Az amerikai szupermarketekben értékesített csirkék többségét nagyon fiatalnak és gyengédnek vágják le, hogy a főzés során a lehető legnagyobb sokoldalúságot biztosítsák. Az egyetlen probléma ebben a gyakorlatban az, hogy a madarak meglehetősen unalmasak, mivel nem éltek elég hosszú ideig ahhoz, hogy erős csirke íze kialakuljon. Párolt csirkék esetében ez nem így van: nagyobb, idősebb tyúkok és kakasok, amelyek hosszú, teljes csirke életet éltek. Bár túlságosan kemények sok népszerű recepthez, gazdag aromájuk miatt kiválóan alkalmas levesekhez és pörköltekhez.
1. lépés
Helyezze a csirkét egy nagy fazékba, és fedje le hideg, friss vízzel. Forraljuk fel főzéssel, nem forraljuk fel, és főzzük 15 percig. Tegye le a felszínre emelkedő szürke fehérjefilmet, és öntse ki a vizet. Ez a fehérítésnek nevezett folyamat opcionális, de tisztábbá teszi a levest.
2. lépés
Töltsük meg ismét az edényt hideg, friss vízzel, és forraljuk fel újra. Adjon hozzá egy durván apróra vágott nagy hagymát, két szeletelt zellerborda, egy kockára vágott sárgarépát, egy babérlevelet és 10–12 egész borsot.
3. lépés
Pároljuk a csirkét addig, amíg gyengéd lesz, általában 1-1-1 / 2 órával, a madár méretétől és keménységétől függően. Ne feledje: minél idősebb és keményebb a madár, annál jobb az íze.
4. lépés
Távolítsa el a csirkét a húslevesből, és húzza meg a húst a csontokból, mihelyt elég hideg a kezeléséhez. Helyezze vissza a csontokat, a bőrt, a nyakat és a szárnyasokat az edénybe, és főzze további egy órán keresztül. Fedjük le a csontozott húst és hűtsük le.
5. lépés
Szűrjük le a húslevest, és öntsük vissza az edénybe. Kóstolja meg a húslevest; gazdag csirke íze legyen. Ha nem, addig főzzük még egy órán keresztül, amíg 1/3-ra csökken, és kóstoljuk meg újra. Ízesítsük sóval és borssal, amikor kész.
6. lépés
Használja a húst a kedvenc receptjeiben, majd adagolja és fagyasztja le a húslevest későbbi felhasználás céljából. Alternatív megoldásként adjon hozzá kockára vágott zöldségeket és tésztát a húsleveshez a leves elkészítéséhez, és az utolsó pillanatban adjon hozzá kockára vágott csirkét.
Amire szüksége lesz
-
1 pároló csirke
Nagy pot
1 nagy hagymát durván aprítva
2 szeletelt zellerborda
1 kockára vágott sárgarépa
1 babérlevél
10–12 egész bors
Só, bors
Kockára vágott zöldségek és tészták (opcionális)
Tipp
Sűrítsük meg a húslevest, és adjunk hozzá előfőzött zöldségeket és kockára vágott csirkehúsot a gyors csirkepörköléshez, vagy tölteléket a csirkekanna pitehöz.
