A mellkas egy marhahúsdarab, amelyet különféle módon lehet elkészíteni. Ez a darab azonban kollagénben gazdag, és a megfelelő főzés kihívást jelenthet. A szegy főzése egy elektromos sütőkemencében elősegítheti a hús főzését, hogy lédús és gyengéd legyen.
Főzés szegy egy sütőben
A mellkas főzésének számos módja közül választhat. A füstölt texasi szegyet addig pörkölik, amíg nagyon gyengéd, de mégis könnyen szeletelhető. Ezzel ellentétben a hagyományos zsidó mellkínálat párolják, így lágyabb, lédúsabb húst kapnak, amely könnyebben szétesik.
Függetlenül attól, hogy a mellszopást nehéz ki lehet készíteni. A mellkas a tehén alsó mellkasából származik, tehát nagy mennyiségű kötőszövet van. A kötőszövet gazdag kollagénnel rendelkezik, amelynek időbe telik a lebontása.
A mellkas meglehetősen alacsony zsírtartalmú. Az USDA szerint 100 gramm szegy 144 kalóriát, 23, 3 gramm fehérjét és 4, 4 gramm zsírt tartalmaz, amelynek 1, 7 gramm telített zsírból származik. Az American Heart Association javasolja a telített zsírtartalom csökkentését és az alacsony zsírtartalmú húsok, például a mellkas fogyasztását.
Ha a szegyet elektromos sütőkemencében főzik, akkor legjobb, ha azt hosszú ideig alacsony hőmérsékleten főzi. A lassú főzési szegy lehetővé teszi a kötőszövet kollagén lebontását, így finom darab hús alakul ki. Ha nem engedi, hogy a kollagén lebomoljon, akkor kemény, rágos szegyet fog enni.
Főzés szegy sült kemencékben
Az elektromos sütőkemencék egyszerű és hatékony módszert kínálnak a szegy készítéséhez. Ha szegyet süt sütőben, akkor szüksége lesz:
Amire szüksége lesz
-
5 font szegy
8 uncia készlet (csirke-, bárány- vagy marhahús)
2 evőkanál őrölt koriandermag
2 evőkanál őrölt kömény
2 evőkanál őrölt mustármag
1 evőkanál őrölt fekete borsot
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál füstölt paprika
1/2 evőkanál cayenne paprika
3 teáskanál tengeri sót
1 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál hagymapor
1. lépés: Melegítse fel a sütőkemencét
Melegítse fel az elektromos sütőkemencét 250 fok Fahrenheit (121 Celsius fok) hőmérsékletre.
A sütéshez használt szegy 250 F-os hőmérsékleten garantáltan finom, lédús húst eredményez. Vegye figyelembe azonban, hogy a hús ezen a hőmérsékleten történő főzése az átlagnál hosszabb ideig tart. Alapvetően lassan főzi a szegyét egy elektromos sütőkemencében.
Tipp
A szegyet főzhet különböző hőmérsékleti tartományokban. A szegyet azonban legjobban alacsony hőmérsékleten (400 F alatt) lehet főzni.
2. lépés: Szezonálja a szegyét
Bevonja a mellényét a fűszerkeverékkel.
3. lépés: Főzze a szegyét
Helyezze a szegyet az elektromos sütőkemencébe, majd töltse be a választott alapanyagot vagy húslevest. Sült a szegyed hat órán át.
4. lépés: Ellenőrizze a érzékenységet
Ellenőrizze, mennyire gyengéd a mellkas. Önnek képesnek kell lennie arra, hogy egy hőmérőt vagy villát könnyen behelyezhessen a húsba. Nem szabad olyan gyengéd, hogy szétesjen, mint húzott sertéshús.
5. lépés: Pihenés, tálalás és ízlés
A faragás előtt hagyja néhány percig pihenni a szegyet. Az USDA azt ajánlja, hogy hagyja húsának legalább három percig pihenni.
Vágja a steak kiszolgáló méretű darabokra. Az USDA Select My Plate szerint a marhahús egészséges adagolása körülbelül 5 uncia. Tálaljuk zöldséggazdag körettel, mint például a Farro charred zöldségekkel.
