Amikor a frissen szedett paradicsom kecsegtet nyár végén eláraszt, gyors megoldás az, hogy az összes extrát a fagyasztóba tegye. Ez a háztartási módszer egyszerűen öblítést, a magok kivágását és a paradicsom serpenyőbe történő beállítását követeli meg, hogy azok külön-külön megfagyjanak. Fagyasztóban biztonságos zacskókban tárolva az alacsony kalóriatartalmú, vitaminokban gazdag zöldségek egy pillanatra készen állnak arra, hogy beépítsék a tápláló étkezésbe. Míg a fagyasztás megőrzi az éppen kiválasztott friss ízét, a bőr keményvé válik, és az állatok textúrája olyan puha lesz, hogy a paradicsom a legjobb olyan készítményekben, amelyekben az íz elsőbbséget élvez a formával szemben.
Szósz
1. lépés
A beolvadt paradicsomot meleg folyó víz alatt tartsa 20–30 másodpercig. A paradicsomot meghámozva húzza ki a meglazult bőrt és dobja el. Ismételje meg a folyamatot négy-hat nagy paradicsomra vagy nyolc-tíz közepes méretű paradicsomra.
2. lépés
Helyezze a hámozott paradicsomot egy tálba, hogy megolvadjon, amíg azok elég puhaak ahhoz, hogy összetörjék. A paradicsomot összetörje egy villával, vagy kézzel nyomja össze, hogy a paradicsom apróra vágva legyen.
3. lépés
Főzzen 2-3 evőkanállal. olívaolaj, egy közepesen apróra vágott hagyma és három-négy darált fokhagyma-szegfűszeg - ízlési preferenciáitól függően - közepes hőn, nagy edényben, keverés közben, amíg a zöldségek világossá válnak. Adja hozzá a zúzott paradicsomot a serpenyőbe, 2-3 evőkanállal együtt. friss apróra vágott gyógynövények, például bazsalikom, kakukkfű, majoránna és oregánó. Ízlés szerint ízesítsük a keveréket sóval és frissen őrölt fekete borssal.
4. lépés
Folyamatosan keverjük, amíg a keverék felforr. Csökkentse a hőt közepes hőmérsékleten, és fedél nélkül egy órán keresztül főzzük, hogy egy dagadós mártás a tészta fölé tálaljon. A sima szósz eléréséhez további 30–45 percig főzzük, amíg a szósz megvastagodik.
5. lépés
Hagyja a keveréket lehűlni, majd pürjelezzen.
Levesek és pörköltek
1. lépés
Olvassza le a fagyasztott paradicsom külső felületét úgy, hogy rövid ideig meleg folyó víz alá helyezi. Távolítsa el a bőrt úgy, hogy meghúzza őket.
2. lépés
Vágja le a fagyasztott paradicsomot, mielőtt teljesen megolvadna, hogy a levét ne csepegjenek a munkafelületre. Vágja a fagyasztott paradicsomot nagy darabokra hús és babpörköltek számára, amelyek hosszú főzési ideje vannak. Készítsen kisebb darab paradicsomot a gyorsabb főzésű zöldségleveshez.
3. lépés
A friss paradicsom ízének megőrzése érdekében kb. 10–15 perccel adjuk hozzá apróra vágott fagyasztott paradicsomot könnyű, húsleves alapú levesekhez. Keverje hozzá a paradicsomdarabokat a lassú tűzhelyben készített kiadós levesekhez és pörköltekhez a főzés kezdetén úgy, hogy az íz összekeveredjen más összetevőkkel és ízesítőkkel.
Amire szüksége lesz
-
Kondér
2-3 evőkanál. olivaolaj
Hagyma, közepes, apróra vágva
3-4 fokhagyma-szegfűszeg, darált
Bazsalikom levél, frissen, apróra vágva
Kakukkfű levelek, frissen
Majoránlevél frissen, apróra vágva
Oregánó levelek, frissen, apróra vágva
Só
Őrölt bors
Turmixgép
Tipp
Helyezze a hámozott, fagyasztott paradicsomot friss paradicsomra gazpacho levesben, hogy élvezze a paradicsom friss ízét akkor is, ha szezonon kívüli.
Figyelem
A paradicsom alapú szószokat főzés közben nagyon finoman fűszerezze sóval, mert az aromák fokozódnak, ha a nedvesség elpárolog és a szósz megvastagszik.
