A zsíros sült ételek sokak számára, főleg az Egyesült Államokban. A zsír-intolerancia kényelmetlenné és még fájdalmassá teheti ezen ételek fogyasztását, és utalhat egy másik mögöttes egészségügyi állapotra.
A gyorsétterem csak a zsíros, sült ételek egyik leggyakoribb forrása a nyugati étrendben. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok szerint 2013 és 2016 között az Egyesült Államok felnőttképességének több mint egyharmada gyorsított ételt egy adott napon.
Zsíros élelem intolerancia
Az élelmiszer-intolerancia olyan állapot, amely akkor fordul elő, amikor a test nem képes az élelmiszerek megfelelő emésztésére. A grúz Közegészségügyi Minisztérium szerint a tünetek a következők:
- Gyomorfájás vagy görcsök
- puffadás
- Hányinger
- Gyomorégés
- Hasmenés
- fejfájás
A tünetek súlyossága változhat. Bizonyos esetekben az egyének következményei nélkül képesek enni a sértő étel kis részeit, másokban a tünetek elkerülése érdekében az élelmiszert teljes egészében el kell távolítani az étrendből.
Figyelem
Az étel-intolerancia tünetei kényelmetlenek lehetnek, de bizonyos esetekben az étel allergiás reakciót válthat ki a rendszerében. Ha gyanítja, hogy élelmezési allergiája van, keresse fel orvosát. Az élelmiszer-allergia tünetei között szerepelhetnek:
- Csalánkiütés
- A bőr viszketése vagy duzzanata
- Hányás
- Hasmenés
Szélsőséges esetekben anafilaxiát tapasztalhat, amely légzési nehézségeket vagy eszméletvesztést okozhat, tanácsolja az American Allergia, Asztma és Immunológia Akadémia.
Az anafilaxia egy súlyos, potenciálisan halálos állapot, amely azonnali orvosi ellátást igényel.
Az ételekből származó hisztaminok az élelmiszer-intolerancia egyik lehetséges oka. Az alacsonyabb hisztaminszint általában kevesebb reakciót vált ki. Egyes nyers ételek, köztük a sajt, a kolbász, a bor, a tonhal és a makréla magas hisztamin-szinttel rendelkeznek. Egyes esetekben az ételek főzése megváltoztathatja a hisztamin szintet.
Az Annals of Dermatology 2017. decemberi számában közzétett tanulmány megállapítja, hogy bizonyos esetekben az ételek sütése jelentősen megnövelheti a hisztamin szintet. Ebben a tanulmányban a sárgarépa és a tengeri moszat szignifikáns növekedését figyelték meg. Másrészt a tojás hisztaminszintje sütés után nem változott jelentősen. A tanulmány azt is megjegyzi, hogy a tejsajt szignifikánsan magasabb hisztaminszinttel rendelkezik, mint a friss tej.
Emésztési zavarok és zsíros ételek
Dyspepsia vagy emésztési zavar akkor fordulhat elő, ha zsíros élelem intoleranciája van és zsíros ételeket fogyaszt. A magas zsírtartalmú, valamint a fűszeres, magas rosttartalmú vagy erősen savas élelmiszerek nehezen emészthetők a szervezetben - jegyzi meg az Amerikai Családorvosok Akadémia.
Figyelem
Az emésztési zavarok további lehetséges okai az alkoholfogyasztás, az alváshiány és bizonyos gyógyszerek szedése. Az emésztési zavarok egy súlyosabb egészségi állapot tünetei is lehetnek, például fekély, irritábilis bél szindróma vagy gyomorrák. Ha az emésztési zavar több mint két hétig tart, vagy ha további tünetek merülnek fel, például véres széklet, hányás, mellkasi fájdalom vagy izzadás, azonnal forduljon orvosához.
Azok az egyének, akik funkcionális diszpepsziában vagy megmagyarázhatatlan okú emésztési zavarban szenvednek, gyakran beszámolnak zsíros élelem-intoleranciáról, jegyzi meg az Advanced Biomedical Research 2016-ban közzétett, 2016. áprilisi tanulmány. Ezekben az egyénekben a teltség, puffadás és émelygés tünetei fokozódnak a zsírok fogyasztása után.
Ennek az érzékenységnek az oka nem ismert, de a kutatók azt gondolják, hogy az összefüggésben lehet a gyomor-bélrendszerben felszabaduló hormonokkal. Ennek oka lehet a lassabb emésztés is, amelyben az élelmiszer nem mozog olyan gyorsan a gyomorból a vékonybélbe.
Zsír malaszorpciós étel intolerancia
A zsírok vagy más tápanyagok malabsorpciója a zsíros ételek intoleranciájának újabb oka lehet. Ez az állapot akkor fordul elő, ha a tápanyagokat nem megfelelően felszívják a bélben. Ha a hasnyálmirigy nem termel elegendő emésztő enzimet, vagy ha a máj nem képes elegendő epet előállítani, akkor malabsorpció is kialakulhat, jegyzi meg a Rochesteri Egyetemi Orvosi Központ. A felszívódás tünetei mellett a következőket tapasztalhatja:
- Laza széklet
- A zsíros széklet rosszul szagol
- Fogyás
- Görcsök és gáz
Ha a tested nem képes kielégítően felvenni a zsírt, akkor vitaminhiány alakulhat ki - jegyzi meg a Rochesteri Egyetemi Orvosi Központ. Mivel az A, D, E és K vitaminok zsírban oldódnak, a test nem fog felszívni ezeket a vitaminokat, ha nem szívja fel az étrendből a zsírt. Előfordulhat kalciumhiány is, mivel a D-vitamin szükséges a test számára a kalcium felszívódásához.
Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint a malabsorpciót a következők okozhatják:
- Coeliakia
- Crohn-betegség
- Whipple betegség
- Parazita fertőzés
- Bakteriális túlnövekedés a bélben
- Bariatric műtét
- HIV és AIDS
Csökkent gyomor motilitás
Megfelelő működése esetén a gyomor mozog, hogy lebontja az ételt és mozgatja azt a vékonybélbe. Gastroparesis vagy gyomorbénulás akkor fordul elő, ha a gyomor normál mozgása megáll vagy lelassul. Ezt az állapotot az emésztési zavarok tünetei jellemzik, és kiválthatja magas zsírtartalmú vagy magas rosttartalmú ételek fogyasztása vagy szénsavas italok fogyasztása esetén.
Az Amerikai Gasztroenterológiai Főiskola szerint a betegség néhány általános oka a következő:
- Cukorbetegség
- Fertőzés
- Hypothyreosis
- Táplálkozási zavarok
- Néhány autoimmun állapot
- Bizonyos rákok
- Sugárkezelés és kemoterápia
- Felső bélrendszeri műtét
Alacsony emésztőhormon-szint
A kolecisztokinin olyan hormon, amely több funkciót is ellát, de elsősorban az emésztőrendszerre gyakorolt hatásáról ismert. Az Endokrin Társaság szerint a kolecisztokinin néhány funkciója a következő:
- Az epetermelés fokozása a májban. Az epe csökkenti a zsírcseppek méretét, így könnyebben bonthatók le.
- Lassúbbá válik az élelmiszer mozgása a gyomorból a bélbe.
- Növeli az enzimek és a folyadék termelését a hasnyálmirigyből, ami javítja az emésztést.
- A teltség érzésének kiváltása, amely csökkenti az étvágyát.
Noha a magas szintű hormon nem tűnik káros hatással a testre, az elhízott egyéneknél alacsony az alacsony szint. Ezeknek az egyéneknek nehezen lehet fogyni, és megnövekedett étvágyaik lehetnek.
