Ha saját hamburger-pogácsákat készít, akkor a tojás hozzáadása a hamburgerhúshoz elősegítheti a hús összetartását a könnyebb főzés érdekében. Megfelelő kötőanyag nélkül a hamburgerek széteshetnek a serpenyőben vagy a rácson.
Tojás a főzéshez
A tojás önmagában tápláló étkezés, de különféle egyéb ételek készítéséhez is hasznos. Az American Egg Board felsorolja a tojásfunkciókat, amelyek közül néhány magában foglalja a tapadást, megkötést, sűrítést, emulgeálást és kovászolást.
Ha tojásról van szó hamburgeres pogácsában vagy húsgombócban, akkor a tojás kötőanyagként szolgál a hús és más összetevők összetartására.
A Michigan State University szerint minél magasabb a zsírtartalom, annál inkább zsugorodik a hús főzés közben. Íz és lédússág hozzáadásához zsírra van szüksége, de a zsír extra kalóriát tartalmaz.
Tojás hozzáadása a hamburger húshoz
Ha magas zsírtartalmú őrölt marhahúst használ, az összetevők önmagukban elég jól kötődnek egymáshoz anélkül, hogy tojást kellene hozzáadni a hamburgerbe. Ha azonban nem biztos benne, hogy a hús együtt tartson-e, akkor mindig hozzáadhat tojást, csak hogy biztonságos legyen. A tojást egészben vagy csak a tojásfehérjében hozzáadja a húshoz, a többi fűszerrel együtt, és összekeverjük, mielőtt pogácsára alakítanák.
Szeretne kipróbálni néhány tojásos burgerreceptet? Vessen egy pillantást erre a LIVESTRONG.com receptre a tojásos feketebab-Quinoa hamburgerekről. Két tojásra vagy azzal egyenértékű vegán tojáspótlóra van szüksége minden 2 csésze fekete babhoz és egy portobello gombakupakkal. Nem akarja szigorúan vegetáriánus vagy vegán? Spenóttel töltött pulykamellékeink finom alternatívája.
Annak érdekében, hogy a hamburgerek együtt maradjanak, kerüljük a hús túlzott kezelését és a hamburgerek főzés közbeni szükségességét.
Szükségesek-e a tojások a hamburgerekre?
Tojás hozzáadása a hamburgerhúshoz nem az egyetlen módja az összetevők megkötésének, hogy a pite főzés közben együtt maradjon. A hamburgert más kötőanyagokkal együtt is tarthatjuk tojásallergia vagy vegán burger készítésének vágya esetén.
Az Amerikai Asztma és Allergia Alapítvány szerint 1 evőkanál őrölt lenmagot keverhet 3 evőkanál meleg vízzel. Hagyja a keveréket egy percig állni, mielőtt kötés céljából hozzáadja a húskeverékhez.
Miután elkészítette a hamburgerhúsot tojással vagy anélkül a hamburgerpogácsákban, az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata azt állítja, hogy főzze a húst mindaddig, amíg az el nem éri a belső hőmérsékletet 160 Fahrenheit-fokig.
