A polip ízletes, egészséges, sovány tenger gyümölcsei, amelyek főzéskor néha kemények lehetnek. Ha a húst főzés előtt finomítja, majd a saját gyümölcslevekbe főzi, akkor lebonthatja a kemény izomrostokat és megőrizheti a hús lézettségét, így nedves és gyengéd ételhez juthat, amely nem rágó. A korábban fagyasztott polipokkal történő főzés nem eredményez keményebb készterméket, mint a friss polip használata.
1. lépés
A polipot felolvasztva helyezze el a fagyasztott húst egy nagy tálba, és fedje le a tálba egy nedves papírtörülközővel, hogy rögzítse a nedvességet. Hagyja, hogy a tál egész nap hűtőszekrényben üljön, vagy amíg a polip teljesen meg nem olvad.
2. lépés
Keverjen össze egy maroknyi kóser sót egy nagy tálba hűvös vízbe, annyi vizet használva, hogy lefedje a polipot. Helyezze a polipot a tálba, és hűtse a polipot sós lében öt órán keresztül az izomszövet lebontásához.
3. lépés
Forraljon fel egy nagy fazéknyi vizet, és lehűtse a polipot oly módon, hogy a teljes polipot kb. 3 másodpercre bemeríti a forró vízbe. Ismételje meg a mártás háromszor.
4. lépés
A héj érzékenységének javítása érdekében lassan pároljuk meg a polipot alacsony lángon. Helyezze a polipot egy hatalmas edénybe, amelyet bármilyen párosító folyadék borít, víztől vörösborig. Alternatív megoldásként tegye a polipot egy száraz edénybe, és hagyja, hogy a halak főzzék a saját gyümölcsleveikben. Mindkét esetben tegye az edényt egy 200 ° F-ra előmelegített kemencébe, és négy vagy öt órán keresztül párolja a húst.
5. lépés
Amint megtörténik, távolítsa el a polipot a sütőből, hogy elkerülje a túlfőzést, ami keménységhez vezethet. Ellenőrizze a doneness-t, ha éles kés hegyét behúzza a húsba. Húzza ki a polipot a fazékból, amikor a kés hegye enyhén ellenáll.
Amire szüksége lesz
-
Polip
Kóser só
Vörös bor (választható)
