A napraforgóolaj természetesen magas az egészséges mono- és többszörösen telítetlen zsírsavban, és kiváló E-vitamin forrása. De tudta-e, hogy vannak különböző típusú napraforgóolajok? A napraforgó növény változatosságától és a gyártási folyamattól függően minden olajfajtának eltérő zsírsav-profilja van. Fontos, hogy megértsük az előnyöket és a különbségeket, így dönthet úgy, hogy melyik olaj az Ön számára legkönnyebb.
Tipp
A napraforgóolaj nem tartalmaz koleszterint, alacsony telített zsírtartalmú, olaj- és linolsavban gazdag, E-vitaminnal terhelt, és ez egészséges választást jelent a legtöbb kulináris alkalmazás számára.
Napraforgóolaj tápanyagtartalma
Minden napraforgóolaj elsősorban zsírból áll, és az összes kalóriatartalom zsírból származik . A szervezetnek zsírra van szüksége az energia, az emésztés és a vitaminok felszívódásához. Az étkezési irányelvek azt javasolják, hogy a napi zsírbevitel kevesebb legyen a teljes kalóriabevitel 10% -ánál.
Egyes zsírok egészségesebbek, mint mások, és az étkezési olajoknál fontos a megfelelő fajta zsírok fogyasztása. Három általános minőségű napraforgóolaj kapható, amelyek mindegyike táplálkozási zsírsavtartalma szerint változik.
Minden típusú napraforgóolaj kiváló E-forrást jelent, és kis mennyiségű K-vitamint biztosít. Ezek nem tartalmaznak koleszterint, fehérjét vagy nátriumot.
Magas olajsajtú napraforgóolaj
Az ilyen típusú olaj napraforgóból származik, amelynek magjában magas olajsav-koncentráció van. A magas olajtartalmú olajok egészségesnek tekinthetők, mivel magasabb omega-3-tartalom és alacsonyabb omega-6- zsírsav -tartalom miatt, a többi napraforgóolajhoz képest.
A zsírok lebontása egy evőkanál magas olajsavas napraforgóolajban, amely legalább 70% olajsavat tartalmaz:
- Kalória: 124 vagy 6% napi érték
- Összes zsír: 14 gramm
- Telített zsír: 1, 4 gramm
- Egyszeresen telítetlen zsír 11, 7 gramm
- Többszörösen telítetlen zsír: 0, 5 gramm
- Omega-3 zsírsav: 26, 9 mg
- Omega-6 zsírsav: 505 mg
Közép olajsajt napraforgóolaj
A közép olajsav az olaj, amelyet keverésre sütésre és salátaöntetekhez használnak . Ezt gyakran "NuSun" -nek nevezik, és kereskedelmi élelmiszer-készítési célokra használják. Egy evőkanál közepes olajolaj zsírtartalma:
- Kalória: 119 vagy 6% napi érték
- Összes zsír: 13, 5 gramm
- Telített zsír: 1, 2 gramm
- Egyszeresen telítetlen zsír 7, 7 gramm
- Többszörösen telítetlen zsír: 3, 9 gramm
- Omega-3 zsírsav: 5 mg
- Omega-6 zsírsav: 3 905 milligramm
Linolos napraforgóolaj
A linolos napraforgóolaj többszörösen telítetlen omega-6 zsírokból áll, ám hiányzik az egészséges omega-3-ok. Ez aggodalomra ad okot, mivel a linolos napraforgóolaj kiegyensúlyozatlanná teheti az étrendben az omega-3 és -6 közötti kritikus arányt. Az Egyetemi Egészségügyi Hírek szerint az étrend más zsírokhoz képest legalább kétszer annyi omega-3-ot kell fogyasztania. Ha linolos napraforgóolajat használ, feltétlenül adjon hozzá néhány halat vagy más omega-3-ban gazdag ételt az étrendjéhez.
1 evőkanál olaj kb. 65% linolsavval történő zsírbontása:
- Kalória: 119 vagy 6% napi érték
- Összes zsír: 13, 5 gramm
- Telített zsír: 1, 4 gramm
- Egyszeresen telítetlen zsír 2, 5 gramm
- Többszörösen telítetlen zsír: 8, 9 gramm
- Omega-3 zsírsav: 0
- Omega-6 zsírsav: 8 870 milligramm
Linolsav előnyei
A linolsav nélkülözhetetlen zsír és a leggyakoribb többszörösen telítetlen omega-6 zsírsav. Az omega-6 zsírsavak fontos szerepet játszanak a sejtmembránok kialakulásában, különösen a bőrében. A linolsav prosztaglandineket is termel, amelyek hormonszerű lipidek, amelyek elősegítik a vérrögképződést és a mérsékelt izom-összehúzódást.
