A filé mignon a marhahús legszelídebb darabja, és Önnek meg kell fizetnie annak kiváltságát, hogy a tányért raszterezi. Ez nem különösebben ízletes darabolás, mivel hiányzik a zsírtartalma. Ez természetesen kevésbé telített zsírt, koleszterint és kalóriát eredményez, ami jó dolog. Csak édesítse meg a mignon filtet, hogy enyhítse az enyhe ízét. Mivel a hús annyira gyengéd, tökéletesen alkalmas a száraz melegítésre a sütéshez; Egy 1/2 hüvelykes vastag steak éppen elég vastag ahhoz, hogy egy szép héjat alakítson ki, amely texturális kontrasztot biztosít az alább lévõ zamatos húshoz.
1. lépés
Legalább 40 perccel, főzés előtt, de néhány nappal korábban, őrölje meg a durva kóser sót az egész filé mignonnal. A só az ozmózisnak nevezett folyamat révén húzza ki a nedvességet a húsból. Ha elegendő idő áll rendelkezésre, a sós vizet újra felszívja a húsba, hogy hatékonyan fűszerezze és meggátolja a kiszáradt marhahús kialakulását. Megfelelő idő nélkül a nedvesség a felületen marad, és főz.
2. lépés
Alaposan kaparja meg a grillt; az égetett maradék nemkívánatos aromákat ad, és hozzájárul az ételek ragasztásához is. A zsákot alaposan kenje meg főzőolajjal, tiszta ruhával vagy papírtörlővel. Melegítse elő a grillt közepes-magas hőmérsékletűre; gondoskodjon egy hűvösebb szakaszról, ha még nincs beépítve, például a szén egyik oldalára rakásával vagy egy felső grilltartó felszerelésével.
3. lépés
Írja be a steak-et további gyógynövényekkel és fűszerekkel. A frissen repedt fekete bors standard. A szárított tárkony, a kakukkfű vagy a rozmaring ízletes steaknél, vagy adja meg a filé mignonját egy kis rúgással chili porral. Alternatív megoldásként készítsen marhahúst olyan összetevőkkel, mint a paprika, a száraz mustár, a fokhagymapor, a hagymapor, a zeller só és a chipotle por.
4. lépés
Helyezze a filé mignont közvetett hőn és zárja le a fedelet, hogy először óvatosan főzze. Mintegy percenként forgassa el, hogy ösztönözze az egyenletes főzést. Grillezzük kb. 7 fokkal a végső célhőmérséklet alá, amelynek ritkán 120 fok Fahrenheit, 130 F közepes ritka, 140 F közepes, 150 F közepes üreg vagy 160 F jó értelemben. Általános útmutatóként tervezzen egy 1 és 2 hüvelyk vastag filmet, amely összesen kb. 10 percet igényel, közvetett hőn keresztül, hogy kb. Használjon azonnali leolvasási hőmérőt, hogy ellenőrizze a steak előrehaladását.
5. lépés
Vigye a filé-mignont a grill legforróbb részén, hogy megkeresse és ropogós, jól megbarnult kéregét alakítsa ki. Mivel a steak többnyire már főzött, csak kb. 1 percre lenne szüksége, hogy szépen ropogjon. Ha a külseje jól néz ki, vegye le a rácsból.
6. lépés
Hagyja a húst kb. 5 percig egy tányéron pihenni, mielőtt beledarabolja. Miközben ül, az 1/2 hüvelyk vastag steak belső hőmérséklete további 3-4 fokot emelkedik, ami a végső nagy hőn történő fárasztással együtt elegendő ahhoz, hogy a filé mignont a kívánt hőmérsékletre hozza anélkül, hogy túlfőzne. A gyümölcslevek pihenés közben is ülepednek, ami megakadályozza őket abban, hogy kiszivárogjanak, miközben megpróbálják élvezni a nedves steak-t.
Amire szüksége lesz
-
Durva kóser só
Grill kaparó
Fözőolaj
Vászon vagy papír törölköző
Fekete bors és más gyógynövények és fűszerek
Azonnali leolvasású hőmérő
Tányér
Tipp
A filé-mignon akkor a legkímélőbb és lédús, ha nem közepesen ritkán főzött, és sokan úgy döntenek, hogy csak sokszor, vagy akár ritkán főzik a steaket. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azonban azt javasolja, hogy az összes steak 145 ° F-os hőmérsékleten főzzön a hús biztonságának biztosítása érdekében.
