A csirke elkészítése gazdag, sós aromát kölcsönöz a húsnak, amely szintén hozzájárul ahhoz, hogy a főzés során nedves és lágy maradjon, függetlenül attól, hogy melyik a főzési módszer. Sósíthat egy egész csirkét vagy egyszerűen csak egy csirkedarabot - a módszer ugyanaz. Fedje le teljesen a csirkét, öblítse le a húst, és főzés előtt hagyja pihenni, hogy kiegyenlítse a só ízét. A gyorsabb sóoldat érdekében alkalmazzon nagyobb sókoncentrációt a sós lében.
Só arány
A csirke sózására használt só / víz arány határozza meg, mennyi ideig kell hagynia a csirkét a sós keverékben. A 10% -os sókeverék a leggyakoribb a csirke gyors sózására. Például egy 5% -os arány 2 evőkanál sót és 20 uncia vizet tartalmaz. A 10% -os arány egyszerűen megduplázza a sót 4 evőkanálra anélkül, hogy megváltoztatná a víz mennyiségét.
A sós víz előkészítése
Keverje össze a sót és a vizet gyógynövényekkel, citrommal vagy lime-vel egy nagy serpenyőben ízlés szerint. A keveréket keverjük közepes lángon. Helyezze a keveréket hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba, és hagyja lehűlni. Michael Ruhlman séf alternatívaként azt javasolja, hogy a serpenyőben levő vízkeveréket felére csökkentsék, majd a fennmaradó felét hideg víz vagy jég formájában adják hozzá, hogy használat előtt ne kelljen lehűteni a sós keveréket.
Idő
Hagyja a csirkét 3–5 órán át 5% -os sós lében tartózkodni. Ha 10% sókeveréket használ, a csirkének két-három órán keresztül sós lében tartózkodjon, légmentesen záródó tartályban vagy szorosan lezárt műanyag tasakban. A rendelkezésre álló pihenőidő elteltével távolítsa el a csirkét és öblítse le hideg vízzel, hogy eltávolítsa a fölösleges sót. Hagyja a csirkét további egy órán át pihenni egy tiszta műanyag tasakban vagy tartályban, hogy a só áthatoljon a bőrön és megízlelje a húst.
Só típusa
A csirke gyors sózására a durva kóser só a legjobb megoldás, mivel ez adja a legtöbb ízét anélkül, hogy a csirkét túl sósvá tenné. Kerülje az iodizált sót és a tengeri sót a gyors sóoldat elérése érdekében - a keverék túlságosan sós lesz, ha jódos sót használ, a tengeri sónak jóval hosszabb időt vesz igénybe a megfelelő íz megadása.
