A kéksajt egészségi előnyeit a benne lévő vitaminok és ásványi anyagok - és a legtöbb sajtban - nyújtják, de a zsírtartalmat és a sót is figyelembe kell venni. Az olyan sajtok, mint a kék Stilton és a Roquefort, tartalmazhatnak kulcsfontosságú vitaminokat, de ez nem a teljes kép.
Tipp
A kék sajt, mint sok tejtermék, egészséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal (például B12-vitaminnal és kalciummal) rendelkezik, de magas zsírtartalommal, sóval és koleszterinnel is rendelkezik. Ha sajt szerető, fogyasszon mérsékelten, hogy egészséges maradjon.
Kék sajt: A tények
Különböző fajták alkotják a kék sajtcsoportot. Ez egy általános kifejezés a tehén-, kecske- és juhtejből készített sajtok leírására, amelyeknek megkülönböztető kék, szürke vagy zöld penészes vonala van rajtuk keresztül.
Ezek az erek hozzák létre az egyedülálló ízét és illatát, amelyek miatt a kék sajt olyan kívánatos vagy annyira visszatartó erejű lehet - ízlésétől függően. Ezeket a vénákat a Penicillin fajta baktériumtenyészeteinek a sajthoz történő hozzáadása útján hozzák létre, akár injektálás útján, mielőtt az alvadék kialakulna, vagy összekeverve azokat az alvadék fejlődésének követésekor.
A kék sajtokban a baktériumtenyésztés leggyakrabban a Penicillium roqueforti . A Cheese Science Toolkit úgy határozta meg, hogy "a kicsi sajtok jellegzetes ízét, aromáját és megjelenését megteremtő kis enzimgyárak".
Ez a penészforma jelentősen különbözik a penésztől, amely egy kicsit elfeledett kenyérnél növekszik, mivel nem termel mikotoxinokat . Ezek a természetben előforduló vegyi anyagok, amelyeket bizonyos formákban találnak, és emésztőrendszeri problémákat okozhatnak, gyengíthetik az immunrendszert, károsíthatják a veseket és karcinogén tulajdonságaik miatt potenciálisan rákot is okozhatnak.
Szerencsére a kék sajt penészgombái nem termelnek mikotoxinokat, mivel a sajtot alaposan feldolgozzák, így a kék sajt teljesen biztonságos a fogyasztás szempontjából.
A kék sajt típusai
A legismertebb kék sajt vitathatatlanul a kék Stilton. Ez egy kemény kék sajt, szemben a lágy sajtral, ezért gyakrabban használják salátákban és más hasonló ételekben, ahol összetörhető, hogy extra, jellegzetes aromát adjunk hozzá.
A fő típusok a következők:
-
Dán kék: Az eredetileg egy dán sajtgyártó (ahogy a neve sugallná) az 1900-as években készítette, azóta nemzetközileg népszerűvé vált. Noha alacsonyabb zsírtartalmú, mint a Stilton, sót tartalmaz
tehát mérsékelten kell fogyasztani.
- Stilton: Angol sajt annak a kis angol városnak a neve, ahol származik. A kék stiltont szintén takarmányozni kell, mivel magas a zsírtartalma és sója. Adja hozzá morzsolt formában egy saláta felett vagy valamilyen gyümölcs mellett, előételként vagy desszertként.
-
Roquefort: A franciaországi Roquefort különösen erős ízű (még a kéksajt-szabványok alapján is) rendkívül magas sótartalmának köszönhetően. Valójában a Roquefort egyes formáinak magasabb sótartalma van, mint a sós vízben -
tehát, mint a legtöbb kék sajttal, a sajtot is mérsékelten és mérsékelten kell enni.
Kék sajt egészségügyi előnyei
Sok vita folyik a kék sajt, sőt általában a sajt és a tejtermékek egészségre gyakorolt előnyeiről, ám egyes tanulmányok bizonyítékokat támasztanak alá arra vonatkozóan, hogy ez a szervezet számára olyan előnyöket nyújthat, amelyek még nem teljesen ismertek.
Például a "francia paradoxon" megkérdőjelezi, hogy Franciaországban - egy olyan országban, ahol az emberek nagy mennyiségben bort és sajtot fogyasztanak - a szív-érrendszeri megbetegedések globális aránya is a legalacsonyabb. Néhány szakértő arra készteti a véleményét, hogy a sajt valóban elősegíti a szívbetegség megbetegedésének valószínűségét, szemben az okozóval.
