Az élelmiszerromlás egy gyors és elkerülhetetlen folyamat, amikor nem teszünk megfelelő megelőző intézkedéseket. A mikroszkopikus organizmusok olyan ételeken élnek, amelyeket felügyelet nélkül hagynak. Számos hagyományos és modern technika lehetővé teszi az élelmiszerek hosszú távú megőrzését. Noha semmi sem képes megőrizni az élelmiszereket örökre, ezek a technikák lehetőséget kínálnak arra, hogy az ételeket jóval a gyártásuk idején megőrizzék.
baktériumok
A mikroszkopikus baktériumok az élelmiszerek elrontását okozzák. Ezek a károsító baktériumoknak nevezett apró szervezetek nem védett ételeket fogyasztanak és hulladéktermékeket termelnek. Mindaddig, amíg táplálék és víz van jelen, a baktériumok szaporodnak, néha gyorsan. A baktériumhulladék okozza a romlott ételek szaga és romlott megjelenését. Meglepő módon a rothadt étel fogyasztása esetén nem feltétlenül okoz betegséget. Ehelyett más, patogén baktériumoknak nevezett baktériumfajok okozzák az élelmiszerekben terjedő betegségeket, mint például a szalmonella és az E. coli. Lehetséges, hogy az ételek biztonságosnak tűnnek és szagúak, de veszélyes mennyiségű patogén baktériumot tartalmaznak.
Helytelen tárolás
A nem megfelelő élelmiszer-tárolás a romlás egyik fő oka. Ha a ház meleg és párás, akkor a szabadban maradt gyümölcsök és zöldségek gyorsan elrontódnak. A 40 ° F feletti hűtőszekrény hőmérséklete lehetővé teszi a romló baktériumok szaporodását. Az élelmiszereket külön-külön, szorosan lezárt tartályokban kell tárolni. Jelöljön ki egy fiókot húsokhoz, egyet sajtokhoz és egyet zöldségekhez. Minden nap ellenőrizze hűtőszekrényeit. Ha egy étel romlik, azonnal vegye ki. A romló baktériumok elterjedhetnek a rossz ételekből, és mindent szennyezhetnek.
Hűtés és fagyasztás
A 40 F alatti hűtőszekrények megakadályozzák a kórokozó baktériumok szabad növekedését. A hűtőszekrények általában nem elég hidegek ahhoz, hogy megállítsák a baktériumok növekedését. Figyelemmel kíséri az ételeket a romlás jeleit illetően, különös tekintettel a húsra. A fagyasztók ideálisak a hosszú távú tároláshoz. Az élelmiszereknek a fagyasztóban való megfelelő tárolásához távolítson el minél több levegőt a tartályból. Győződjön meg arról, hogy a hőmérsékletet 0 F alá vagy ennél alacsonyabbra állítja. Ha áramszünet tapasztalható, hagyja zárva a hűtőszekrény és a fagyasztó ajtaját. Egy külső hőmérő lehetővé teszi a fülek tartását a hűtőszekrény vagy a fagyasztó hőmérsékletein az ajtók kinyitása nélkül.
Kiszáradás
A baktériumoknak nedvességre, oxigénre és a megfelelő hőmérsékleti tartományra van szükségük a szaporodáshoz. A kiszáradás a nedvesség eltávolítása az élelmiszerektől, ezáltal lelassítja vagy megállítja a romló baktériumok növekedését. Az élelmiszerek megfelelő kiszáradásához alacsony páratartalom és hőforrás szükséges. Használhat egy hagyományos sütőkészletet melegítéshez nyitott ajtóval vagy egy valódi élelmiszer-dehidratátorral. Az ételt kb. 140 ° C-ra kell melegíteni. A száraz, keringő levegő segíti a nedvesség kihúzását az ételből. A kiszáradás az élelmiszereket könnyebbé, kisebbekké és könnyebben tárolhatóvá és szállíthatóvá teszi.
Canning
Konzerválhat magas savtartalmú élelmiszereket egy hagyományos eljárásnak, az úgynevezett konzerválásnak. Az alma, a bogyós gyümölcsök, az őszibarack és a paradicsom csak néhány olyan élelmiszer, amelyet biztonságosan lehet konzervni. A forrásban lévő víz elpusztítja a romló baktériumokat, és vákuumzárást hoz létre az edény fedele körül. A konzerveket minimális ideig kell főzni, hogy minden baktérium elpusztuljon. A botulizmus, egy halálos baktériumtoxin, gyorsan növekszik a nem megfelelően feldolgozott konzervekben. A Virginia Szövetkezeti Bővítő Iroda zárt vízforralóval történő forralást javasolja hővel edzett edényekkel és fedelekkel.
