A következő alkalommal, amikor kinyit egy tonhaldobozt, várva egészséges salátát vagy szendvicset, gondoljon újra. Lehet, hogy meglepte, mi van abban a tonhalban. Míg a tonhal egészséges egészséges omega-3 zsírsavakat, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat kínál, konzerv tonnája higanyt, túl sok nátriumot, hisztaminokat és baktériumokat is tartalmazhat.
Higany
A konzerv tonhal higanyt tartalmaz, egy nehézfémet, amely kis adagokban mérgező lehet. A tonhal olyan vizekben úszik, amelyek nagy mennyiségben metil-higanyt tartalmaznak - ez egy olyan anyag, amely károsíthatja az idegrendszert, különösen magzatokban, csecsemőkben és kisgyermekekben. A Környezetvédelmi Ügynökség és az Élelmiszer- és Gyógyszerhivatal szerint az alkonyos tonhal magasabb higanyszinttel rendelkezik, mint a könnyű tonhalnál. A két ügynökség közös fogyasztói tanácsadásban javasolta, hogy az ön germoni tonhalát legfeljebb 6 uncira korlátozzák. heti. Az aggodalom alátámasztása nélkül a New Jersey-i Piscataway-i Rutgers Egyetem kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy az alsónadrágú tonhal higanyszintjét alulbecsülték. Kutatásukat a "Környezetkutatás" 2004. novemberi számában tették közzé.
Nátrium
A nátrium az emberi élet szempontjából nélkülözhetetlen ásványi anyag. Nagy mennyiségben fogyasztva azonban a nátrium növelheti vérnyomását és a stroke kockázatát. A tonhal nátriumot tartalmaz, és sok konzerv tonhaltermék nátriumot adott hozzá. Ha tonhalkonzervet eszik, válassza ki az alacsony nátriumtartalmú vagy hozzáadott só nélküli terméket.
Bakteriális szennyezés
Más élelmiszerekhez hasonlóan fennáll annak a veszélye, hogy a konzerv tonhal fertőzött kóros baktériumokkal, például Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni és Escherichia coli, amelyek ételmérgezést és akár halált is okozhatnak. A tünetek között szerepelhet hasmenés, hányás és gyomorgörcsök 4–36 órával a lenyelés után. 2010 júniusában a Tri-Union Seafoods, a Tengeri Csirke szülője emlékeztetett 1105 esetre, amikor a vörös tonhalba csomagolt fehér tonhal bekerült. Az FDA szerint a tonhalat visszahívták az esetleges kóros szennyeződés miatt, amelyet a konzervdobozok laza tömítései és varratai okoztak.
A hisztamin
Hisztaminmérgezés, más néven skrombroid mérgezés akkor fordulhat elő, ha a konzerv tonhalkonzerv nem nyitott kezelése után megfelelő. A hisztamin akkor képződik, amikor a szabad aminosav hisztidin és a tonhalban rejlő baktériumok kölcsönhatásba lépnek. A konzervdoboz kinyitása után a tonhalat két órán belül el kell fogyasztani, vagy hűteni kell. A Hongkongi Különleges Közigazgatási Régió Élelmezésbiztonsági Központja tanácsot adott ki a hisztaminmérgezésről, az Egyesült Államokban pedig a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja megvizsgálta a friss tonhal hisztaminmérgezésének eseteit. Az FDA jelentése szerint a hisztamin-mérgezés incidensei a kezdeti jelentések óta csökkentek.
