A kacsa a harmadik leggyakrabban előállított baromfitípus a világon. Függetlenül attól, hogy az egész madárt, annak húsát vagy más részét használja - a kacsa általában egészséges ételnek tekinthető. Ez a madár gazdag fehérjékben, esszenciális omega-zsírsavakban, valamint különféle vitaminokban és ásványi anyagokban.
Tipp
A kacsa egészséges húsfajta, vitaminnal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal töltve. A bőre azonban nagyon zsíros. Tudjon meg többet a kacsa pontos táplálkozási bontásáról a MyPlate oldalon.
Kacsahús táplálkozási tények
A kacsahús meglehetősen tápláló, különféle vitaminokkal, ásványi anyagokkal, antioxidánsokkal és egyéb tápanyagokkal rendelkezik. A kacsa legtáplálóbb tulajdonsága a fehérje, 100 grammban (3, 5 uncia) a napi érték (DV) összesen 23% -ával. A 100 gramm kacsabőrben és a húsban található vitaminok a következők:
- A tiamin (B1-vitamin) napi értékének (DV) 13 százaléka
- A DV 12% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
- A niacin (B3-vitamin) a DV 20% -a
- A DV 10% -a pantoténsav (B5-vitamin)
- A DV 9% -a a B6-vitamin számára
- A DV 5% -a a C-vitamin számára
- A DV 7% -a a K-vitamin számára
Kis mennyiségben (1-4 százalék) más vitaminokat, például folátot, B12-vitamint, A-vitamint és K-vitamint is megtalálhatók a kacsa. Minden 100 gramm kacsabőr és hús tartalmaz számos ásványi anyagot:
- A réz esetében a DV 12% -a
- A vas 13% -a a DV
- A DV 14% -a foszfor
- A kálium-tartalom 6% -a
- A szelén a DV 18% -a
- A DV cink 9 százaléka
Kis mennyiségű más ásványi anyag, például kalcium és réz szintén megtalálható a kacsahúsban. Ezenkívül a kacsahús egészséges esszenciális zsírokat, például omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz. A kacsa zsírjának nagy része a bőrében található. Míg a 100 gramm bőrű kacsahús 39, 3 gramm zsírt tartalmaz (a DV zsírtartalmának 61% -a), a bőr eltávolítása azt jelenti, hogy a kacsahúsnak csak 11, 2 gramm zsírtartalma van (a DV 17 százaléka).
Mint a legtöbb más ételhez, ezek a tápanyagok a kacsa főzésének módja alapján változhatnak. Annak ellenére, hogy bizonyos vitaminok és ásványi anyagok csökkenhetnek a főzés során alkalmazott hő miatt, a Journal of Food Science and Technology Research 2014-es tanulmánya kimutatta, hogy az antioxidánsok valóban növekednek, miután a kacsa főzéséhez sütöttük.
A kövér kacsahúsban
A kacsahús zsírjának előnyei és hátrányai vannak. Az alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendben részt vevők számára a kacsa magas zsírtartalma miatt ez a kedvenc protein választás lehet. A kacsa zsírok többsége egészséges, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírok, amelyeket jónak tartanak Önnek. Ennek ellenére a DV-jének 61 százaléka zsírtartalmának fogyasztása mindössze 100 gramm kacsa esetében gondot okozhat, különösen, ha aggódik az egészség miatt.
Míg a szív egészséges zsírok, például az omega-zsírsavak jók az Ön számára, a telített zsírok nem a legjobb. Egy 100 gramm bőrű kacsahús 39, 3 gramm zsírtartalmából 13, 2 gramm telített zsír. Az American Heart Association azt javasolja, hogy a telített zsírtartalom korlátozása a kalóriabevitel 5-6 százalékára korlátozódjon. Ennek oka az, hogy a túl sok telített zsír növeli a koleszterint és a szívproblémák kockázatát.
