Kevés zsírral és általában csonttal nem rendelkezik, a bélszín steak az egyik legegyszerűbb hús, amelyet fel lehet készíteni a sütéshez. Az egyszerű előkészítés ugyanakkor nem jelenti az előkészítés hiányát. Ha bizonyos lépéseket hajt végre a hátszín steak kevert sütése előtt, meg lehet különböztetni a finom és ízletes steak és a kemény vagy kesztes steak között.
Szelezd meg
1. lépés
Helyezze a húst a fagyasztóba körülbelül 30 percre, vagy amíg csak nem kezd fagyni. A fagyos húst szeleteléskor könnyebben ellenőrizni lehet.
2. lépés
Vágja le az összes látható zsírt a steak széleiről. Ha csont van, vágjuk le a húst a csonttól. Az egyenes élű kések mindkét feladathoz megfelelőek, bár ha csontozási késed van, ennek használata megkönnyíti a hús elválasztását a csonttól.
3. lépés
Vizsgálja meg a húst, hogy lássa a gabona irányát vagy a hússzálak futásának irányát. Helyezzen egy nagyon éles, egyenes élű vagy séfkést 45 fokos szögben a gabonaféléhez, és vágja legfeljebb 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. A gabonát követő vékony, torzításra vágott szeletek elengedhetetlenek az ízletes kevert sütéshez.
4. lépés
Minden szelet vágja kb. 3 hüvelyk hosszú, harapós méretű csíkokra.
Évszak
1. lépés
A húscsíkokat egy spatula segítségével kell felmérni, és egy üvegtálba vagy műanyag élelmiszerzsákba helyezni.
2. lépés
Kombinálja a pác összetevőit egy kis keverő tálba. A bélszín steak természetesen finom marhahúsdarab, ezért válassza a pác összetevőit szem előtt tartva, az ízesítés felé, és ne a hús ízesítésére. Az olyan összetevők, mint az olívaolaj, az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz vagy a teriyaki szósz, a méz és a fekete bors meghintése segítik a hús ízesítését. Ezzel szemben az olyan összetevők, mint a citruslé, a bor vagy az ecet, a gyömbér és az ananász lebontják a fehérje- és izomrostokat. Bár az időzítés enyhítheti azok hatásait, korlátozza ezeket az összetevőket a steak textúrájának és természetes érzékenységének megőrzése érdekében.
3. lépés
Öntsük a pácot a tálba vagy a tálba, amely tartalmazza a hátszín-steak csíkokat. Tál használata esetén keverjük meg a hús bevonására, majd fedjük le és helyezzük be a hűtőszekrénybe. Ha élelmiszerzsákot használ, zárja le a zsákot, és kezével masszírozza le, hogy befedje a húscsíkokat, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné. Pácolja a húst 30 percig, de legfeljebb négy órán keresztül, többször keverve vagy masszírozva a táskát, hogy a hús egyenletesen pácoljon.
4. lépés
Távolítsa el a húst egy réselt kanállal, és dobja ki a felhasznált pácot. A hátszín steak készen áll a sütéshez.
Amire szüksége lesz
-
Hátszín
Vágódeszka
Kés, egyenes él vagy séf kés
Spatula
Üvegtál fedéllel vagy műanyag élelmiszerzsákkal
Keverő tál
Olivaolaj
Darált fokhagyma
fehér borecet
Alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
édesem
Fekete bors
Tipp
A nyers hús kezelésekor ügyeljen arra, hogy a baktériumok ne szennyezzék a konyhai eszközöket és a felületeket. Mosson kezet forró, szappanos vízzel a kezelés előtt és után, valamint az összes edényt és felületet.
