A steak-tatár a francia konyhával leggyakrabban összefüggő étel, de Arlyn Hackett élelmiszertörténész szerint a története sokkal félreérthetőbb. A mongol harcos, Dzsingisz kán számára a hit a nyers marhahús feltalálásáról szól, a csata területén. Hackett, a „The San Diego Union-Tribune” című cikknek írta, úgy gondolja, hogy a friss marhahús, ecet, kapribogyó, ízesítő és nyers tojás kombinációja német eredetű. A nyers hús és a tojás evésének kilátásai kissé megzavarhatják, ám az étel elegáns luxusként ismert, amelyet a világ néhány legszebb bisztrójában és éttermében szolgálnak fel. Vigyázzon, amikor élvezze a steak-tatárt, és tanuljon meg az adott ételről, mielőtt feldarabolja az első falatot.
1. lépés
Csak friss, őrölt marhahúst fogyaszthat egy megbízható hentesből. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma figyelmezteti az amerikaiakat a nyers hús fogyasztására, mivel az tetszőleges számú veszélyes baktériumot hordozhat, beleértve az E. colit és a szalmonellát. Gondoskodni szeretne arról, hogy a marhahúst steril, hideg környezetben darabolják és feldolgozzák egy olyan vágóhídon vagy üzemben, amely meghaladja a szövetségi előírásokat. Érdemes lehet találni egy húsforrást, amelyet az Organic Trade Association tanúsít, egy független szervezet, amely a hústermelés magasabb szintű előmozdítását támogatja. Tájékoztassa a henteket steak-tartár készítésének szándékáról a legmagasabb minőségi darabolás érdekében.
2. lépés
Győződjön meg arról, hogy az összetevők frissek. A klasszikus steak tatárt nyers tojással tálaljuk. A húshoz hasonlóan a nyers tojások hajlamosak a szalmonella baktériumok hordozására, ezért ezeket a saját felelősségére kell enni. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma óvatosan figyelmezteti a nyers, nem pasztörizált tojást, bár kijelenti, hogy a pasztőrözött tojás nyers állapotban biztonságos. Kérdezze meg a tojások életkorát és azt, hogy pasztőröztek-e őket.
3. lépés
Kérdezze meg, hogyan készül a steak. A szakácskönyv szerzője, Dorie Greenspan írja, hogy a franciaországi éttermek gyakran késvágásként reklámozzák steak-tartárukat. Ez azt jelenti, hogy a húst nem géppel dolgozták fel, csökkentve a betegség tisztátalan darálóelemekkel történő terjedésének esélyét. Azt írja: "És amikor otthon készíti, akkor azt is késtel kell vágni, és közvetlenül a tálalás előtt vágni."
4. lépés
A kívánt ételt fűszerezze be. A vendéglők gyakran készítik az ételt kapribogyó, ecet, savanyúság, só és bors klasszikus kombinációjával. Ez nem azt jelenti, hogy erre a kombinációra korlátozódik. Kérdezze meg pincérét egy Dijon mustár, Worcestershire szósz, forró szósz, ketchup, só és / vagy bors oldalán. Ha otthon készíti, a Greenspan apróra vágott savanyúságot vagy édes ízeket, szardellakat, napon szárított paradicsomot vagy olívaolajat javasol.
Amire szüksége lesz
-
Készített steak tartár
Fűszerek és ételek, beleértve a Dijon mustárt, a Worcestershire szószot, a forró mártást, a ketchupot, a sót, a borsot, az apróra vágott savanyúságot vagy az édes ízeket, szardellakat, napon szárított paradicsomot vagy olívaolajat
