Egzotikus, kemény és nedvességre szoruló, ugyanúgy, mint a natív élőhelye, a sivatag, a tevehúsnak legalább néhány órát nedves hőre van szüksége a termelékenység megszilárdításához és textúrájának lágyításához. Miután lebontotta a kötőszövetét és megnöveli a zsírtartalmát, az édes ízű ízét hagyja a borjúhúshoz hasonlóan, amely tökéletesen illeszkedik a csípős és merész fűszerekkel kialakított ízprofilhoz. Finomítani kell a tevehúst a tűzhelyen vagy a kemencében, hogy ízléses legyen, de először a rácson keresheti, hogy füstös, elszenesedett aromát kapjon.
1. lépés
Helyezze a tevehúst a grillre vagy egy olajozott nehéz serpenyőbe vagy holland sütőbe a tűzhelyen. Mivel alacsonyan és lassan kell tevékenykednie, keményen és korán kell keresnie. Függetlenül attól, hogy a teveket a grillen vagy a serpenyőben féseli, először szabadon fűszerezze kosher-sóval és frissen őrölt fekete borssal, és fedje be olívaolajjal. Ezután melegítse fel a serpenyőt vagy a rácsot közepes-magas hőn, és olvassa át a tevedet mindkét oldalán, amíg barnavá és össze nem romlik, összesen kb. 5–7 percig, alkalmanként fordítva.
2. lépés
Ízítsen néhány csésze apróra vágott gyökérzöldséget, alliumot és az Ön által választott aromás összetevőt egy holland sütőben, a tűzhelyen a tevehús számára. A sárgarépa és a paszternák, a hagyma vagy a póréhagyma, valamint a zeller, a szár zeller vagy az édeskömény hagyma támogatja a tevemet a virágos jegyzetekkel, amire szüksége van egy jól lekerekített íz és aroma kialakításához. Használjon közepes hőt és olajat, ghee-t vagy tisztított vajat a zöldségek főzéséhez, amíg az alliumok áttetszővé válnak, vagy kb. 5 percig.
3. lépés
Adj hozzá csípős összetevőket az aromákhoz és pirítsa illatossá, körülbelül 3 percig. Ebben a lépésben kezdjük el kialakítani az ízprofilot a teve számára, és esélyünk van rá, hogy kiemelje az egzotikus finomságokat az illatában és ízében. A választható szerek között szerepelnek: darált fokhagyma, összetört gyömbér, metélőhagyma, mogyoróhagyma, tormagyökér és chili paprika, ezek közül néhányat említhetünk.
4. lépés
Csökkentse a tűzhely hőjét alacsonyra, és adjon hozzá szárított és egész fűszereket a holland sütőbe. Az alacsony hő- és zsírtartalom aromázza a gyógynövényekben és a szárított fűszerekben található olajokat és észtereket, jobb, mintha csak hozzáadnánk őket az ételmelegítő folyadékhoz. Itt merész összetevőket használhat, úgy gondoljon, hogy fekete, piros és fehér borsot, török babérleveleket, szegfűbors bogyókat, kurkuma, curryport, füstölt paprikát, zúzott fahéjat és csillagánizst tartalmaz. Főzzük a fűszereket 2 vagy 3 percig.
5. lépés
Állítsa a hőt közepes-magas hőmérsékletűre, és főzze mindaddig, amíg be nem hallja a zümmögést és a zümmögést, majd öntsön körülbelül egy csésze szobahőmérsékleten savas, száraz bort a serpenyőbe. A kanál alját lekaparjuk, hogy eltávolítsuk a fűszereket és az egyéb karamellizált ételeket.
6. lépés
Helyezze a tevehúst a holland sütőbe, és adjon hozzá alapanyagok és borok keverékét annyi felhasználásával, hogy kb. Hagyja, hogy a folyadék főzzön, majd engedje le a hőt alacsonyra és fedje le fedővel.
7. lépés
Párolja a tevedet a tűzhelyen alacsony hőn vagy 250 fokos Fahrenheit sütőben. Nem számít, hogy melyiket választja, de számíthat arra, hogy körülbelül 4 órán keresztül pácolja a teveket; Ha szüksége van kályhára, akkor a sütő a legjobb választás.
8. lépés
Ellenőrizze a teve 1 - 1 1/2 óránként. Ha a folyadék alacsonynak tűnik, adjunk hozzá annyi vizet, hogy a teve oldalán felére érjen. Fordítsa meg a tevefejet a folyadékban minden alkalommal, amikor ellenőrzi.
9. lépés
Kóstolja meg a főzőfolyadékot 1 1/2 óra eltelte után, és adjon hozzá egy másodlagos ízesítőt, egy savat, és enyhén sózzon. A szójaszósz és a Worcestershire illeszkedik a teve ízprofiljához, csakúgy, mint az apróra vágott paradicsom, a mirin és az ízesített ecet, például a rizsbor.
10. lépés
Ellenőrizze a teve érzékenységét 4 óra elteltével egy villával; a teve könnyedén széteshet. Ha nem, adjon hozzá folyadékot, ha szükséges, és további 30 percet - 1 órán keresztül forraljon.
11. lépés
Helyezze át a tevést egy tányérra, és háló vagy réselt kanál segítségével kiszűrje a zöldségeket és a fűszereket a folyadékból. Tegyen le kb. 2 evőkanál kivételével a tevezsírt a főzőfolyadékból. Növelje a hőt közepesen magasra, és vegye le a fedelet az edényről.
12. lépés
Forraljuk a teve főzőfolyadékát, amíg az 1/2-ről 3/4-re csökken. Vágja a tevedet 1/2 hüvelykes darabokra és tegye vissza a serpenyőbe. A tevehúst bevonjuk a mázzal és tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
Nehéz serpenyő vagy holland sütő
Olaj
Gyökérzöldségek, például sárgarépa vagy paszternák
Allium, például póréhagyma vagy hagyma
Aromás zöldségek, például édeskömény vagy zeller
Csípős összetevők, például gyömbér
Szárított fűszerek és egész fűszerek, például currypor és szegfűbors bogyók
Száraz bor
Készlet
Másodlagos aromakomponens, például szójaszósz vagy rizsbor-ecet
