A marhahús darabjai - az finom bélszíntől az ízes, de a bőrön kemény szárig - ízében és érzékenységében nagyon eltérőek. Gyakran egy kemény nagy darab egy vagy két kicsi izmat tartalmaz, amelyek szokatlanul érzékenyek, amelyeket egy óvatos húsmaróval lehet elválasztani. Példa erre a marhahús vékony érzékenysége, egy nagyon gyengéd izom, amelyet az egyébként kemény tokmányból vágtak le. Olyan alakú, mint a marha szűzpecsenye, és egészben grillezve, vagy darabokra vágva a gyorsabb főzéshez.
Egész grillezés
1. lépés
Helyezze a vékony ajánlatát egy vágódeszkára. A felületnek mentesnek kell lennie látható zsír- vagy kötőszövet-daraboktól, ha megvásárolja, de ha nem, használjon éles kés hegyét a daraboláshoz.
2. lépés
Fűszerezze a vékony ajánlatot minden oldaláról sóval és borssal, vagy, ha úgy tetszik, fűszerkeverékkel. A felületet enyhén permetezze főzőolajjal, hogy elkerülje a tapadást.
3. lépés
Melegítse elő a sütőt közepes-magas hőmérsékleten, körülbelül 425-450 fok Fahrenheit hőmérsékleten. Helyezze ajánlatát a rácsra, és zárja le a fedelet. Nagyon sovány, így az olvadó zsírok felbomlása nem jelent gondot.
4. lépés
Grillezzük az ajánlatot egyszer forgatva, amíg a marhahús el nem éri a kívánt donénességi fokot. Közepes ritka esetén ez általában 14-16 percet vesz igénybe.
5. lépés
Távolítsa el az ajánlatot egy kiszolgáló tálra vagy tiszta vágódeszkára, és fedje le lazán fóliával. A szeletelés és tálalás előtt hagyja 8-10 percig pihenni.
Medalionok grillezése
1. lépés
Vágja le a felszíni zsírokat vagy kötőszöveteket vékony pályájából.
2. lépés
Vágja át az ajánlatot keresztben, kb. 3/4 hüvelyk vastag medálokra. A tapadás elkerülése érdekében óvatosan kefével vagy permetezzen meg a medálokat olajjal, majd ízesítse őket sóval és borssal.
3. lépés
Helyezze a medálokat egy előmelegített rácsra, és keresse őket 3-5 percig az első oldalról, amíg a rács jól meg nem jelzi. Forgassa és főzze őket további 3–5 percig, vagy amíg el nem éri a kívánt donensességi fokot.
4. lépés
Távolítsa el a medálokat a rácsról, és hagyja 3–5 percig pihenni, mielőtt tálalják.
Amire szüksége lesz
-
Éles kés
Vágódeszka
Só és bors, vagy ízlés szerint más ízesítők
Olaj
Tipp
Távolítson el egy egész ajánlatot a grillből, ha annak hőmérséklete legalább 5 Fahrenheit fok alatt van a kívánt végső hőmérsékleten. Például, ha szeretne egy ritka ajánlatot 140 F-nél, vegye le a grillről 135 F-nél.
A teljes ajánlatot forró kemencében 425 F hőmérsékleten, kb. 20-25 percig is pörkölik.
A pályázatok 8 és 12 uncia között lehetnek. Engedjen 4-6 uncia étkezőnként ebéd adagra, vagy 6-8 uncia vacsora adagra.
