A lassú tűzhelyek nagy kényelmet kínálnak, de nem mindenkinek van ilyen. Jó tudni, hogy a legtöbb lassú tűzhelyes recept konvertálható tűzhelyre vagy sütőre. Csak be kell állítania a főzési időt és a hozzáadott folyadék mennyiségét.
Tipp
A hús lassú főzéséhez főzze be a húst, és adjon hozzá folyadékot, ételízesítőket és egyéb kívánt összetevőket. Forraljuk fel az edényt, majd csökkentsük a hőt.
Lassú főzés a tűzhelyen
A LIVESTRONG.com interjút készített Melissa Ebolival, a CNE, CNWC-vel, a természetes ételek szakácsával és a Via's Kitchen tulajdonosával, New York City-ben. Beszélt arról, hogy miként állíthatják elő a lassú főzésű recepteket a tűzhelyen és a sütőben.
"A lassú tűzhely tűzhelyre történő átalakításához szeretnék néhány egyszerű lépést megtenni annak biztosítása érdekében, hogy minden harapás megízlelje. A lassú főzés egyik előnye, hogy minden íz behatol az edénybe, ha 6-8 órán keresztül főzik. ahhoz, hogy ezt 60–90 perc alatt elérjük egy tűzhelyen, egy kis erőfeszítés szükséges ”- mondja Eboli.
Válasszon egy sovány húsdarabot, és tegye félre. Kezdje a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket olívaolajban pirítva. Ezután adjuk hozzá a húst, és töltsük be további fűszerekkel. "A hús négy-hat percig történő pirítása után adjon hozzá minden folyadékot, amely belemegy az edénybe, legyen az víz vagy alapanyag. Ezen a ponton tegyen bele minden zöldséget, amelyet az étel is igényel" - magyarázza Eboli.
Az utolsó lépésben Eboli azt javasolja, hogy az edényt forraljuk fel, majd a hőt főzzük. Fedjük le és főzzük 30-45 percig, 15 percenként ellenőrizve. Ha kész, kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy az edény 15 percig álljon, mielőtt kiszolgálná.
Sütő vs.
Eboli szerint a sütőben történő lassú főzés egyes ételek számára megfelelő, míg a tűzhelyen történő lassú főzés mások számára megfelelő. "Amikor egy ételt lassan főz a sütőben, ez általában egy viszonylag gyors előkészítésből áll, amelyet egy set-it-and-felejtsd el a folyamat. Ezt a lehetőséget kiválóan alkalmas sült csirke vagy marhahús készítésére."
Mivel sok sütő rendelkezik előre beprogramozott beállításokkal a sütés lassú főzéséhez, csak a megfelelő tárcsa kiválasztása és az étel órákkal későbbi ellenőrzése kérdése. "Ezzel szemben a főzés a főzésnél kissé több erőfeszítést igényel az étel készítésekor, de ez általában gyorsabb folyamat, mint az ételekhez képest, amelyeknél lassabban főzhet a sütőben. Ez a módszer jó chilinek, levesekhez és pörköltekhez" - mondja.
Noha a lassú főzésű recepteket egyszerűen átalakítani tűzhelyre vagy sütőre, nem könnyű átalakítani a főzőlap recepteit sütővé vagy fordítva - állítja Eboli. "Ugyanakkor elindíthat egy lassú főzésű receptet a tűzhelyen, majd befejezheti a sütőben. Például végezze előkészítési munkákat a tűzhelyen, majd ahelyett, hogy itt párolna, elkészítheti a kemencében egy alacsonyabb hőmérséklet, például 250 fok."
További átváltási információk
Általánosságban elmondható, hogy ha a lassú főzésű recept olyan étel, amelyet be lehet sütni a tűzhelyen vagy sütni a sütőben, akkor átváltható, írja az Iowa Állami Egyetem. A tűzhely vagy sütő receptjének adaptálásakor adjunk hozzá egy harmadot és fél folyadékot. (A lassú tűzhelyben elkészített étel saját folyadékot hoz létre, így kevesebbre van szükség.)
A Pillsbury információkat nyújt a receptek konvertálásáról. A lassú tűzhely beállítása alacsony hőmérsékleten körülbelül 200 fok Fahrenheit, míg a lassú tűzhely beállítása magas körülbelül 300 F. A főzés alacsony lassú főzőkészüléken négy-hat órán keresztül egyenértékű a magas lassú főzőkészüléken történő főzéssel. 1 1/2 - 2 1/2 órán keresztül; ez azzal egyenértékű, hogy 15-30 percig főzzük sütőben vagy tűzhelyen.
Az alacsony, lassú tűzhely beállítás 6-8 órán keresztül egyenértékű a magas lassú tűzhely beállítással, három-négy órán keresztül; ez azzal egyenértékű, hogy kemencében vagy tűzhelyen főzzük 35–45 percig. Azok a receptek, amelyek alacsony lassú főzőkészüléket igényelnek nyolc-tíz órán keresztül, magas lassú tűzhely beállítást igényelnek négy-hat órán keresztül; ez egyenértékű 50 perc-három óra kemencében vagy tűzhelyen történő főzéssel.
