Egy olasz idős ecet, balzsamecet felhasználása szerepel a salátaöntetekben. Íze és észlelhető egészségügyi előnyei miatt élvezik, beleértve az antioxidáns tulajdonságokat. Annak ellenére, hogy egészségére vonatkozó állításukat még orvosilag nem igazolták, a balzsamecet széles körben kapható az élelmiszerboltok polcain.
Tipp
A balzsamos ecetet, amelyet hagyományosan Olaszországban készítenek, állítólag egészségügyi hatásainak oka annak aktív összetevői, beleértve a polifenolokat, mikrotápanyagokat és más bioaktív vegyületeket. Noha a kutatás nem volt meggyőző, a balzsamos ecet evésének potenciális pozitív előnyei között szerepelhetnek antimikrobiális, antidiabetikus, antioxidáns, elhízásgátló és vérnyomáscsökkentő hatások.
Balzsamos ecet egészségügyi előnyei
Az olaszországi eredetű balzsamos ecet - amely az országban még mindig a legtöbb balzsamos ecetet termeli - szőlőmustból készül (frissen zúzott szőlőlé, valamennyi héjjal, magvakkal és szárokkal). A must vastag, sötétbarna folyadékba erjed, amelyet legalább egy hónapig érlelnek, néha sokkal hosszabb ideig.
A balzsamecet valamivel édesebb más ecetekhez képest, például alma almabor vagy fehér ecet. Általában salátaöntetekben, pácokban, sült zöldségekre drizzledve vagy köretként használják.
Az Food Chemistry Journal 2017. áprilisi kiadásában közzétett cikk _a balzsamos ecet - és általában az ecet - feltételezett egészségügyi előnyeinek néhány részét ismerteti. Az ecet polifenolokat, mikrotápanyagokat és más bioaktív vegyületeket tartalmaz, és ezek az antimikrobiális, antidiabetikus, antioxidáns, elhízásgátló és vérnyomáscsökkentő hatást fejtenek ki a _Journal szerint .
Az ecet 2014. májusi áttekintése, amelyet a Journal of Food Science közzétett, rámutatott az ecet további lehetséges előnyeire: antibakteriális aktivitás, vérnyomáscsökkentés, antioxidáns hatás, cukorbetegség hatásainak csökkentése, szív- és érrendszeri betegségek megelőzése és edzés utáni fokozott erősség. Egyesek szerint az ecet fogyasztása segíthet a fogyásban.
Balzsamos ecet felhasználása
Meglepő módon nem minden balzsamos ecet azonos. Az olaszországi hagyományos balzsamos ecetet "Aceto Balsamico Tradizionale" felirattal látják el, és DOP pecséttel látják el, amely igazolja, hogy a termelés eredetét és helyét (Modena és Reggio Emilia, Olaszország) ellenőrizték. Ez a drága cucc, amelyet legalább 12 éve öregednek. Kedvezően kell felhasználni az érlelt sajt vagy friss mozzarellák, vagy sült zöldségek hangsúlyozására.
Vannak olcsóbb - és kevésbé idős - balzsamos ecetek, amelyek közül néhányat szintén Olaszországban állítanak elő, de amelyek származhatnak az Egyesült Államokból is. (Vegye figyelembe, hogy a valódi balzsamos ecetnek csak egy összetevőt kell tartalmaznia: a szőlőt). Ez az ecet, amelyet be szeretne építeni a salátaöntetbe vagy a pácba.
A balzsamecetet fel lehet szeletelni a zöldségekre, még mielőtt sütőbe mennének, hogy sülték legyenek, vagy lazacos mázként. Ön is redukálhatja azt egy nagyon vastag szirupos szószba, hogy öntsön egy tál vanília fagylaltot.
Ellentétben a fehér ecettel, amely háztartási tisztítószerként is működik, a balzsamos ecetet kizárólag ételkészítésre szabad felhasználni. Hozzátehet egy kis édességet az ételekhez, amelyek előnyösek lennének az ízléses ízében.
Balzsamos ecet egészségügyi kockázata
A túl sok ecet használata negatív hatásokkal járhat. Helyi alkalmazásként a Nemzeti Fővárosi Mérgezési Központ figyelmeztet arra, hogy sebek kezelésére nem használja, és kijelenti, hogy nem hatékonyan gátolja számos sebfertőzést okozó baktérium növekedését.
A balzsamos ecet fogyasztásának mellékhatásai lehetnek a fogzománc eróziója az ecetben levő savból. Van néhány vélemény, hogy a savas ételek vagy folyadékok, például az ecet fokozhatják a savas refluxot. Ha nagy mennyiségben egyenes balzsamos ecetet iszik, a torok gyulladást okozhat és gyomorfájdalmat okozhat. A túl sok ecet ivásának másik mellékhatása az, hogy émelygést okozhat vagy súlyosbíthat.
Ha ecet fröccsen a szemébe, akkor nagyon fájdalmas lehet. Irritáció és bőrpír, valamint szaruhártya-sérülések léphetnek fel. Ha balzsamos ecetet kap a szemébe, azonnal mossa le alaposan szobahőmérsékletű vízzel.
