A nyers kakaóborda a kakaó növény babdarabjai. A csokoládéban lévő kakaópor és kakaóvaj forrása a mag. A kereskedelmi csokoládét úgy készítik, hogy pörköli a kakaóbabot és melegíti a csokoládépasztát 118 Fahrenheit fok felett. A nyersnek való minősítés érdekében az ételt nem szabad melegíteni ezen a hőmérsékleten, ami azt jelenti, hogy a kereskedelmi csokoládé tiltja a nyers élelmet betartó személyeket. Készítheti saját nyers csokoládéját nyers kakaóbordával, amelyek az ökológiai és nyers ételekre szakosodott üzletekben kaphatók.
1. lépés
Helyezze a darálólemezt az élelmiszer-feldolgozóra. Adja hozzá a kakaógombákat és a kesudiókat az élelmiszer-feldolgozógéphez, és finom porrá aprítsa őket. Helyezze a port egy kis tálba.
2. lépés
Adja hozzá a nyers kakaóport a kakaófejhez és a kesudióhoz. Tegye félre a tálat.
3. lépés
Tisztítsa meg az élelmiszer-feldolgozót, és cserélje ki a tányért a sajt reszelő rögzítésére. Rácsavarja a kakaóvajat.
4. lépés
Adjon hozzá forró csapvizet a nagyobb tálhoz, és tegye be a másik kis tálba. A víznek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a kisebb tál oldalán túljuthasson.
5. lépés
Helyezze a kakaóvajat a forró tálba, a nagyobb tál belsejébe. Keverje hozzá a kakaóvajat, amíg meg nem olvad, közepes szilikon spatulával.
6. lépés
Adjunk hozzá a kókuszdióolajat és keverjük addig, amíg meg nem olvad a kakaóvajba. Keverje hozzá az édesítőszert a kakaóvajhoz.
7. lépés
Keverje hozzá a kakaópor keveréket a kakaóvajhoz, egy-egy részletben, amíg teljesen el nem keverik. Ha szükséges, frissítse a forró vizet a nagyobb tálban, hogy a kakaóvaj lágy maradjon. Folytassa a csokoládékeverék ostorát öt percig.
8. lépés
Öntsük a keveréket egy cukorka formába. Hagyja állni a hűtőszekrényben legfeljebb egy órán keresztül. Tekerje be a kész rudakat viaszpapírba és tárolja műanyag zacskókban.
Amire szüksége lesz
-
Nyers kakaóborda
Kesu dió
Konyhai robotgép
Kerámia tálak
Egy nagy tál
Nyers kakaóvaj
Kókuszolaj
Közepes szilikon spatula
Nyers kakaópor
Nyers agav-nektár vagy édesítőszer
Cukorka bár penész
Zsírpapír
Műanyag zacskók
Tipp
Minimalizálja a hozzáadott cukor mennyiségét a lehető legkevesebb édesítőszer felhasználásával. Alternatív megoldásként próbálja meg édesíteni a csokoládét természetes alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel, például steviaval.
