehetősen krétás állagúak. A nyers burgonya keserű ízű is lehet, amely főzéskor enyhébbé válik.
Az emberek mégis természetes módon fogyasztják a fűszereket nyers burgonya-salátában, sőt egészben, mint almával, összetörnek. De ez jó neked? Igen és nem.
Jó: Nyers burgonyakeményítő
A burgonya rezisztens keményítőt tartalmaz, egyfajta szénhidrátot, amelyet a test nem képes feldolgozni. A vékonybélben történő emésztés helyett fermentálódik a vastagbélben. Ez valójában jó dolog, mivel élelmezési forrássá vagy prebiotikumává válik a bélben található egészséges baktériumok számára.
A bélbaktériumok - mikrobiómnak nevezett populációja - fontos szerepet játszik az emberi egészségben. Az egészséges mikrobiomának számos betegség - beleértve a cukorbetegséget, reumás ízületi gyulladást, izomdisztrófiát, a sclerosis multiplexet és a fibromialgiát - csökkentett kockázata jár együtt, a Washingtoni Egyetem Ökogenetikai és Környezeti Egészségügyi Központja szerint.
A főtt burgonya azonban nem kiváló ellenálló képességű keményítő, mivel a hőkezelés lebontja a keményítőket. A rezisztens keményítő a nyers burgonya szárazanyagának 47–59% -át, de a főtt burgonya csak 2–4% -át teszi ki, mondja a Nutrients 2018 novemberében közzétett kutatási áttekintés.
Rossz: Nehéz emésztés és toxicitás
A nehéz emészthető ételek inkább gyomorpanaszokat okoznak. Az Oregon Állami Egyetem szerint a rezisztens keményítő túlzott mennyisége gázt, puffadást, hasmenést és hasi görcsöket okozhat. Ezeket a tüneteket minimalizálhatják a bevitel fokozatos növekedése az idő múlásával, de ez nagyon egyedi. Bizonyos emésztőrendszeri állapotok, például irritábilis bél szindróma esetén az emberek nem képesek tolerálni az ellenálló keményítőt.
Gyomorproblémákat tapasztalhat akkor is, ha zöld, vagy csírázott nyers burgonyát eszik. A burgonya olyan glikoalkaloidoknak nevezett anyagokat tartalmaz, amelyek természetes toxinok - jelentette a Nemzeti Fővárosi Mérgező Központ. Ezeknek a méreganyagoknak a legalacsonyabb a fehér testben, magasabb a bőrében és a "szemében" tartalma. Még magasabb a zöld bőrben és a hajtásokban. A toxicitás fokozódik, ha a burgonya fizikai sérülése van, vagy alacsony hőmérsékleten vagy erős fényben tárolják.
A glikoalkaloid toxicitás sejtszakadáshoz vezet, potenciálisan hányást, hasi fájdalmat és hasmenést. Bizonyos esetekben fejfájást, lázat, kipirulást és zavart okozhat. Még néhány halálos eset is volt.
A főzés nem pusztítja el a glikoalkaloidokat, így mind a nyers, mind a főtt burgonya kockázatot hordozhat. A burgonya bőrének eltávolítása azonban csökkentheti a mérgeket. Ha nyers burgonyát akar fogyasztani, akkor ne válasszon egyet, amelyet már hosszú ideje raktározott, vagy látható sérülések vannak, zöld bőr vagy hajtások vannak, és étkezés előtt meghámozhatja.
A főtt burgonya egészséges?
A nyers burgonya rendszeres étkezése valószínűleg nem jó ötlet. De még a főtt burgonyát is gyakran nem lehet a legegészségesebb választás.
Annak ellenére, hogy a burgonya technikailag zöldségfélék, néhány ismert egészségügyi szervezet nem számolja be őket az egészséges táplálkozásra vonatkozó ajánlásaikban. Például a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola nem magyarázza meg, hogy noha a burgonya létfontosságú tápanyagokat tartalmaz, ezek szintén magas szénhidráttartalmúak, amelyek negatív hatással vannak a vércukorszintre és az inzulinra.
A test gyorsan emésztheti a burgonya szénhidrátjait, átalakítva azokat glükózmá, amely elárasztja a véráramot. Ez hirtelen növeli a vércukorszint és az inzulin szintjét, majd egy meredek csepp követ. Ez az étkezés után hamarosan ismét éhesnek érezheti magát, és túlteljesítéshez vezethet. Harvard szerint sok burgonya evése hozzájárulhat az elhízáshoz, a szívbetegséghez és a cukorbetegséghez.
