Puha, ragacsos és kiválóan alkalmas ízes szószok felszívására. A fehér rizs sokféle étel finom kíséretét képezi. Ha úgy gondolja, hogy a fehér rizs sokat tesz az egészségre, gondoljon újra. Noha a fehér rizst egészséges táplálkozás részeként lehet enni, sokkal jobb források vannak az összetett szénhidrátokra.
Feldolgozás
A barna rizs fehérrizské történő finomításához, amelyet polírozásnak hívnak, a termelők eltávolítják a gabona korpának nevezett külső héját, valamint a gabona tápanyagraktárát, amelyet csírának neveznek. Csak az endosperma marad, a gabona keményítőtartalmú része, amely szénhidrátokon kívüli tápanyagoktól szinte mentes. Finomítás után a legtöbb fehér rizs dúsul, hogy visszatérjen olyan létfontosságú tápanyagokba, mint a vas és a folsav.
Hiányzó tápanyagok
Mivel hiányzik a korpa és a csíra, a fehér rizs nagyrészt mentes rostból, hiányos a barna rizsben található esszenciális zsírsavakban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Noha ezeknek a tápanyagoknak a része dúsított fehér rizshez adódik, jobb, ha a táplálékot természetes élelemből kapják, nem pedig dúsított táplálékból, amikor csak lehetséges. A rizs dúsítása szintén nem kompenzálja a rost hiányát. A rostnak számos egészségügyi előnye van, például elősegíti az emésztőrendszert, csökkenti a koleszterinszintet, stabilizálja a vércukorszintjét és hozzájárul az étkezés utáni teltségérzethez. Noha nem egyértelmű, hogy a tápanyaghiányban pontosan mit kell hibáztatni, vannak bizonyítékok arra is, hogy kevesebb fehér rizs és több barna rizs étkezése befolyásolja a cukorbetegség kockázatát. Egy 2010-es tanulmányban a Harvard Közegészségügyi Iskola kutatói úgy találták, hogy legalább öt adag fehér rizs fogyasztása hetente megegyezik a megnövekedett 2. típusú cukorbetegség kockázatával, míg hetente legalább két adag barna rizs étkezése megfelel az alacsonyabb kockázat.
alternatívák
Kísérlet a fehér rizs alternatíváival. Sok recept elég rugalmas ahhoz, hogy egyszerűen a barna rizst helyettesítse a fehér rizzsel, bár előre ellenőrizze a főzési időket, mivel ezek eltérhetnek a megszokottól. Kicsit keverve próbálja meg helyettesíteni más teljes kiőrlésű gabonát is, például quinoa, köles, bulgur vagy vadrizs. Ha fehér rizst evett, hogy bonyolultabb szénhidrátokat nyújtson az étrendbe, akkor fontoljon meg más, jobb ételforrásokat, például babot, lencséket és burgonyát. Ezek mind az összetett szénhidrátok kiváló forrásai, mivel finomítatlan élelmiszerek.
