Az úgynevezett "acélfejű lazac" valójában egy óceánban élő pisztrángfaj, ám a piacok és éttermek ezt gyakran indokolt lazacnak nevezik. Míg az acélfej aromája enyhébb, mint a legtöbb lazacfajtánál, viszonylag magas zsírtartalma közelebb hozza a lazachoz, mint a pisztráng megjelenésében és textúrájában. Ezek a hasonlóságok kiterjednek a kulináris készítésre is. A lazachoz hasonlóan az acélfej különféle módokon is elkészíthető, a grillezéstől a sütésig. Pásztázó vagy pörkölő acélfej azonban egészséges, ízletes ételt eredményez percek alatt, kevés tisztítás mellett.
Pan-Seared Steelhead
1. lépés
Tartsa a halat hűtve, amíg készen áll a főzésre. Szárítsa meg a filéket papírtörölközővel, majd a húst bőségesen sóval és borssal ízesítse. Az ízlés szerint állítsa be az ízesítést.
2. lépés
Adjon hozzá olajat a serpenyőbe és melegítse elő közepes-magas hőn. A serpenyő akkor kész, amikor az olaj csak füstölni kezd.
3. lépés
Helyezze a filéket a serpenyőbe a bőr oldalával felfelé. Hagyjon legalább egy hüvelyket a filé között. Körülbelül 2 percig keresse meg a hal húsát. Fordítsa meg a filéket, és keresse fel őket a bőrükön, amíg a filé alja meglehetősen szilárdnak tűnik, vagyis körülbelül 5 percig.
4. lépés
A filéket a serpenyőből távolítsa el egy fém halat spatulával. Ha a halakat bőr nélkül kívánja kiszolgálni, helyezze a spatula szélét közvetlenül a bőr fölé. A hús könnyen elválasztódik, tökéletesen lezárt alját hagyva, és nincs bőr. Azonnal tálaljuk.
Pörkölt acélfej
1. lépés
Tartsa a halat hűtve, amíg készen áll a főzésre. Szárítsa meg a filéket papírtörölközővel, majd a hal húsát sóval és borssal finoman fűszerezze be. Az ízlés szerint állítsa be az ízesítést.
2. lépés
Adjon hozzá olajat a serpenyőbe és melegítse elő közepes-magas hőn. A serpenyő akkor kész, amikor az olaj csak füstölni kezd.
3. lépés
Helyezze a filéket a serpenyőbe a bőr oldalával lefelé. Hagyjon legalább egy hüvelyket közöttük. Szerelje fel az acélfejet bőrén, amíg a filé alja meglehetősen szilárdnak tűnik (kb. 5 perc).
4. lépés
Csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre, és takarja le a serpenyőt. Hagyjuk a halakat befedve sütni, amíg a filé teteje nem vált átlátszatlanná, legfeljebb 2 percig.
5. lépés
A filéket a serpenyőből távolítsa el egy fém halat spatulával. Ha a halakat bőr nélkül kívánja kiszolgálni, helyezze a spatula szélét közvetlenül a bőr fölé, hogy csak a húst távolítsa el. Azonnal tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
2 acélfejű filé, bőrrel bevont
Kóser só ízlés szerint
Bors ízlés szerint
Könnyű olívaolaj
Nehéz fenekű serpenyő fedéllel
Fém hal spatulával
Tipp
A halat megkísérelni vagy pörkölni kell, az íz diktálja. A pásztázás erõsebb, flakább belsejét eredményez, éles teteje és lezárt alsó része. A serpenyőben történő pörkölés hasonlóan lezárt alját és nedves belsejét eredményez. Általában a pörköléses pörkölés olyan étkezőkhöz szól, akik a közepes és közepes ritka tartományban részesítik a lazacot, míg a pásztázó fellebbezés akkor szól, ha inkább közepes vagy jól teljesített halat kedveli.
Figyelem
Nagyon hevített főzés közben tartson kéznél egy extra serpenyőt, ha a füst elárasztja a kipufogódob kapacitását. Ha a serpenyőben túl sok füst keletkezik, vegye le a tűzről; vegye le a filéket a serpenyőből, és fedje le a dohányzó serpenyőt az extra serpenyővel. Hagyja lehűlni a serpenyőt a fedél alatt.
