Ha csontozott sertésborda készítésére kerül a grillben, két általános módszer áll a főző izom borda végéből levágott, darabolt húslapok főzésére. A vidéki sertésborda, amely csont nélküli és csontozattal is egyaránt rendelkezésre áll, elég húsos, hogy néhány percig főzhessen egy forró grillön.
A csontozat nélküli vidéki bordák azonban a grillön is rendkívül érzékenyek, ha közvetett hőn lassan főznek, és megolvasztják a hús zsíros kötőszöveteit. Válasszon egy módszert a rendelkezésre álló idő és türelem alapján.
Előkészíti a bordákat
1. lépés
Kissé sózzon el a repceolajat a csontozat nélküli vidéki bordákra, majd óvatosan fedje le őket egy száraz dörzsöléssel, szorosan nyomja be a bordákba, hogy megtapadjon.
Használhat készített száraz dörzsölést, vagy elkészítheti sajátját, kezdve azonos mennyiségű cukorral és sóval, majd egy teáskanállal hozzáadva ízletes száraz fűszereket, például fokhagymaport, hagymaport, chili port, kurkuma és cayenne paprikát.
2. lépés: Készítsen pácot
Helyezze a fűszeres bordákat egy nagy edénybe. Pácolt marhahúst is használhat a grillezett sertésborda számára, hozzáadott ízrétegként. További előny: a pácolás használata csökkenti a rákkeltő anyagok mennyiségét a grillezés során - állítja a Harvard Health Publishing.
Pácoláshoz egyesítsen azonos mennyiségű olívaolajat és egy savas komponenst, például bort, citruslé vagy ecet, majd adjon hozzá ízesítőket és aromákat, például fekete borsot, darált fokhagymát és friss fűszernövényeket ízlése szerint.
Pácoláskor kerülje a húst egy fémtálba. A Michigan Állami Egyetem szerint a pácban lévő sav kölcsönhatásba léphet a fémmel, és kémiai mérgezést okozhat.
3. lépés: Fedjük le a húst
Fedje le az edényt a bordákat tartó edénybe műanyag csomagolással és tárolja a hűtőszekrényben legalább 30 percig, legfeljebb 4 órán keresztül. A bordákat egy órával a sütés megkezdése elõtt távolítsa el a hûtõbõl, hogy teljes hõmérsékletet elérhessék.
Készítsen gyorsan grillezett sertésborda
1. lépés: Készítse elő a grillt
Készítse elő grilljét közepes-magas közvetlen melegítésre, töltse fel a faszén rácsának alját faszénnel, és megtisztítsa a rostélyokat repceolajjal. Gyújtsa meg a faszenet és zárja le a fedelet, a szellőzőnyílások segítségével állítsa be a hőmérsékletet.
2. lépés: Grillezzük a húst
Helyezze a bordákat a rácsra, közvetlenül a lángok fölé. Grillezzen kb. 8-10 percig az egyik oldalon, majd fordítsa meg őket grillezőfogókkal, és a másik oldalát további 8-10 percig süsse.
3. lépés: Adj hozzá néhány szószot
Pár perccel azelőtt, hogy levenné a rácsról, keresse meg a bordákat mindkét oldalról elkészített grillmártással. Az USDA szerint a bordákat legalább 145 F belső hőmérsékletre kell főzni a biztonságos fogyasztás érdekében. A pontos leolvasáshoz használjon húsmérőt.
Próbálja ki az alacsony és lassú grillezést
1. lépés: Állítsa be az indirekt grillezést
Készítse elő a faszénrácsot a közvetett hő miatt azáltal, hogy csepegtetőt helyez a grill aljának közepére, részben vízzel megtöltve, majd a faszénet a serpenyő mindkét oldalára rakja. Gázrácshoz csak a rács egyik oldalát kapcsolja be.
A grill hőmérsékletét kb. 250 F-re emelje. Tartsa zárva a fedelet, és használja a szellőzőnyílásokat a grill hőmérsékletének fenntartásához. Az egyik vagy hasonló típusú grill rostélyait kefével kenje meg olajjal.
2. lépés: Főzzük a bordákat
Helyezze a bordákat a rácsra a csepptálcán egy faszénrácsra, vagy a gázrács megvilágítatlan oldalára. Csukja le a fedelet és főzzük kb. 90 percig.
3. lépés: Fordulás és kefe
90 perc elteltével fordítsa meg a bordákat. Ezen a ponton mindkét oldalán megvághatja a bordákat választott barbecue szósszal. Körülbelül 30 percenként folytatja a bordák áradását.
Főzzük összesen 3–5 órán keresztül, beleértve az első 90 percet is, amíg a bordák rendkívül lágyak és csak szétesnek.
Amire szüksége lesz
-
Repceolaj
Száraz dörzsölés-ízesítés
Pác (opcionális)
Műanyag csomagolást
Fogó
Barbecue szósz
Tipp
A bordák közepes hőmérsékleten történő sütése a sütőben történő mielõtt a grillbe adása elõsegíti a nagyon finom vidéki bordákat.
A fülek füstös aromájának hozzáadása érdekében nedves faforgácsot adjon a faszén tetejére, amint hamuvá válik, vagy egy dohányzó dobozba, amelyet egy gázrácsra helyeztek. A sertéshús leginkább az enyhén édes ízesítésű fákkal, például nyír, cseresznye és almafa esetén működik.
