Egy élelmet akkor tekintünk jó fehérjeforrásnak, ha tartalmaz egy vagy mind a kilenc esszenciális aminosavat, amelyeknek a test táplálkozásából kell származniuk, hogy a normál növekedéshez és fenntartáshoz szükséges több mint 10 000 különféle új fehérjét előállítsanak. A sovány tej és más állati termékek a teljes fehérje jó forrásai, ami azt jelenti, hogy biztosítják az összes nélkülözhetetlen aminosavat. A sovány tejben található kiváló minőségű fehérjéket az élelmiszergyártók is izolálják más termékekben való felhasználás céljából.
Jellemzők
A sovány tej tápanyag-sűrű élelmiszer, a Kansas State Research and Extension Family táplálkozási programja szerint. Ez azt jelenti, hogy a sovány tej jelentős mennyiségű egészséges tápanyagot tartalmaz, viszonylag kevés kalóriához. Összehasonlítva a 2 százalékos tejjel, amely egy csészében 8 gramm fehérjét tartalmaz és 120 kalóriát biztosít, a sovány tej jobb fehérjeforrás, mivel 8 csésze fehérjét biztosít egy csészében, de csak 90 kalóriát tartalmaz.
Előnyök
A sovány tej, mint fehérjeforrás ivásának előnye, hogy alacsony zsírtartalmú élelmiszer, összehasonlítva más állati fehérjeforrásokkal, mint például a hús, a teljes tej és a teljes tejtermékek, például a legtöbb szokásos sajtfajta. A fehérje mellett a sovány tej bőséges mennyiségű kalciumot, A-vitamint és dúsított sovány tej esetén a D-vitamint is tartalmazza. A kalcium és a D-vitamin fontos az egészséges csontok növekedéséhez és fenntartásához.
Hatások
A sovány tejben levő fehérje elősegíti a karcsú izomtömeg felépítését és fenntartását, ha rezisztencia edzési programmal kombinálják - mondja egy kanadai tanulmány, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition 2007. évi kiadásában publikáltak. Ebben a McMasteri Egyetemen dolgozó kutatók megállapították, hogy a sovány tejfehérje gyorsabban épít fel sovány izomtömeget, mint a szójafehérje.
Azonosítás
A tej számos fehérjét tartalmaz, de a legjelentősebbek a kazein és a savófehérjék, más néven béta-laktoglobulin és alfa-laktalbumin. A kazeint könnyen emészthető, és az illinoisi egyetem szerint fontos emberi tápláléknak tekintik, mivel olyan magas színvonalú fehérje. A savófehérjék viszont nem olyan könnyen emészthetők.
Allergia
Ha nem teljesen emésztjük meg a bélben, a sovány tejben levő fehérjék, különösen a savófehérjék, immunrendszeri reakciót vagy allergiás reakciót válthatnak ki. A csecsemőknél gyakrabban, mint felnőtteknél, a tejfehérje-allergia nem ugyanaz, mint a laktóz-intolerancia, ami a tejcukor, a laktóz emésztésének képtelensége. Azok számára, akiknek tejfehérje-allergiája van, a sovány tej nem jó fehérjeforrás.
További felhasználások
A kazeint és a savófehérjéket a tejből izolálják, és különféle kereskedelmi élelmiszerekben használják, például felvert öntetekben, tápláló italokban, feldolgozott húsokban, fagyasztott desszertekben, konzervált levesekben, karamellcukorkákban és tojáspótló termékekben.
