A csontozat nélküli hátsó bélszín a bélszín legvastagabb vége, amely egy hosszú filé egy marhahúsból. Azért nevezték el, mert a hús nagyon gyengéd, ezért marhasült vagy steak darabokra alkalmas. Mivel ezt a darabot olyan izomból veszik, amely általában nem sok edzést igényel, ezért nem szükséges főzni a húst nedves hővel, ez a módszer kevésbé érzékeny darabokra vonatkozik. Az egész izomhúst, például a csontozat nélküli tompabélét biztonságosan főzhetjük a belső hőmérséklet alacsonyabb hőmérsékletein, mint más daraboknál. Ezt a marhahús-darabot rendszerint ritkán tálalják.
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 425 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Ellenőrizze az állványokat, hogy meg kell-e változtatni vagy eltávolítani a felső állványt. A csont nélküli tompabélbél átlagosan 2kg. és 7 font, de egy nagyobb vágás számára több helyre lehet szükség a sütő üregében, hogy a hő cirkuláljon. A sütőedény alakját és méretét szintén figyelembe kell venni.
2. lépés
Készítse elő a szűzpecsenye. Ha szükséges, húzza le a húst. Ez azt jelenti, hogy gondosan eltávolítják a felesleges zsírt és az "ezüst bőrt" - a kötőszövet, amely körülveszi az ágyékizomot.
3. lépés
Fűszerezze a bélszín sóval és borssal. A legjobb íz elérése érdekében használjon tengeri sót és frissen repedt fekete borsot. Ízesítheti húsával más ízesítőkkel, például szárított zsályával, rozmaringdal vagy kakukkfűvel.
4. lépés
Helyezze a fűszerezett szűzpecsenye a sütő serpenyőbe, és állítsa be a forró kemencébe anélkül, hogy vizet vagy fedelet adna az edényhez. Mivel ez a marhahús prémium darabolt, ellenáll a gyors főzésnek, száraz hőn, magas hőmérsékleten. A füstölés és a lágy textúra, amelyet ezen a főzési módszerrel érnek el, a Maillard-reakció révén jön létre, amelynek során a fehérjék és a cukrok lebomlanak.
5. lépés
Sült a szűzpecsenye 45–60 percig, vagy amíg a hús el nem éri a belső hőmérsékletet 145 Fahrenheit fokon, közepesen ritka állapotban.
Amire szüksége lesz
-
Pörkölő serpenyő
Hús hőmérő
Tipp
Ha a főzés befejeződött, hagyja a bélszín 15-20 percig pihenni. Az izomban levő fehérjék felszívják a hús természetes gyümölcsleveit, amelyek egyébként elvesznének, ha azonnal feldarabolják.
Figyelem
Ha a hús fagyott, főzés előtt hagyja teljesen felolvadni. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma javasolja a marhahús hűtőszekrényben történő felolvasztását. Miután a marhahús kiolvadt, főzés előtt három-öt napig hűtve tarthatja.
