Bár a tonhalat leggyakrabban konzervdobozban értékesítik, sok élelmiszerbolt és halpiac friss vagy fagyasztott tonhal steaket árusít. A legtöbb steak már csontozat nélkül van, és lefojtják, és gyorsan elkészítik - tehát a következő egyszerű tonhal steak receptje csak néhány percet vesz igénybe.
Válassza ki a tonhal és a fűszereket
A legjobb sült tonhal steak elkészítéséhez kezdje meg a lehető legmagasabb minőségű friss tonhallal. Ahogyan az Élelmezési és Gyógyszerügynökség elmagyarázza, a tonhal gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, amelyek telített zsírok helyett történő etetéskor csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. De az olajtartalom azt jelenti, hogy ez a szív-egészséges hal meglehetősen gyorsan rosszul megy.
Tehát keresse meg a kemény, sűrű vörös húst és a "húsos aromát", amelyek azt jelzik, hogy friss tonhal steakre nézel. Tartson távol a tonhal-steakektől, jelentős elszíneződéssel vagy tompa szürke árnyalattal.
A halak választása az élelmiszerboltban nagy hatással lehet kedvenc fajainak életképességére. Számos tonhalfajt már túlhalásztak, ezért a fenntartható módszerekkel kifogott (viszonylag) bőséges fajtákat válasszák.
A Monterey Bay-i akvárium Seafood Watch szerint a legmegfelelőbb friss tonhalfajta, amelyet meg lehet vásárolni, a germon, a sárgaúszójú és a skipjack, mindaddig, amíg vonóhálókkal, kézi zsinórokkal vagy oszlopokkal vannak elkapva. Kerülje el a tonhal olyan fajtáinak elkerülését, amelyeket kevésbé fenntartható módszerekkel fogtak: sodródó horogsorral, mélyen horogsorral és erszényes kerítőhálókkal.
A Seafood Watch azt is javasolja, hogy tartózkodjon távol a kékúszójú és hosszúszárú tonhalfajtáktól, függetlenül attól, hogy milyen módon fogják őket.
A tonhal magas olajtartalma és gazdag íze azt jelenti, hogy rengeteg ízesítőt adhat hozzá anélkül, hogy túlzottan belefűzné. De ne félj az egyszerű elindulástól: Szárazra törölje a szeleteket papírtörlővel, kefével olívaolajjal vagy olvasztott vajjal keverje hozzá, és ízlés szerint adjon hozzá sót vagy borsot.
Egyéb, a tonhallal jól illeszkedő aromaanyagok a fokhagyma, a cayenne-bors, a citromlé (az olajjal vagy a vajjal keverve) és a gyógynövények, például a rozmaring vagy a tárkony.
Válassza ki a tonhal sütési idejét
Ha a tonhal steak fagyasztva van, főzés előtt olvassuk ki őket a hűtőszekrényben. Noha a rostélyon vagy serpenyőben történő megfékezés tipikus, a tonhal steakjeit meg is sütheti vagy sütheti.
A tonhal megpréseléséhez vegyen egy tippet a FishWatch-től, és melegítse fel a sütőt, helyezze a pácolt tonhal-steakeket a sütőbe egy jól osztályozott brojler serpenyőre, bassza a tonhalot és szeletelje a steaket magas állványon, néhány centiméterre a hőtől forrás.
A FishWatch körülbelül három perces főzési időt javasol, és azt mondja, hogy a tonhal közepén rózsaszínűnek kell lennie, amikor eltávolítja a tűzről.
Tonhal sütéséhez előmelegítse a sütőt 450 fokos Fahrenheit hőmérsékletre, és fektesse a nyers tonhal steaket egyrétegűen egy zsírozott sütőlapra, vagy tekerje külön-külön olajos fóliába. Kipróbálhatja a steak élességét villával: A friss tonhalat általában "késznek" tekintik, amikor kívülről megkezdi a pelyhesedést, de középen rózsaszínű marad.
Vannak olyanok, akik szeretik a tonhal vörös színét enni a központban - a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC) azonban a nyers és az alulfogyasztott halat az egyik olyan ételnek ismeri el, amely nagyobb valószínűséggel terjeszti az életen átterjedő betegségeket. Az élelmiszerbiztonság érdekében a CDC azt ajánlja, hogy az összes tenger gyümölcseit 145 F-re főzzék.
Mérje meg a hőmérsékletet a tonhal steakjében húshőmérővel, és készen áll arra, hogy vastag steaket hagyjon a sütőben kissé hosszabb ideig, mint vékony honfitársaik.
Mi a helyzet a Merkúrral?
A Nemzeti Erőforrások Védelmi Tanácsa (NRDC) szerint a szennyezett halak evése az első számú oka a higany expozíciójának Amerikában, és a tonhal a leggyakoribb higany expozíció forrása. A Tanács ezt követően megjegyzi, hogy a higany expozíció károsíthatja a vesét és az idegrendszert, és zavarhatja az agy fejlődését.
Az NRDC szerint az ahi és a nagyszemű tonhal különösen magas higanytartalommal rendelkezik, ezért ezeket el kell kerülni azoknál a nőknél, akik terhesek, szoptatnak vagy egy éven belül terhességet terveznek. Ha szülõképes korú nő vagy, és szereti a hosszúszemû tonhalot, az NRDC azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 4 unciát fogyasztson. És végül, nem szabad etetnie ahi vagy nagyszemű tonhalot 6 év alatti gyermekek számára.
