Az őszibarack-idény május-szeptemberig tart, ami nem ad sok időt arra, hogy élvezze ezt az édes, lédús gyümölcsöt. Ha az őszibarackot fagyasztja, hogy megvilágosítsa az unalmas, sötét téli napokon, akkor azon tűnődhet, mit tehetne annak megakadályozása érdekében, hogy a fényes aranygyümölcs unalmasbarnavá váljon.
Tipp
Megállíthatja a szeletelt őszibarack barnulását, ha savas elemet ad az élénk színű gyümölcshez közvetlenül a darabolás után, például citromlé, friss ananász vagy gyümölcsre készült, kereskedelmi forgalomban szereplő sötétséggátló szer.
Az őszibarack egészségügyi előnyei
Nem hibázhat, ha további gyümölcsöt, például őszibarackot ad hozzá az étrendjéhez. Az Egészségügyi Világszervezet szerint több gyümölcs és zöldség étkezése csökkentheti a szívbetegség és bizonyos rákfajták kockázatát, és megkönnyítheti az egészséges testsúly fenntartását. A gyümölcs, például az őszibarack étkezés sok előnye ellenére, a nyugati népesség kevesebb mint 10 százaléka fogyasztja az ajánlott mennyiséget, mondja a Nutrients című 2018. decemberi cikk.
Az USDA SelectMyPlate azt ajánlja, hogy napi 1-2 csésze gyümölcsöt célozzon meg, amely segít több rost, kálium, C-vitamin és folát mennyiségének növelésében. Egy nagy őszibarack egyenlő 1 csésze gyümölcsrel és biztosítja:
- 68 kalória
- 1, 6 gramm fehérjét
- 17 gramm szénhidrát
- 2, 6 gramm rost
- A kálium napi értékének (DV) 7 százaléka
- A DV 13% -a a C-vitamin számára
- A DV 2% -a folát esetén
Noha a nagy őszibarack szénhidrátjai nagyrészt cukorból (15 gramm) származnak, a gyümölcsben lévő cukor az összes többi tápanyagot tartalmazza a testének az egészséghez. Eltérően a hozzáadott cukorral rendelkező ételektől, például édességektől és üdítőktől, amelyek semmilyen tápértékkel nem rendelkeznek.
Az őszibarack konzervként vagy fagyasztásakor a tápérték fenntartása érdekében a legjobb, ha nem ad hozzá cukrot.
Mi okozza az őszibarackot Brownnak?
Az őszibarack könnyű harapnivalókat kínál, mivel egyszerűen mossa és élvezheti. De ha szeletelt és fagyasztott őszibarackot, vagy őszibarack macskák készítéséhez használja, akkor kétszer is gondolkodhat, mert szinte lehetetlen megakadályozni, hogy a vágott őszibarack megbarnuljon.
Ez a barnulási folyamat az egyik oka annak, hogy az őszibarack - a banánnal, avokádóval és almával együtt - ilyen rövid ideig tárolható. Ha friss őszibarackot szeletel, aktivál egy enzimcsoportot, amelyet polifenol-oxidázoknak (PPO-k) neveznek. Meglehetősen bonyolult folyamaton keresztül ezek az enzimek nagyon reaktív barna pigmenteket hoznak létre, melyeket kinonoknak neveznek, amelyek gyorsan oxidálódnak, és az egyszeri fényes, őszibarackos gyümölcséből az étvágytalanságos barna lesz.
Ami a rekordot illeti, az őszibarackot, amely a fán már barnássá válik, még nem ugyanaz a kémiai reakció okozta, mint a barna szeletelt őszibaracknál. Az Ohio State University Extension szerint az őszibarackot, amely a fán barnul, barna rothadás gomba fertőzi. A fertőzés után az őszibarack gyorsan megbarnul és romlik, és ehetőkké teszik őket.
Ne hagyja, hogy az őszibarack megbarnuljon
A szeletelt őszibarack hajlamos lehet a színváltozást okozó kémiai reakciókra, de megteheti az intézkedéseket, hogy az őszibarack ne váljon barnavá. A Nebraska-Lincolni Egyetem Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Intézete szerint egy savas lé, például citrom, narancslé vagy könnyű ecet, például fehér balzsamos ecet megakadályozhatja a barnulást. A lé savassága inaktiválja a teljes folyamatot indító PPO-t.
Egy másik stratégia az, hogy a szeletelt őszibarackot savas gyümölcsökkel, például friss ananászdarabokkal vagy hámozott és negyedezett mandarinnal kombinálják. Az őszibarack szeletelése előtt feltétlenül vágja meg savas gyümölcsét, hogy minimálisra csökkenjen a barnulás, mielőtt összekapcsolja a két gyümölcsöt. Ha néhány órán belül tervezi a szeletelt őszibarack felhasználását, akkor az szüksége lehet minden, amire elkészíti vagy felhasználja, és beteszi őket a hűtőszekrénybe.
Annak érdekében, hogy a vágott őszibarack ne barnuljon, akkor meghintheti azokat egy kereskedelemben alkalmazott barnulásgátló szerrel is, amely általában aszkorbinsavat vagy citromsavat tartalmaz.