Az Medical Hypotheses folyóiratban közzétett, 2012. decemberi tanulmány megállapította, hogy különösen a kék sajtok - az áthaladó penész különféle véna és az abban található baktériumtenyészetek miatt - a talált másodlagos metabolitoknak köszönhetően csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek esélyét. a Penicillium roqueforti-ban . A Roquefort a szív egészségének legkedvezőbb sajtja.
Ezenkívül egy, a „Journal of Applied Microbiology” című 2014. novemberi tanulmány kimutatta a _Penicillium roqueforti-ban megtalálható puszta kémiai sokféleséget és annak szerepét az emberi test számára előnyös, nagy értékű molekulák előállításában. A kék sajtot Penicillium roqueforti borítják be , tehát a táplálkozás elősegítheti a molekulák előállítását.
Kék sajt táplálkozási tények
A táplálkozási érték szerint egy 100 gramm adag kéksajt különféle jótékony vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Különösen egy 100 gramm adag adja az ajánlott B12-vitamin bevitel 20% -át; A B6-vitamin napi ajánlásának 8% -a; Az ajánlott kalciumbevitel 53% -a; Az ajánlott fehérjebevitel 42% -a.
Ezen információk alapján önmagában a kéksajt táplálkozása kedvezőnek tűnik. Sajnos ez nem minden, amit a kék sajt nyújt.
A vitaminok és ásványi anyagok mellett a 100 gramm adag a napi zsírtartalom 45% -át, a telített zsírok hatalmas 95% -át, a napi koleszterin 25% -át és a napi nátrium 50% -át teszi ki. Ha önmagában csak a vitamin-tartalmat tekintjük, akkor a kék sajtot pozitív egészségesnek kell lennie, de ha zsírját, sóját és koleszterinjét vesszük figyelembe, akkor egészen más a kép.
Pontosabb kéksajt táplálkozás:
- Dán kék: 20, 5 gramm fehérje, 28, 9 gramm zsír, 19, 1 gramm telített zsír, 1, 220 milligramm nátrium és 488 milligramm kalcium
- Roquefort: 19, 7 gramm fehérje, 32, 9 gramm zsír, 20, 7 gramm telített zsír, 1670 milligramm nátrium és 530 milligramm kalcium
A sajt lehetséges egészségügyi előnyei
A sajtnak néha rossz hírneve van, de valóban hasznos lehet, ha helyesen fogyasztják. A sajtfogyasztás kulcsa a mérsékelt, mivel magas zsírtartalmú és sótartalmú (különösen sajtokban, például a kék Roquefortban). A gyufaszekrény méretű sajt kb. Egyötöde a felnőtt napi ajánlott proteinmennyiségének, az Eufic szerint.
A magas kalciumtartalom mellett a sajt gazdag A-vitaminban, B2-vitaminban, niacinban és D-vitaminban, valamint olyan jótékony ásványi anyagokban, mint a cink és a foszfor, amelyek mindegyike hozzájárul a test sokféle funkciójához és általános egészségéhez.
A keményebb sajtokban, mint például a kék Stilton, ezekben a vitaminokban és ásványi anyagokban nagyobb mennyiségben vannak, de zsírokban és sójukban is magasabbak, tehát továbbra is mérsékelt.
A túlzott sajt evésével járó kockázatok
Nem szabad figyelmen kívül hagyni a magas zsírsav-, só- és koleszterinsajt-tartalmat, mivel sok vitaminnal és ásványi anyaggal is rendelkezik. Sajnos a sajt sajnos nem haladja meg az előnyeket.
A Felelős Orvosok Bizottsága kifejti, hogy a sajtban található magas zsírtartalom és só hozzájárul a szívbetegségek és a prosztata rák valószínűségéhez. Ha az egyén laktóz-intolerancia, és továbbra is eszik sajtot, akkor növeli a tüdő-, emlő- és petefészekrák kialakulásának valószínűségét.
Ezenkívül a tejtermékekben, például a tejben és a tejtermékben található kalcium nem is jótékony hatással van a csontvázra. A British Medical Journalban közzétett 2013. évi tanulmány és a JAMA Pediatrics Journalban közzétett 2014. januári tanulmány megállapította, hogy az étrendi kalcium nem lehet olyan jótékony hatású, mint a gyakran hirdetik.
