Lehetőség van egy finom sült marhahúsvacsora elkészítésére olcsóbb húsdarabol, például bárányhúsból. Akár inkább a sült marhahús sütését sütőben, akár lassú tűzhelynél szeretné, a hosszú főzési idő alacsony hőmérsékleten finom, ízletes húst eredményez.
Tipp
A marhahús bárójának sütőben történő előkészítéséhez szárazra dörzsölje, majd mindkét oldalán pirítsa meg. Indítsa el a sütőben sütést 250 fokos Fahrenheit-fokon, és fejezze be 550 F-on.
A marha báróról
A marhahús bárójának más elnevezései közé tartozik a hátsó hátszín, a fenék és a középre vágott sült. A gőzhajó fordulója, amely a farból származik, szintén ebbe a kategóriába tartozik. Míg a marhahús bárója ízléses és gyengéd, nem olyan gyengéd vagy drága, mint a húsdarabok a bordából vagy az ágyékból.
A fő borda a ribeye szeletelt részeire vagy a marhahús bordara sütve, főzés után - mondja a Nebraska-Lincolni Egyetem. A "prime" kifejezés a fiatal, jól táplált szarvasmarhákból származó marhahús minőségét is jelöli. Drága és gazdag márványozással rendelkezik.
Noha az első osztályú borda általában éttermekben kerül forgalomba, nem szükséges egy finom sült elkészítéséhez. Sült húsdarabok, amelyeket tipikusan a szupermarketekben találnak, "választási fokozatú", amelyek nagyon ízlesek.
Az olcsóbb húsdarabok, például a marhahús bárány, kemencében alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig szárazon pörkölhetők, mint a bordás sült. Ezeket nedves hőmóddal süthetik, amely magában foglalja a barnulást, majd hozzáadott folyadékkal történő főzést a kemencében, szorosan lezárt edényben vagy a tűzhelyen.
Lassú marhahús báró
Alejandro Benes, a Wood Ranch vendéglő csoport kulináris igazgatója nyújtja ezt a receptet a sült marhahús sütéséhez történő sütéshez. Könnyen követhető legyen otthon.
Első lépésként Benes a marhahús érlelését javasolja. Ehhez tegye a sütőt egy huzaltartóra egy lapos serpenyőre, és hagyja, hogy négy napig fedetlen hűtőszekrényben üljön.
"Készítsen elő egy száraz dörzsölést hagymapor, fokhagymapor, chili por, színű paprika és jó mennyiségű barna cukor felhasználásával. Ez elősegíti a kéreg felépítését a sültnél" - mondja. Egy 5 fontos sütéshez használjon 2-3 evőkanál minden összetevőt.
Ezután keresse meg a sült serpenyőben egy kevés olajjal. Barna mindkét oldalt, hogy egy ízréteg legyen. "Ezt a lépést elengedhetetlennek tartom az ízléses eredmény eléréséhez, ha száraz környezetben, például sütőben főzzük" - jegyzi meg Benes.
Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra. "Ez talán alacsonynak tűnik, de segít elérni a lágy eredményt. Ezeknek a daraboknak a többsége korlátozott intramuszkuláris zsírtartalmú, úgynevezett márványosodás, ezért a legjobb, ha türelmes a főzéshez" - magyarázza.
Helyezze a sült huzaltartóra egy lemez serpenyőbe, és helyezze a sütő középső állványára. A zsíroldalnak a tetején kell lennie. "Amint a sült eléri a legfeljebb 110 F belső hőmérsékletet, emelje fel a sütő hőmérsékletét 550 F-ra. Ez elősegíti a húskéreg külső felületének megerősítését. Főzzen, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet" - tanácsolja Benes. Általában a sült főzéskor fontonként 20 percig tart.
"A serpenyőből való mártást minden bizonnyal készíthetünk, de szeretek néhány jó torma vagy mustárt ezzel a recepttel" - teszi hozzá.
A sütő sütésének a sütőben történő elhelyezésének alternatívája az, ha lassú tűzhelyen készíti elő. A lassú főzésű marhahús sütéséhez nagy darabok helyett húsdarabokat használjon - jegyzi meg az Iowa State University Extension and Outreach. Tegyük egy órán keresztül magasra a hőt, majd főzzük alacsony hőmérsékleten, amíg kész. Csak olyan recepteket használjon, amelyek valamilyen folyadékot igényelnek, például csontlevest. Győződjön meg arról, hogy a hús belső hőmérséklete eléri a 140 F-ot. Ne használjon lassú tűzhelyet a sütés melegítéséhez.
Egészséges sült főzési tippek
Sült vásárláskor válasszon olyan darabokat, amelyek "választás" vagy "válogatás" feliratot jelentenek, nem pedig az "elsődleges" feliratot, amely több zsírt tartalmaz, javasolja a Mayo Clinic. Keressen olyan darabokat is, amelyekben a legalacsonyabb a látható zsírmennyiség.
Miután hazahozta a sütőt, a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolja, legalább 40 F hőmérsékleten. Használja ki három-négy napon belül - tanácsolja a Nebraskai Egyetem.
Olvassza le a fagyasztott sült sütőt a hűtőszekrényben egy tartállyal, hogy elkerülje a csöpögéseket. Hagyjon három-öt órát fontonként egy kis sültnél, és négy-hét órát fontonként egy nagy sütésnél.
Sült készítésekor először vágja le a szilárd zsírt. Miután a sült elkészült, hűtsük le a húsleveket a húslevekben, így lemerülhet a megszilárdult zsír. Ezután a gyümölcsleveket mártással készítse, vagy a pörkölt és a levesek ízesítse. Enni legfeljebb 5 1 / 2–6 uncia húst naponta - mondja a Mayo klinika.
Hűtőszekrényben maradékot a kiszolgálást követő két órán belül. Enni három vagy négy napon belül.
