A guárgumi egy stabilizálószer és sűrítőszer, amelyet a guar- vagy a clusterbean növényből származnak, amely Indiában őshonos. A guargumit gyakran használják gluténpótlóként gluténmentes pékárukban, és olyan élelmiszerekben található meg, mint a fagylalt, puding és a mártás. A Gyakorlatilag ehető weboldal szerint több sűrítőképességgel bír, mint a kukoricakeményítő.
1. lépés
Adja hozzá a receptben felhasznált folyadékmennyiséget. Átalakítsa ezt az összeget negyedekre; 1 liter egyenlő 4 csészével, 1 csésze egyenlő 16 evőkanállal. és 1 evőkanál. megegyezik 3 teáskanállal. Francesca Berrini, a Bob's Red Mill írja, hogy a forró receptekben levő folyadék minden egyes negyede esetén, például a mártáshoz, használjon 1–3 teáskannát. guargumi. A hideg receptekhez, például a salátaöntethez, használjon 1 vagy 2 teáskanálnyi teát. / negyed.
2. lépés
Keverje össze alaposan a guargumit bármilyen olajjal, amelyet a salátaöntet receptje ír elő. Gyakorlatilag ehető jegyzetekhez csak kis mennyiségre van szüksége, kevesebb, mint 1/2 teáskanál. 2 csészére. Berrini egy turmixgép használatát javasolja a két keveréshez, mielőtt folytatná a recept többi részét.
3. lépés
Szorozzuk meg a receptben szereplő xantángumi mennyiségét 1, 5-del, ha helyettesítőként akarunk guargumit használni. A RecipeTips.com azt mondja, hogy a xantángumi helyett guargumit is használhat, de hozzá kell adnia 50% -kal több guargumit, mint a xantángumit. Berrini szerint a xantángumi olyan szervezetből képződik, amely táplálja a szóját és a kukoricát, és hogy a kukorica- és szója-allergiás egyének kockázata ismeretlen. A guargumi helyettesítése kiküszöböli ezt a kockázatot.
Tipp
Berrini megjegyzi, hogy a savas ételek, például a citrom, megakadályozzák a guargumi megfelelő vastagodását.
