Az ananász finom, de ha túl sok nyers ananát eszik, akkor kellemetlen égési érzést okozhat a nyelvén és a szája tetőjén. Úgy tűnik, hogy az ananászsav a tettes, vagy lehet, hogy ananász-allergia. A valóságban az ananász fáj a szádra egy egyedülálló bromelain nevű enzim miatt.
Tipp
Ananász pörkölése, grillezése vagy sütése lebontja az enzimet, amely fáj a szádra, így fájdalom nélkül élvezheti a gyümölcsöt.
Miért fáj az ananász a szád?
A Melbourne-i Egyetem szerint a friss ananász evése károsíthatja a száját egy bizonyos bromelain nevű enzim miatt. Az egyetemi weboldal arról számol be, hogy a fehérjéket lebontó bromelain valójában csak egy kicsit elkezdi lebontani a szája bélését - okozva ezt az égő érzést. Szerencsére a gyomorban lévő erős sav lebontja a bromelaint, ezért az ananász nem okoz ugyanolyan irritációt az egész emésztőrendszerben.
Egy másik tényező az, hogy az ananász meglehetősen savas, pH-szintje 3, 20 és 4, 00 között van. A Cleveland Clinic szerint olyan savas ételek, mint az ananász, fájdalmas kesztyűs fájdalmat válthatnak ki, vagy a meglévő keserű fájást súlyosbíthatják. Ráadásul a savas ételek ronthatják a savas refluxot, más néven gyomorégést.
Ananász evése után a bromelain okozhatja ezt a savégési érzést, ez azonban hasznos anyag. Az Országos Kiegészítő és Integrációs Egészségügyi Központ (NCCIH) szerint az izolált bromelain segíthet az orrgyulladás csökkentésében és az elhalt bőr eltávolításában az égési sérülésektől, és folyamatban vannak a bromelain egyéb lehetséges gyógyászati tulajdonságainak kutatása.
Például a 2019. januári, a PLOS One-ban közzétett tanulmány megállapította, hogy a bromelain gátolhatja a vastagbélrákos sejtek és daganatok növekedését. Ezt a kísérletet azonban egereken és zebrahalon végezték, így további munkára van szükség annak meghatározásához, hogy a bromelain hatékonyan képes-e kezelni az emberek rákját.
Hogyan kerüljük el az ananászégést
Kipróbálhat különféle trükköket, hogy megakadályozza az ananász fájását a szájából, például ananász darabokat sós vízben egy éjszakán át áztatva étkezés előtt, kivágva az ananász magját vagy eltávolítva a szárot. A bromelain friss ananászból való eltávolításának egyetlen garantált módja azonban a gyümölcs melegítése (grillezés, ananász főzése vagy desszert sütése) az enzimek denaturálásához.
Ananászallergia tünetei
Ha a szája belsejében viszkető érzés van az ananász evése után, akkor valószínűleg szenved a szájüregi allergiás szindrómából, más néven pollen-élelmiszer-érzékenységi szindróma. Az American Allergia, Asztma és Immunológia Akadémia (AAAAI) szerint a szájüregi allergiás szindróma az, amikor a pollenre allergiás emberek viszketést vagy duzzanatot éreznek a szájukban, miután bizonyos terméktípusokat elfogyasztottak.
Az ilyen típusú allergiát olyan termékekben észlelték, mint az alma, a zeller, a dinnye vagy az ananász. Ennek oka az, hogy az egyes gyümölcsökben és zöldségekben található fehérjék nagyon hasonlóak a pollenben található fehérjékhez, ami összezavarja immunrendszerét és reakciót vált ki.
A tünetek általában közvetlenül a nyers gyümölcs vagy zöldség evése után jelentkeznek, beleértve az arc, az ajkak, a száj, a nyelv és a torok viszketését vagy duzzanatát. Az AAAAI szerint az orális allergia szindróma általában enyhe, bár a nagyon súlyos esetek súlyos torokduzzanatot okozhatnak, ami befolyásolja a légzést.
