A csírázott gabona kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér egyben teljes kiőrlésű élelmiszer, teljes kiőrlésű magból készítve. A fehér kenyérrel és más finomított szemű termékekkel ellentétben, amelyek az őrlési folyamat során elveszítik a búzamag külső korpait és belső csírázó részeit. A teljes kiőrlésű kenyér jó rost- és egyéb tápanyagforrás, ám enyhe különbség van a csírázott gabonafélék és a teljes kiőrlésű kenyér között a feldolgozásuk különféle módjai miatt.
Teljes kiőrlésű előnyök
Mind a csíráztatott gabona kenyér, mind a teljes kiőrlésű kenyér jelentős potenciális egészségügyi előnyökkel járhat. A teljes kiőrlésű gabona jelentős fehérjeforrás, B-vitamin, vas, magnézium és szelén. A finomított gabonafélékkel ellentétben a teljes kiőrlésű kenyér gazdag élelmi rostban. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a rostban gazdag ételek csökkentése csökkentheti a szívkoszorúér betegség kialakulásának kockázatát. A teljes kiőrlésű ételekben található rost szintén hasznos a súlycsökkentéshez, mivel viszonylag kevés kalóriával segít megtelni.
Csírázott gabona előnyei
A csíráztatott kenyérnek van néhány előnye a teljes kiőrlésű kenyérrel szemben. A teljes kiőrlésű kenyeret lisztbe őrölt teljes kiőrlésű magból készítik, míg a csíráztatott gabona kenyeret olyan magból készítik, amelynek hagyja kihajtani, mielőtt kenyérsütésbe befejeznék. Sok csíráztatott kenyér különféle gabonaféléket és hüvelyeseket is tartalmaz, mint például árpa, zab, köles és még lencse. Ez a sokféleség nagyobb aminosav-sorozatot eredményez, mint a teljes kiőrlésű kenyérben. A Teljes Kiőrlésű Tanács szerint a csírázott szemek is könnyebben emészthetők, mint a többi teljes kiőrlésű gabona, míg a csírázási folyamat növeli egyes vitaminok és ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét.
Az ízlés kérdése
Noha a csírázott gabona kenyérnek van néhány táplálkozási előnye a többi teljes kiőrlésű kenyérrel szemben, ezek a különbségek nem szignifikánsak - mondta Ruth Frechman, az amerikai diétás szövetség szóvivője. Azt állítja, hogy míg a teljes kiőrlésű és a finomított gabonafélék táplálkozási különbségei hatalmasak, a csírázott gabonafélék és az egyéb teljes kiőrlésű kenyér közötti különbségek nem befolyásolhatók - mindkét típusú kenyér viszonylag összehasonlítható mennyiségű rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és más tápanyagokat biztosít. A legjelentősebb különbség az ízlés kérdése: ha földi ízű és durva, diószerű textúrát élvez, akkor valószínűleg tetszik a csíráztatott kenyér, de ha inkább finomabb textúrájú kenyeret szeretsz, akkor a teljes kiőrlésű kenyér továbbra is finom tápláló teljes kiőrlésű gabonafélék.
Kenyérválasztási tippek
Az egészséges kenyér kiválasztásakor az élelmiszerboltban fontos, hogy válasszon egy teljes magból készült terméket, akár csírázott gabona, akár teljes kiőrlésű kenyér választása. Válasszon olyan kenyeret, amelynek "teljes kiőrlésű gabona" van az összetevők listájának első tételében, és adagonként legalább 3 gramm élelmi rostot tartalmaz. Ha jobban kedveli a fehér kenyér ízét és textúráját, mint a búza kenyeret, ne feledje, hogy a fehér teljes kiőrlésű kenyér ugyanolyan táplálkozási előnyöket kínál, mint a többi teljes kiőrlésű kenyér. A csírázott gabonapehely gyakran nem tartalmaz tartósítószert, ezért hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.
