A marhahús stein húsrésszel való darabolását követően az olyan szakácsok kedvelték azokat a szakácsokat, akik a dohányosok segítségével ízléses barbecue-készítést készítenek a marhahús finoman finom darabjaiból. A csontok nélküli három tipű steak sovány marhahús darabolása.
Az USDA szerint egy 3 uncia adag finom helikopter 188 kalóriát és 10, 5 gramm teljes zsírt biztosít. A Mayo Clinic szerint a marhahúsos háromcsúcsos steak csak 3, 9 gramm telített zsírt tartalmaz - ez a „rossz” fajta hozzájárulhat a szívbetegséghez.
Ez a vágás a legjobb, ha főtt közepes ritka, rózsaszínű közepén; sűrű rostja könnyen kiszárad és magasabb hőmérsékleten hálósá válik. Noha nincs három legjobb tipikus steak főzésének módja, a dohányzás, a grillezés és a sütő sütés jó választás.
Tender Tri-Tip Steak
A háromcsúcs egy háromszög alakú izom, amely az alsó hátszín alján található, a Szarvasmarha-marhahús Testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marha Szövetség szerint. A hátsó steak mögött és közvetlenül a fölött helyezkedik el, és néha háromszög steaknek, alsó hátszín vagy Santa Maria steaknek hívják.
Ez a gyakran használt izom kissé érzékeny, de a szárához hasonlóan nagyon sovány és ízléses. Vágja le a zsír steakjét, ha van ilyen, amíg legfeljebb 1/4 hüvelyk marad a steak tetején.
Dohányzás Tri-Tip sült receptek
Dörzsölje meg a dohányosnak szánt, gyengéd, három tipű steak-et sóval, borssal és egyéb fűszerekkel, beleértve a fokhagymát, petrezselymet, koriandert, korianderrel vagy paprikával. A tri-tippeket gyengíthetjük úgy, hogy azokat hűtőszekrényben, fedetlen módon, egy éjszakán át pácoljuk.
A szeletek kb. 45 percig közepes lángon füstölnek a dohányos felső polcán, amíg belső hőmérséklete nem haladja meg a 130 fokot.
Csak egyszer fordítsuk el, hogy mindkét oldaluk barnássá váljon, majd a szén közelében lévő alsó polcra helyezzük, és mindkét oldalukon körülbelül három percig lezárjuk. Vegye ki a steak-et a dohányosból, és fedje le alumíniumfóliával 10 percig, hogy pihenjen.
A hús továbbra is főz, miután eltávolítottuk a tűzről és lefedtük. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a marhahúsnak a biztonságos fogyasztáshoz legalább 145 F-ot kell elérnie.
Grillezés Tri-Tip sült receptekkel
Melegítse a tri-tip szobahőmérsékletre, és fűszerezze, vagy dörzsölje közvetlenül a grill előtt. A steak-t közepes forró rostélyon, 350–375 F hőmérsékleten kell keresni, egészen addig, amíg elszenesedett, legfeljebb négy percig egymásig.
Az olajat vízzel permetezzük, vagy a gázszabályozókat állítsuk 325 F-re, és főzzük, egyszer forgatva. Távolítsa el a steak-t a rácsról, és fedje le 10 percig alumínium fóliával.
Searing és sütő sütés
Írja be a szobahőmérsékleti sót sóval és borssal, vagy dörzsölje meg, és forró vas serpenyőben mindkét oldalán keresse meg. Pörköli forró kemencében 375–400 F hőmérsékleten 20–30 percig, amíg a hús el nem éri a kívánt donensességi szintet.
Tender Tri-Tip Steak kiszolgálása
Vágja fel a háromcsúcsot a gabona felett, hogy úgy szolgáljon, mintha egy londoni paprika lenne egy házi steakből; a darabokat el kell forgatni vágás közben, mert a gabona eltolódik.
Használjon serpenyõket és gyümölcsleveket, amelyek csepegnek, amikor a három tipp lepattan, készítsen serpenyõben vagy gazdag vörösbor mártást, vagy csak tálalja Dijon mustárral.
