Az elméletben a muffin sütése nagyon egyszerű dolog, ám a gyakorlatban ezek között nagyon sok variáció van. Egyes pékek magasra, könnyűre és bolyhossá teszik őket, mint egy tortát, mások viszonylag sűrűvé és szoros textúrájúvá teszik őket. Egyesek túlméretes muffinokat sütnek extravagáns tetejével, mások elég kicsivel tartják őket ahhoz, hogy a papírpohárban maradjanak. Minden pék megtalálja a személyes kényelmi zónát a variáció tartománya mentén, és ennek megfelelően megtalálja vagy finomítja a recepteket. Ha tetszik a könnyű, itt van néhány tipp.
Keverés
A muffinok sűrűvé és rágóssá válásának egyik leggyakoribb oka a túlkeverés. A muffinkészítés szokásos technikája nagyon egyszerű. Össze szitálja a száraz hozzávalókat, és együtt nedvesíti össze a nedves összetevőket. Ezután egyesíti a kettőt, keverés közben, amíg csak összekeverednek. Általában csak 10–12 löket szükséges, fakanállal. A tésztának, amelynek csomósnak és nem simanak kell lennie, általában néhány folt jelenik meg, ahol a lisztet még nem keverték be teljesen. Ez jó jel. Ne keverje össze a tésztát, amíg nem egyenletes és sima, és ne használja az állványkeverőt.
Liszt
A liszt kiválasztása befolyásolja azt is, hogy milyen könnyű és bolyhos lesz a muffin. A teljes kiőrlésű liszt és más gabona összetevők, például a zab és a korpa, a muffinokat sűrűbbé és nehezebbé teszik. Ez sem jó, sem rossz, csak a személyes preferencia kérdése. Ha azonban a célja könnyebb muffin, használjon három rész fehér fehérítetlen lisztet a másik gabonaliszt minden egyes részére. Ez növeli a táplálkozást, de megtartja a muffint. A sütemény- vagy tésztaliszt általános célú felhasználása szintén hozzájárul ahhoz, hogy lágyabb, puhabb aromát kapjon számukra.
Kelesztés
A muffinok sütőport vagy szódabikarbát, vagy mindkettőt használnak, hogy előállítsák azt a "emelkedést", amely könnyűvé és bolyhossá teszi őket. Használjon túl keveset, és nem fognak eleget tenni, túl sokat használ, gyorsan fel fog emelkedni, majd összeomlik. Hasonlítsa össze a receptjét másokkal, és lássa, mennyi kovászot használnak. Néhány muffinreceptet úgy kevernek össze, mint egy süteményt, először a vaj és a cukor összetesztelésével, majd a tojás és a többi hozzávaló hozzáadásával. Ez a módszer bonyolultabb, mint a "dump and stir" módszer, de a vaj és a cukor tejszínesítésekor légzsákok alakulnak ki, amelyek segítenek a muffinoknak könnyednek, pelyhes és süteményesnek felemelkedni.
Sütés
Sütési technikája egy másik fontos tényező a könnyű, bolyhos muffinok elkészítésében. A sütés első 10-15 percében a sütőpor és a szódabikarbamid reagál a hőben, és széndioxidot termel, hogy felfújja a muffinokat. A legjobb eredmény elérése érdekében melegítse elő a sütőt 425 fok Fahrenheit hőmérsékletre, ahelyett, hogy a legtöbb receptben megkövetelt volna a 350–375 F hőmérsékletet. Miután a muffin bekerült, csökkentse a hőmérsékletet, amire a recepte megköveteli. Nagyon fontos, hogy a sütőt legalább az első 10 perc alatt ne nyissa ki, amíg az emelkedés be nem fejeződik.
