A lassú főzést lassú tűzhely nélkül könnyű megtenni sütőben vagy tűzhelyen. Mivel ezek a főzési módok kevesebb időt igényelnek, fontolóra veszik a lehetőségeket, amikor nincs időd megvárni egy lassú tűzhelyet.
Tipp
A sütőben történő főzés lassításához először keresse meg a húst egy serpenyőben a tűzhelyen. Ezután tegye egy nehéz edénybe fűszerekkel és elegendő folyadékkal, és főzze egy kemencében, amely 200 Fhrenheit-hőmérsékletre melegítve van.
Lassú főzés kemencében
A LIVESTRONG.com interjúban Palak Patel, a Kulináris Oktatási Intézet séfje elmagyarázza, hogyan kell lassítani a sütést. Azt mondja, hogy a folyamat egy másik kifejezése az "alacsony hőmérsékleten történő főzés", amely hasznos módszer ételek főzésére egy éjszakán át vagy hosszabb ideig. "Ez a módszer nem igényel felügyeletet, és jelentősen meghosszabbítható anélkül, hogy félne a túlfőzéstől."
A kemencében történő lassú főzés előnye, hogy nedvességet megőriz az ételkészítés, párolás és pörkölés során. "A 200–250 fok közötti alacsony hőmérséklet elkerüli a kiszáradást és az esetleges keménységet, így a hús lédús és gyengéd marad. A hő csökkentése növeli a hús főzésének idejét" - jegyzi meg Patel.
Javasolja egy nehéz öntöttvas holland sütő használatát, mivel az általában megtartja a nedvességet és egyenletesen elosztja a hőt. "Ha nincs holland sütő, akkor használja a rendelkezésre álló legnehezebb edényt, fedje le a tetejét alumínium fóliával, majd fedje le."
A hús a lassú főzés tipikus módja. Ne feledje, hogy a vörös húsban telítebb zsírok vannak, mint a csirkében és a halban, az American Heart Association szerint. Élvezze a vörös húst alkalmanként, és egyensúlyba vegye étrendjét más fehérjékkel, például hal, bab és csirke.
Az étel elindításakor mindig keresse a húst egy forró serpenyőben a tűzhelyen, hogy levet zárjon be - tanácsolja Patel. "A jó lassú főzési hőmérséklet 200 fok, de ne felejtse el előmelegíteni a sütőt, mielőtt az edényt belsejébe helyezné" - mondja. "Helyezze a húst a sütőedény belsejében lévő tartóra, és helyezze a sütő serpenyőt a középső sütőállványra."
Mindig támaszkodjon egy megfelelő húsmérőre, hogy ellenőrizze a belső hőmérsékletet, és ellenőrizze, hogy a hús biztonságos-e. "A főzési idő a hús keménységétől függően változik" - mondja Patel.
Lassú főzés és nyomás alatt történő főzés
A "lassú főzés" kifejezés nem feltétlenül jelenti a főzést lassú tűzhelyen. Ez jelentheti a lassú főzést a tűzhelyen vagy a sütőben. "Míg a sütőben történő lassú főzés hosszú ideig állandó hőmérsékletet igényel, addig a főzőkészülékben történő főzés az idő töredékében óriási hőt és nyomást generál" - magyarázza Patel.
A lassú tűzhelyek és a főzőlapok alapvetően eltérő módon biztosítják a hőt, ami befolyásolhatja az eredményt. "A főzőlapok melegszik az alulról, és megtartják az összes nedvességet, de a holland kemencéket hő veszi körül, és a nedvesség bizonyos mértékű párolgása jár" - mondja Patel. "Ezen túlmenően az élelmiszerek rekord sebességgel bomlanak le egy főzőkészülékben: kényelmesek, mivel a pirítás és a fésülés ugyanabban az edényben történhet."
Patel szerint az egyetlen hátránya a főzőlapoknak, hogy drága és terjedelmes. Előfordulhat, hogy néhány embernek nincs konyhájában hely egy további nagy főzőkészülék tárolására.
Lassú tűzhely-sütő átalakítása
Ha egy lassú főzésű recept süthető sütőben, akkor könnyen konvertálható - jegyzi meg az Iowa Állami Egyetem kiterjesztése és az Outreach. A recept megváltoztatásakor legfontosabb dolog, hogy egyharmad és fél folyadékot adjunk hozzá az égés elkerülése érdekében. (Ha az ételt lassú tűzhelyen készítik, elkészíti saját folyadékát, így kevesebbre van szükség.)
Pillsbury elmagyarázza, hogyan lehet lassabb tűzhelyt holland sütővé alakítani. A lassú tűzhely alacsony hőmérséklete kemencében 200 F-rel egyenértékű, míg a lassú tűzhely magas beállítása 300 F-vel egyenértékű. A nagy lassú főzőkészüléken történő főzés 1 1/2 - 2 1/2 órán keresztül hasonló. főzés alacsony, lassú tűzhelyen 4-6 órán keresztül; ez megegyezik a hagyományos sütőben történő 15–30 perces főzéssel.
Azok a receptek, amelyeknél a magas lassú főzőkészülék beállítását három-négy órán keresztül kell elvégezni, egyenértékű az alacsony lassú főzőkészülék használatával 6-8 órán keresztül; ez 35-45 percre változik egy kemencében. A magas lassú tűzhely beállítás négy-hat órán keresztül történő használata egyenértékű az alacsony lassú tűzhely beállítás nyolc-tíz órán keresztül történő használatával; ez összehasonlítható az 50 perc-három óra sütőben történő főzéssel.
