Összetett szénhidrát, egyszerűsített
A név ellenére a komplex szénhidrátok fogalma meglehetősen könnyen érthető. Minden szénhidrát cukormolekulákból áll; míg az egyszerű szénhidrátok - úgynevezett "cukrok" - csak egy vagy két molekulát tartalmaznak, míg az összetett szénhidrátok - amelyek keményítőt és rostokat is tartalmaznak - három vagy több molekulát tartalmaznak. A test hosszabb időt vesz igénybe, hogy lebontja és felszívja az összetett szénhidrátokat; Valójában a tested egyáltalán nem képes lebontani a rostokat, tehát emésztés nélkül átjut a testén. A zabban a fő szénhidrát a keményítő és a rost, így a zabliszt gazdag komplex szénhidrátokban.
Szénhidrátok a testében
Amikor egy tál zabliszt eszik, a keményítő energiát szolgáltat a testének, segítve ezzel a napi tevékenységeket. A lassabb emésztés az egyszerű szénhidrátokhoz viszonyítva azt jelenti, hogy az energia tartós lesz, segítve elkerülni a cukorfogyasztás után gyakran fellépő vágyakozásokat. Mivel a test nem fér hozzá a rostban található kalóriákhoz, ez nem szolgáltat energiát. Ennek ellenére továbbra is szüksége van erre a fontos tápanyagra az emésztés működéséhez, és a rost elősegítheti az egészséges koleszterinszint fenntartását a szív védelme érdekében. A 2000-kalóriatartalmú étrendben a rost napi értéke 25 gramm, és a legtöbb amerikai elmarad. Az összes szénhidrát DV-je 300 gramm, és ezek többségének keményítőből, nem cukorból kell származnia.
Zabliszt minőségével
A zablisztben az összetett és az egyszerű szénhidrát aránya drasztikusan megváltozik, amikor hozzáadunk cukor, ezért a csomagolt, ízesített zabliszt kevésbé egészséges, mint az ízesítetlen fajták. Például egy csomag az egyik fő márka alma-fahéjas instant zablisztéből 14, 5 gramm cukrot, 3, 4 gramm rostot és 15, 6 gramm keményítőt tartalmaz. De egy csomag ez a márka ízesítetlen azonnali zablisztje mindössze 0, 41 gramm cukrot, 4 gramm rostot és 23 gramm keményítőt tartalmaz - ez sokkal nagyobb az összetett szénhidrátok aránya. És bár az azonnali zabliszt ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a lassabb főzésű fajták, a tested gyorsabban emésztheti fel a szénhidrátot, mivel ezek jobban feldolgozottak.
A teljes kiőrlésű különbség
A zabliszt nemcsak komplex szénhidrátokat szolgáltat, hanem egy teljes kiőrlésű gabonafajtát is, ezért táplálóbb, mint a finomított szemek, például a kukoricapehely és a fehér kenyér. Az egész szemek a korpa, a csíra és az endospermiumot tartalmazzák, míg a finomított változatban csak az endospermium található. Ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű gabonák több rostot, valamint B-vitaminokat és egyéb tápanyagokat tartalmaznak a gabonafeldolgozás során. És a legtöbb gabonaféléktől eltérően, amelyek teljes állapotának meghatározása érdekében címkét kell olvasni, a zabot szinte mindig teljes formában értékesítik.
