A megfelelő rákhús kiválasztása
A rákhús-típusok széles választéka készíthet ízletes sült ráktortakat, és ez nagyon függ az Ön ízlésétől és költségvetésétől, attól függően, hogy melyik típust választja.
A The Baltimore Sun számára írt esszékben John Shields, a kulináris szakértő és a Chesapeake Bay Cooking 25. évfordulójának kiadása szerzője egyenes hús használatát ajánlja, amely egyharmados jumbo csomóhús keveréke (a legfinomabb nagy darabok a rák) és kétharmada pelyhesít (kisebb darabok a test kamráiból). Azt mondja, hogy ez önmagában vagy jumbo csomóhússal kombinálva biztosítja a lehető legjobb egyensúlyt a rák sütemények textúrájában és ízében.
A karomhús, amely sötét, édes hús, ízletes és gazdaságos sült ráktortakat készíthet nagy összejövetelek és partik számára.
Mi lenne a rák sütemények utánzata? Könnyű kicsit sznobban lenni róluk, de egy hétköznapi családi étkezéshez a rák sütemény utánzata tökéletesen ízletes lehet. Ne feledje, hogy az USDA szerint a rák utánzat nem olyan magas fehérje-, cink- és B12-vitamin-tartalommal rendelkezik, mint például a főtt kék rák.
Rák torta kötés és bevonat
A rántott rák sütemények hagyományos kötőanyagai a tojás, majonéz, krém, ételízesítők, kenyér morzsák, krakkoló morzsák és a tejben áztatott kenyér. Shield szerint jó elv az, hogy megpróbáljuk a lehető legkevesebb kötés alkalmazni, hogy a sütemények összeférjenek anélkül, hogy nagy nyomás lenne szükségük a tömörítéshez.
A rák sütemények kialakításakor kulcsfontosságú az, hogy ne legyenek nehézkezesek. Finoman csomagolhatja a keveréket egy fagylaltkanálba, majd csapja ki, vagy csak kézzel óvatosan öntheti be. Jó útmutatás az, hogy egy kiló rákhús felhasználásával készült recept körülbelül 6-8 süteményt készít, amely három vagy négy ember táplálásához elegendő.
Sütés a tökéletességre
A rák süteményeket pirított, sekésen sült vagy mély sült formában is el lehet készíteni (egy tapadásmentes serpenyő megkönnyíti a munkát a két korábbi módszer bármelyikével).
Semleges ízű sütéshez a Harvard Health Publishing olyan repceolajat ajánl, amely több mint 70% olajsavat (egyszeresen telítetlen zsírt) tartalmaz. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) megengedte ezen olajban gazdag olajok gyártóinak kijelentését, hogy "alátámasztó, de nem meggyőző tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy körülbelül 1, 5 evőkanál (20 gramm) olajok napi fogyasztása csökkentheti az olajsav mennyiségét. szívkoszorúér betegség kockázata."
Shield azt mondja, hogy a pirítás - ha kevesebb olajat használ, mint egy negyed vagy fél hüvelyk, vagy amit használhatna a hagyományos sekélys sütésnél - talán a legkiválóbb rák süteményeket készíti. A vaj és az extra szűz olívaolaj kombinációját ajánlja a pirításhoz - és hogy a rák süteményeket kissé vékonyabbá alakítsák, hogy azok megfelelő módon főzzenek, körülbelül négy percig mindkét oldalon.
A rák süteményeknek mindig citrom ékekre van szükségük, de személyes preferencia az, hogy van-e rák sütemény mártása. A szokásos hollandaise vagy tartármártás mellett néhány ízletes ráktorta szósz elképzelései között szerepel a Worcestershire szósz, a chili szósz vagy egy apró vörösbor-ecet.
