Etiópiát gyakran társulnak az éhezéshez és az alultápláltsághoz, ám a hagyományos konyhát érdemes megfontolni. Bár Etiópiában sok ember alultáplált és alultáplált, ez nem azt jelenti, hogy ételeik nem táplálkozók. Valójában a legtöbb etióp étel tápanyag-sűrű és alacsony zsírtartalmú. Érdemes megkérdezni az eredeti etióp ételeket, mert amellett, hogy tápláló, ízük és mélységük is van, amit máshol nem talál meg.
A gabona nélkülözhetetlen
A gabonafélék az etióp étrend egyik legfontosabb támasza. Marcus Samuelsson, a "Cooking Light" magazin natív írója szerint a Teff egy teljes kiőrlésű gabona, amelyet sok etióp étel elkészítésére használnak. A Teffet injera készítésére használják, amely egy olyan szivacsos kenyér, amelyet a legtöbb étkezéskor fogyasztanak. Gyakran használják a pörköltek felmérésére, így ehető ezüstkészletekké válnak. Eve Zibart, az "Ethnic Food Lover's Companion" szerzője szerint a teff magas vastartalommal bír, így tápláló részét képezi az etiópiai étrendnek. A zab, az árpa, a köles és a cirok, amelyek magas rosttartalommal bírnak, az etióp táplálkozásában kiemelkedően fontos szemcsék.
A zöldségek és a hüvelyesek szintén csillagok
A lencse az egyik leggyakoribb etióp étel, amelyet gyakran fűszerként használnak - jegyzi meg Zibart. A lencsék magas rost-, fehérje- és vastartalmúak, valamint alacsony zsírtartalmúak is. A hagyományos etiópiai étrend különféle zöldségeket tartalmaz, amelyek rost-, kálium-, A-vitamint, K-vitamint és folátot szolgáltatnak. Ezek között a káposzta, a kelkáposzta, a paradicsom, a sárgarépa, a burgonya és a karfiol. A pirított galléros zöldeket gomen kitfo-nak hívják, vasban és rostban gazdagok. A padlizsán és az édes burgonya bizonyos etióp ételekben is megjelenik. Az etiópok párolják a vöröshagymát, amelyek jó C-vitaminnal rendelkeznek, hogy elkészítsék egy wat nevű mártást, amelyet gyakran hús- vagy zöldségsülttel szolgálnak fel. Néhány wat recept fűszeres paprikát és fokhagymát is tartalmaz. A földimogyorót néhány etióp recepthez is hozzáadják, és ezek jó fehérje- és szív-egészséges telítetlen zsírok.
A hús kevés
Mivel a hús drága, nem szerepel kiemelkedő helyen a hagyományos etióp étrendben, különösen a vidéki területeken élők számára. A Tibs a húskészlet általános elnevezése, amelyet gyakran zöldségekkel szolgálnak fel. Philip Briggs, az Etiópia szerzője szerint a bárány és a kecske a legnépszerűbb hús az etiópiai étrendben. A csirkét, akárcsak a marhahúst, bizonyos etióp ételekbe is belefoglalják. A porított fűszeres paprikában pácolt marhahús vékonyra szeletelt dalait kitfo-nak hívják, amely fehérjét és vasat szolgáltat. Etiópia tavak közelében fekvő területein a halakat a hagyományos étrendbe is belefoglalják. Az etiópiak eszik húst vasból, cinkből és B-12-vitaminból táplálkoznak. Az alacsony húsfogyasztás azt is jelenti, hogy az emberek kevesebb telített zsírt fogyasztanak, mint az átlagos nyugati étrend, és ez csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
További etióp ételek
A forró szószok az etióp receptek általános kiegészítései - jegyzi meg Zibart. Az ezekben a szószokban használt fűszeres paprika kis mennyiségű C-vitamint ad az etiópiai étrendhez, ami határozottan előnyös, mivel sok etióp nem eszik sok gyümölcsöt. A tej és a méz szintén hagyományos etióp ételek, és a tej jó mennyiségű kalciumot szolgáltat. A tojás ritkábban fordul elő, de amikor megeszik, fehérjét adnak az etiópiai étrendhez. A tojásokat gyakran reggelire fogyasztják egy fatira nevű edényben, amely a tojást egy palacsintával egyesíti, és gyakran mézhez szitálja.