Az átlagos, 2000 kalóriatartalmú diétát fogyasztónak kb. 13 gramm telített zsírt kell fogyasztania naponta - ami azt jelenti, hogy a kacsamellnek a bőrével ellátott 100 grammos adagja lényegében az összes telített zsírtartalma. Ez alkalmanként rendben lehet, de ha szereti a kacsát, akkor érdemes levenni a bőrt - ez a telített zsírtartalom mindössze 4, 2 grammra csökken.
A kacsahús táplálkozásának különbségei
Mint minden állat, a kacsa táplálkozását befolyásolhatja az, hogy vad vagy tenyésztett, vagy akár csak az a fajta étel, amelyet élete során evett. A tenyésztett kacsa általában különféle ételeket eszik, beleértve a kukoricát, a rizskorpát, a szójababot és a haldarakat, de a kacsa természetesen sokkal több más típusú élelmiszernek van kitéve a vadonban.
A Journal of Applied Animal Research egy 2015. évi tanulmánya kimutatta, hogy a kacsák túladagolása megakadályozza őket abban, hogy felszívják a tápanyagokat, ami viszont befolyásolja húsa tápértékét. Ez fontos, mivel a kacsákat és a libákat gyakran erõvel táplálják, hogy olyan speciális termékeket állítsanak elõ, mint pl. A kacsafajok szintén befolyásolhatják a tápanyag-tartalmat, különös tekintettel a benne lévő zsírmennyiségre.
A tápanyagok egyik példája, amely drasztikusan megváltozik, a fehérje. Míg az átlagos tenyésztett kacsa 100 grammjának fehérjetartalmának 23% -a van, a vadkacsa fehérjének 100% -ában a DV 35% -a van. A vadkacsa általában gazdagabb minden más tápanyagban, kivéve az E- és K-vitamint, amely hiányzik. Kevesebb omega-zsírsavot tartalmaz.
Érdekes tényező, amely megváltoztathatja a kacsa táplálkozását, az, hogy a tenyésztett kacsa beépül-e más típusú gazdálkodásba. A kacsákat egyre inkább használják hal- és rizstermelésben. A kacsák természetes "rovarirtó szerekként" és "műtrágyaként" használhatók a gazdaságokban, hulladékuk pedig még a halak táplálásának elősegítésében is felhasználható. A kacsák ilyen módon történő nevelése rendszeres hozzáférést biztosít számukra a különféle forrásokból származó növényekhez és rovarokhoz, ami nagymértékben befolyásolhatja táplálkozásukat.
Kacsa használata az ételekben
Ha még nem szokott főzni a kacsa, akkor összetévesztheti az egész madarat csirkével, libaval vagy fácánnal. Gyakran találnak kacsamelleket vagy lábakat, amelyek ugyanúgy készülnek, mint a csirke és más baromfifajták, de mivel a kacsahús sötétebb, mint a legtöbb többi madáré, valójában könnyen megkülönböztethető a többi baromfihúsból. A csirkétől eltérően, amelyet fehér húsfajtaként ismertek, a kacsahús piros.
A legtöbb szakács ajánlja, hogy a csirkét és más baromfit egészen főzzék. A kacsát azonban gyakran inkább steakként főzik: közepes vagy akár közepes ritka. Ez azonban nem nehéz és gyors szabály; bármit is csinálsz csirkével, megteheted a kacsa. Legyen szó egy serpenyőből, keverjük megsütjük, gombócnak vagy pörköltnek, a kacsahús szinte bármilyen ételhez felhasználható.
A kacsa a húsán túl is különféle felhasználási lehetőségeket kínál. A kacsacsontok felhasználhatók a levesekhez, például phohoz, csontleves készítéséhez, míg a kacsazsír a vaj alternatívájaként használható. Mint a csirke, ehet a kacsa belsőségét is, a májat pástéttá vagy serpenyőben lévő vesévé alakítva. Még a kacsatojásokat is fogyaszthatja, amelyek valójában gazdagabb B12-vitamin-források, mint a kacsahús.
