Mint a többi zöldség esetében, a burgonyát is megfelelő módon meg kell mosni, mielőtt elkészítheti és fogyaszthatja - gondolja át az összes helyet, ahol volt, és az embereket, akik kezelték, amikor a mezőről a piacra haladt.
De van néhány fontos apróság, amelyet szem előtt kell tartania, nem csak a burgonya tisztításakor, hanem az előtt és után is, nevezetesen amikor megvásárolja és tárolja.
Jó burgonya kiválasztása
Bár néhány ember hajlamos a burgonyára olyan keményítőként gondolkodni, mint a rizs vagy a tészta, ezek kategorikusan zöldségfélék, és az Egészséges Kaliforniai Hálózat kifejti, hogy ezek a C-vitamin, a B6-vitamin, a kálium és a niacin nagyszerű forrásai. Amikor burgonyát válogat az élelmiszerboltban vagy a mezőgazdasági termelők piacán, keresse meg a kemény és sima bőrű burgonyát. El akarja kerülni a zsugorodott, megsérült, csírázott vagy zöld burgonyát.
Ha azonban hazaért, és rájön, hogy a nem kívánt tulajdonságok egyikével burgonyát választott, akkor nem kell az egész burgonyát eldobnia. Az Észak-Dakota Állami Egyetem tanácsai szerint ezeket a zöld foltokat egyszerűen a klorofill okozza. Nem szabad enni, de könnyen levághatja a zöld részeket, és eldobhatja őket. Ugyanaz a burgonya bármely részével, amely kihajtott.
Burgonya mosása
A burgonya vagy más zöldség mosása előtt az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség azt javasolja, hogy 20 másodpercig mossuk kezet szappannal és meleg vízzel. Mielőtt meghámozza vagy darabolja őket, öblítse ki a zöldségeket, hogy a kés ne továbbítsa a szennyeződéseket vagy baktériumokat a burgonya külső oldaláról a belső oldalra. Feltétlenül vágja le minden olyan sérült vagy sérült helyet, ahol a szennyeződés beszorulhat és megmaradhat.
Az USDA szerint a legtöbb esetben elegendő öblíteni a burgonyát hideg folyó vízcsap alatt, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket vagy a szennyeződéseket. Ne használjon mosószert vagy szappant, mert ezek olyan maradványokat hagyhatnak magukban, amelyeket nem akar benyelni. Amint az USDA rámutat, a zöldségmosásokat az Élelmezési és Gyógyszerügynökség nem hagyta jóvá. Használhat ecsettel a burgonya dörzsöléséhez.
A Colorado State University Extension hangsúlyozza, hogy a folyóvíz hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 ° Fahrenheit-fok hőmérsékletet, és ha úgy dönt, hogy a burgonyát áztatja, és nem öblíti meg, inkább tiszta tálban, mint a mosogatóban kell tennie, mert baktériumokat tárolhat.
Fontos, hogy mielőtt főzzük, mossa meg a burgonyát. Az Észak-Dakota Állami Egyetem szerint ha mosja, és nem használja fel azonnal, akkor minden maradék nedvesség előidézheti a romlást tárolás közben. Ha nem azonnal használja a burgonyát, akkor azt 45–50 F fokozaton belül mosatlanul tárolja. Néhány hétig megtartja. Ne tárolja őket hűtőszekrényben, mert ez keményítővegyületeiket cukorré változtatja meg.
Érdemes megjegyezni, hogy noha a termékek mosása fontos, a burgonya élelmezésbiztonsági problémái gyakrabban társulnak a nem megfelelő hűtéshez. A főtt burgonyát tartsa 140 fok F felett, és ne hagyja szobahőmérsékleten két óránál tovább. Ha van maradványa, azonnal tárolja azokat hűtőszekrényben 40 ° F-os hőmérsékleten, és három napon belül használja fel.