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint a telített zsírok linolsavval történő felváltása segíthet csökkenteni az összes koleszterinszintet, ideértve az LDL-t is. Ezenkívül a linolsav segíthet javítani az inzulinérzékenységet és a vérnyomást.
A kutatások kimutatták, hogy a linolsav különféle vegyületekké alakul át, amelyek enyhítik a gyulladást. Ez hozzájárulhat számos krónikus betegség, például szív- és érrendszeri betegség és 2. típusú cukorbetegség kockázatának csökkentéséhez. Az European Journal of Clinical Nutrition közzétett 2017. évi tanulmány megállapította, hogy még a nagyon magas linolsavbevitel sem csökkenti annak gyulladásgátló képességét.
Olajsav előnyei
Az olajsav a test leggyakoribb egyszeresen telítetlen zsírsavja. Fontos a membrán megfelelő folyékonysága szempontjából, amely befolyásolja a hormon választ, az ásványi anyagok szállítását és immunrendszerének egészségét. Az olajsav a test sejtjeinek fő energiaforrása, számos anyagcsere-folyamat elvégzéséhez.
Mivel az olajsavról ismert, hogy elősegíti a megfelelő agyi működést, a napraforgóolaj fogyasztása pozitív hatással lehet az érzelmi állapotára, amikor kevésbé egészséges zsírok pótlására használják.
Két kohort tanulmány jelentései szerint az olajsav szignifikánsan befolyásolta a hangulatot és a viselkedést. Amikor az étkezési telített zsírt olajsavval helyettesítették, az alanyok energiája növekedett, és csökkent a harag és az ellenség érzése. Ezeket az eredményeket az American Journal of Nutrition 2013-ban tette közzé.
Egészségügyi állítások az olajsavra
Az FDA jóváhagyta, hogy legalább 70% olajsavat tartalmazó étkezési olajok, például magas olajtartalmú napraforgóolajban, megfeleljenek a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt előnyökkel kapcsolatos jelöléseknek, amikor telített zsírok helyettesítésére használják őket.
Noha a tanulmányok kissé nem meggyőzőek, az FDA megvizsgált 7 kicsi, 70% -os olajtartalmú olajjal végzett klinikai vizsgálatot, és megállapította, hogy a legtöbbük csökkentette az LDL- és az összes koleszterinszintet a telített zsírtartalmú étrendhez képest.
Az E-vitamin előnyei
Minden típusú napraforgóolaj gazdag E-vitaminnal rendelkezik, amely segíthet megvédeni Önt a betegségtől. Az E-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek semlegesítik a káros szabadgyököket a testében. A szabad gyökök metabolikus folyamatok, például emésztés, vagy a környezetből, például légszennyezés eredményeként képződnek.
Amellett, hogy fokozza az immunrendszerét a betörő vírusok és baktériumok elleni küzdelemben, az E-vitamin létfontosságú az erek egészségességének megőrzésében, a vérrögképződés kezelésével, segítve a sejteket kölcsönhatásba lépni a fontos testi funkciók elvégzésében.
Fitoszterinek a napraforgóolajban
A linolos napraforgóolaj 13, 5 milligramm fitoszterolokat tartalmaz , a növényekben található természetes növényi szterint. Mivel a fitoszterinek szerkezete hasonló a szervezet koleszterinjéhez, mindkettő versenyez az emésztőrendszer felszívódásáért. Ennek eredményeként a koleszterin felszívódása blokkolva van, ami potenciálisan csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóiratában elkészített 2014. évi tanulmány szerint a Nemzeti Koleszterin Oktatási Program azt ajánlja, hogy a magas koleszterinszintű emberek napi 2 gramm fitoszterint fogyasztanak a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében.
Ijesztő az Aldehidek?
Tanulmányok kimutatták, hogy a napraforgóolaj hevítéskor rákkeltő lehet. A napraforgó és más többszörösen telítetlen olajok magas hőmérsékleten káros toxinokat generálnak, ha magas hőmérsékletű főzéshez használják. Ahogy az olaj oxidálódni kezd, a kémiai összetétel megváltozik, és mérgező vegyületek, úgynevezett aldehidek szabadulnak fel.
Minél hosszabb a napraforgóolaj hőnek, annál nagyobb mennyiségű aldehid szabadul fel. Még ha a hevített olajok füstjét is belélegzi, aldehideket vesz fel.
A Journal of Hazardous Materials 2017-ben közzétett tanulmánya összehasonlította a különféle olajok és főzési módszerek aldehid-kibocsátását, és mélysütést talált, amelyet serpenyőben sütés, majd keveréses sütés eredményezett a legtöbb mérgezőt. A napraforgóolaj a legnagyobb aldehid-kibocsátást eredményezi a főzés módjától függetlenül. A tanulmány következtetései az aldehidek expozíciójának korlátozása érdekében enyhe főzést, például keveréses sütést javasoltak.
