Még egy nagyon forró öntöttvas serpenyő vagy serpenyő sem képes megismételni a faszénen grillezett steakét, és a legtöbb otthoni használatra készült brojler nem képes megközelíteni az unokatestvéreinek hőmérsékletét. Valójában függetlenül attól, hogy grillre vagy serpenyőbe vannak ragasztva, a kemencében készített steak készítése jó okból mindenütt a finom éttermek standard működési eljárása. A tűzhely és a sütő együttes használata az éttermekben készített steak tökéletes keresését és finomságát eredményezi.
Felszerelés irigység
A nagyszerű steak készítéséhez nem szükséges kereskedelmi minőségű felszerelés. A gáz- és az elektromos sorozatok mindegyikének megvan a maga előnye. A gázüzem általában magasabb hőt ér el, de az elektromos sütő egyenletesebben alkalmazza a hőt. Míg a kettős üzemű termékcsalád - egy gáztűzhely párosítva egy elektromos sütővel - nyilvánvalóan ideális a steak főzéséhez, az egyetlen feltétlenül szükséges berendezés a jó minőségű öntöttvas serpenyő és bármilyen típusú sorozat, mindaddig, amíg mivel hőforrása megbízható.
Steak kiválasztása és elkészítése
Bármelyik marhahús darabot is meg kívánja főzni, válassza a folyamatosan márványozott, legalább 1 hüvelyk vastagságú, de kevesebb mint 2 steak-et. Körülbelül egy órával a főzés előtt vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Ha a hűtött steaket közvetlenül a hőre helyezi, megakadályozza a repedési hatást, és egyenetlenül főzött steaket eredményez. Kóstolja meg a steak mindkét oldalát sóval és borssal ízlés szerint.
A tűzhely tetején indul
Melegítse elő a sütőt 450 fokos hőmérsékleten. Miután a sütő készen áll, hevítsen enyhén olajozott öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőn, amíg az olaj enyhén füstölni kezd. Adjon hozzá vajat a serpenyőbe. Amikor a vaj elolvad és a hab elmúlik, adjuk hozzá steakeit. A steak vastagságától függően 2-3 percig keresse meg őket mindkét oldalon, amíg mindkét oldal szépen karamellizálódik.
A sütőben fejeződik be
Helyezze a serpenyőt a steakkel az előmelegített sütőbe. A kemencében lévő steak befejezésével ellentétben a sütőbe történő áthelyezéssel az ideális helyen megáll a fésülés, lehetővé téve, hogy a steak belseje továbbra is főzhessen, anélkül, hogy a külső felület égett volna. A steak vastagságától függően legfeljebb 7 percig tarthat a közepes-ritka donenessé. Távolítsa el steakeit a kemencéből, és hagyja körülbelül 5 percig pihenni, lazán befedve alumíniumfóliával, kb. 5 percig.
