Penészes kenyér vagy más ételek fogyasztása veszélyes lehet. A Michigan Állami Egyetem szerint mikotoxinokat vagy gombaméregeket fogyaszthat. Egyes penészfajták ételmérgezést okozhatnak, ami megbetegedhet és gyomorgörcsöt, lázot, hasmenést, hányást és émelygést okozhat.
Kenyérszálak típusai
Nincs garancia arra, hogy csak egy adott lánc vagy penészfaj nő a kenyéren. Jackson Kung'u, az Amerikai Mikológiai Társaság mikrobiológusa több olyan esetet említ, ahol az emberek penészes kenyeret evett, vagy megbetegedett, vagy meghalt.
A kenyéren növekvő penész típusától függően tartalmazhat gangrenos ergotizmust, táplálékra toxikus aleukit, Stachybotrys chartarumot vagy aflatoxicosisot. Ez csak néhány példa a baktériumok vagy gombák fajtáira, amelyek kenyéren nőhetnek fel.
Természetesen ez nem azt jelenti, hogy minden penész káros. A Penicillium camembertii és a Penicillium roquefortii, a fusarium venenatum, az Aspergillus oryzae és az egyéb penészfajták bizonyos élelmiszerek, például sajtok élelmezési kultúrájaként használhatók, ártalmatlanok.
Hogyan terjed a penész?
Mire meglátja a penészt a kenyéren, a penész nem csak elszigetelten helyezkedik el annak a területnek a közelében, amelyet láthatóan lát. Kung'u azt mondja, hogy a kenyér porózus, és mire meglátja a penészét a kenyéren, nagy valószínűséggel az egész darab vagy kenyér szennyeződött a penészgel. Nagyon sok penész spórának kell lennie, hogy a penész látható legyen. A penész hajlamos meleg, sötét területeken, vagy olyan területeken nőni, ahol sok a nedvesség.
Kerülje az ételmérgezést
A kenyéren növekvő penészfajtától függően előfordulhat élelmiszer-mérgezés vagy veszélyes, élelmiszer által terjesztett betegség. Ezen élelmiszerek által terjesztett betegségek némelyike, például a szalmonella kezelhető és gyógyítható, míg mások, például a Stachybotrys chartarum, a szája, az orr és a torok irritációját okozhatják, és sokkhoz, vérzéshez, dermális nekrózishoz és halálhoz vezethetnek.
Forduljon orvoshoz, ha vér van a hányásában vagy székében, több mint három napig tartó hasmenés, 100, 4 F feletti láz, kiszáradás (csökkent vizelés, súlyos gyengeség, szédülés, túlzott szomjúság) vagy neurológiai tünetek, beleértve a bizsergést vagy elmosódást látás, a Mayo klinika ajánlása szerint.
Tárolja biztonságosan kenyérét
A New Mexico State University, Agrár-, Fogyasztó- és Környezettudományi Főiskola szerint a kenyeret a kamrában vagy más hűvös, száraz helyen kell tárolni három-öt napig. Miután kinyitotta, tárolja légmentesen lezárt tartályban.
Kerülje az olyan ételek fogyasztását, amelyek potenciális kockázatot vagy veszélyt jelentenek az egészségre. Kerülje az olyan ételek fogyasztását, amelyek penészesnek tűnnek rájuk, vagy régebbi, mint a lejárati idő. Noha az összes penész nem ártalmas, jobb, ha nem veszünk esélyt.
