A nedves főzési módszerek azok, amelyek forró folyadékot használnak az ételek főzéséhez. Ez a folyadék lehet víz, húsleves, bor vagy gyümölcslé. A száraz főzési módszerektől eltérően, mint például pörkölés vagy sütés, amelyek forró levegőt használnak az ételek főzéséhez, a nedves főzési módszerek megőrzik és még hozzáadják a nedvességet az ételhez főzés közben. Ez a tulajdonság teszi ezeket a főzési módszereket különösen alkalmasak lágyítást igénylő ételekre, például kemény zöldségekre, kemény húsra vagy száraz szemekre és babokra.
Forró
A főzés magában foglalja az ételek főzését vízben vagy más folyadékokban, amelyeket forráspontjukig melegítettek. A főzés az egyik legelőnyösebb a nedves hőkezelési módszerek közül, és a legmegfelelőbb kemény, száraz ételekhez, például teljes száraz magvakhoz vagy babhoz. A forráspont megöli az élelmiszerekben élő baktériumok többségét is. A víz forráspontja a tengerszint felett 212 Fahrenheit fok. 2000 lábnál azonban a forráspont 208 F, 5000 lábon 203 F. A különbség nemcsak az étel főzéséhez szükséges időtartamát befolyásolhatja, hanem a baktériumok elpusztításának sebességét is.
Simmering
A párolás magában foglalja az ételek főzését közvetlenül forráspont alatt. A főzőfolyadékban lévő buborékok nem olyan nagyak és gördülnek fel, mint egy forralás közben, inkább kicsik és egy-egy részben eltörik a folyadék felületét. A párolás megfelelő olyan lágy, de nem finom ételek esetén. Zöldségeket, például a borsót, a kukoricát és a burgonyát meg lehet párolni. A főtt szószok is megsérülhetnek.
orvvadászat
Az orvvadászat magában foglalja az ételek főzését folyadékban, 160–185 Fahrenheit hőmérsékletre melegítve. Buborékok nem alakulnak ki a folyadékban ezen a hőmérsékleten, így az orvvadászat olyan finom ételekhez használható, amelyeket felforralás vagy párolás esetén károsíthat a víz mozgása. Így az orvvadászat alkalmas tojásra és finom halra.
gőzölgő
A gőzölés magában foglalja az étel főzését olyan folyadékon keresztül, amelyet elég magas hőmérsékletre hevítenek a gőz előállításához. A speciálisan gyártott gőzölgõk alján és oldalán lyukak vannak, amelyek lehetõvé teszik a szakács számára, hogy az ételt a serpenyõ alján felvegye a vízbõl. A serpenyő fedele elfogja a gőzt, meleg, nedves környezetet teremtve, amely főzi az ételt. A gőzölés nem csak olyan finom ételek számára ideális, mint például a párolt kenyér, hanem fenntartja a zöldségek táplálkozását is, amelyek elveszíthetik a vitaminokat abban a vízben, amelyben főzik.
braising
A párolás egy hibrid főzési módszer. Az ételeket először olajban pirítják, hogy karamellizálják a cukrokat és fokozza az ízt. Ezután kis mennyiségű folyadékot adagolunk az ételhez, elegendő ahhoz, hogy nedves hő jöjjön létre, de nem elég ahhoz, hogy lefedje az ételt. A folyadékot alacsony forralási hőmérsékleten tartják, nagyjából párolva vagy az orvvadász hőmérsékleten. A főzőedénybe fedőlap kerül. A gőz belsejében épül fel. Az étel lassan párolódik és tálalódik, lágyítja a kemény zöldségeket és finomítja a kemény húsdarabokat.
