A napi ajánlott zöldségmennyiség csökkentheti a szívbetegségek, a rák, az elhízás és a 2. típusú cukorbetegség kockázatát az ezen élelmiszerek tápanyagai miatt. Használjon helytelen főzési módszert, és a zöldségekben a vitaminok és az ásványi anyagok akár 50% -a és 15% -a elveszítheti főzés közben, írja a ConsumerReports.org. A főzés viszonylag gyors és egyszerű módja a zöldségek főzésének, de a legtöbb esetben jobb, ha elkészíti őket.
Tápanyag-visszatartás
A „Journal of Zhejiang University SCIENCE B” -ben, 2009 augusztusában közzétett tanulmány megállapította, hogy a főzés a gőzölés volt a legkevesebb tápanyag-veszteség a brokkoliban, beleértve a C-vitamint és a glükóz-származékoknak és klorofillnek nevezett hasznos növényi vegyszereket. Noha a gőzölés nem eredményezi a brokkoli vagy a spenót folsainak elvesztését, a forrás több mint 50 százalékos veszteséget okozott a 2002 decemberében a "British Journal of Nutrition" -ben közzétett tanulmányban. Mind a forrás, mind a gőzölés növelheti az antioxidáns tartalmát. A zöldségek azonban felhívja a figyelmet a 2008 januárjában a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" -ben közzétett tanulmányra, legalábbis részben azért, mert a főzés elősegíti, hogy ezeket a vegyületeket jobban elérhetővé tegyék a testében.
Tápanyagok eltávolítása
Az, hogy forrásban van az anyag kiürítésének képessége, néha jó lehet. Azoknak, akik vesekőket kapnak, előnye származhat olyan zöldségek főzéséből, amelyekben magas oxalátok vannak, amely anyag gyakran megtalálható ezekben a kövekben. A forráspont eltávolítja a zöldségek oxalátjainak 87% -át, míg a gőzölés ezeknek az anti-tápanyagoknak csak 53% -át távolítja el, mondja a 2005. áprilisban a „Journal of Agricultural and Food Chemistry” közzétett tanulmány. Zöldségek magas oxalátokkal Ide tartoznak néhány zöld leveles zöldség, cékla, édesburgonya, okra, lencse és szójabab.
Textúra és ízlés
A párolt zöldségek nemcsak táplálóbbok, mint a főzött, de ízük is jobb. A vak ízvizsgálat azt mutatta, hogy az emberek inkább a párolt zöldségek ízét, textúráját és ízét részesítik előnyben, mint a főtt ételeket, a 2010 februárjában a "Journal of Human Nutrition and Dietetics" közzétett tanulmány szerint.
Egyéb szempontok
A főzés során bekövetkező tápanyagveszteségek csökkentésének módja a zöldségek mosása a darabolás előtt, nem pedig utána, a héj meghagyása, nagy és egyenletes méretű darabokra vágás és a darabolás után a lehető leghamarabb főzés. a Finom Főzés webhelyet. A zöldségek gőzölése után tálaljuk őket kis mennyiségű zsírral, különben nem képes felszívni a zöldségek zsírban oldódó A, D, E és K vitaminoit. Adjunk kis mennyiségű citrusfélét vastartalmú zöldségekhez, például brokkolihoz, kelkáposztahoz vagy spenóthoz, hogy segítse a test felszívni ezt a vasat.
