A sertés szíve az állat egyik legaktívabb szerve, tehát elég sovány. Gazdag, sűrű ízű, különösen akkor, ha friss, és a zsírt idő előtt megsemmisítik. Ha készen áll, húzza ki ezt az ízt kétféle módon főzve: lassú és alacsony, vagy gyors, és mutatós. Akárhogy is, felhasználhatja pörköltet vagy salátát, vagy csak pirítóson szolgálhatja fel.
grillezés
1. lépés
Öblítse le a szívet hideg vízben a szennyeződések vagy foltok eltávolítása érdekében. Vágja le a membránokat és a lehető legtöbb zsírt.
2. lépés
Vágja le a szívet a közepén, de ne szeletelje egészen egy módszerrel, amelyet gyakran "pillangó" módszernek hívnak. Laposan kell feküdnie.
3. lépés
Vágja le a kötőszövetet és a zsírt a szív belső és külső oldaláról. Ezt az anyagot könnyű észrevenni, mert fehérebb, mint a szív izma.
4. lépés
Melegítse elő a serpenyőt vagy a rácsot közepes hőmérsékleten.
5. lépés
A szív mindkét oldalát sóval és borssal fűszerezze, és megkóstolhatja a sertéshúshoz jól illő egyéb fűszereket, például a petrezselymet, a kakukkfűt és a rozmaringot. Dobja el körülbelül egy teáskanál olívaolajjal egy font szívére. Dörzsölje az összetevőket a kezével a húsba.
6. lépés
Helyezze a szívet a serpenyőbe vagy a rácsra, és tetejére tegyen egy téglát. Ha nincs tégla, használjon ehelyett két vagy három serpenyőt.
7. lépés
Grillezzük a szívet körülbelül 8 percig oldalanként, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a legalább 145 fok Fahrenheit fokot.
8. lépés
Hagyja, hogy a szív legalább 3 percig pihenjen, majd szeletelje vékony csíkokban salátákhoz, szendvicsekhez vagy darabokat előételekhez és főztekhez.
braising
1. lépés
Öblítse le a szívet hideg vízben a szennyeződések vagy foltok eltávolítása érdekében.
2. lépés
Vágja le a szívet a közepén, és vágjon le minden kötőszövetből és a lehető legtöbb zsírt. Ezt az anyagot könnyű észrevenni, mert fehérebb, mint a szív izma.
3. lépés
Szelet a szívét 1 hüvelykes kockákra.
4. lépés
Adja hozzá a kockákat egy újra lezárható műanyag tasakhoz, sóval és borssal, ízlés szerint, 3 evőkanál olívaolajat / 1 font szív, és ízesítőkkel, például petrezselyem, kakukkfű és rozmaring. Fontonként hozzáadhat néhány gerezd fokhagymát és egy csésze vörös bort egy font szívre.
5. lépés
A szívkockákat mozgassa körül a táskában, hogy azokat befedje a pácba, és hagyja a táskát egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
6. lépés
Melegítse elő a serpenyőt közepes-magas hőmérsékletűre.
7. lépés
Válasszuk szűrővel a folyadékot a szívkockákból. Tartsa a folyadékot egy tálban, és tegye félre.
8. lépés
Helyezze a szívkockákat a serpenyőbe, és mindkét oldalán pirítsa meg.
9. lépés
Töltse hozzá a maradék pácot az serpenyőbe, fakanállal lehúzza az esetleges barna darabokat a serpenyő aljáról, és keverje össze a folyadékot és a szívkockákat.
10. lépés
Csökkentse a hőmérsékletet közepesen alacsonyra, takarja le az edényt, és hagyja, hogy a szív pár percig 25 percig pároljon.
11. lépés
Adjunk hozzá kb. Azonos mennyiségű apróra vágott sárgarépát és apróra vágott hagymát a serpenyőbe, mint a szívkockákat. Fedjük le újra, és főzzük további fél órán keresztül, vagy amíg a sárgarépa gyengéd lesz.
12. lépés
Szűrje le a sárgarépát, a hagymát és a sertés szívkockákat, és azonnal tálalja őket.
Amire szüksége lesz
-
Kés
Só
Bors
Olivaolaj
Serpenyő
Tégla
Hús hőmérő
Fokhagyma
vörösbor
Szűrő
Tál
Fakanál
sárgarépa
Hagyma
Tipp
Hűtse le az egész, grillezett sertés szívét, majd szeletelje vékony csíkokban hideg salátákhoz vagy önmagában.
Adjuk hozzá a párolt szívkockákat, a sárgarépát, a hagymát és a folyadékot egy pörköléshez.
Figyelem
Hűtőszekrényben egész, grillezett sertés szívét legfeljebb öt napig; fagyaszthatja legfeljebb hat hónapig.
Legfeljebb négy napig hűtőszekrényben hűtse; fagyaszthatja legfeljebb három hónapig.
