Minél magasabb az élelmiszer glikémiás indexe, annál magasabb lehet a vércukorszint emelkedése az étkezés után. A sajtok nagyon alacsony glikémiás mutatóval rendelkeznek, és minimális mértékben befolyásolják a cukorbetegek vércukorszintjét. Kiváló lehetőség harapnivalókra és szénhidráttartalmú ételekre való párosításra, hogy tompítsák a vércukorszint-emelési képességüket. Válasszon alacsony zsírtartalmú fajtákat az étrend egészséges választása érdekében.
Glikémiás index
Nem minden étel azonos módon befolyásolja a vércukrot. A glikémiás indexet (GI) módszerként fejlesztették ki annak felmérésére, hogy az élelmiszer mennyire és milyen gyorsan növeli a vércukorszint fogyasztást követően. Általában véve minél finomabb az étel és minél magasabb a szénhidráttartalom, annál magasabb a GI. Az alacsony GI-értékű élelmiszerek besorolása 55 vagy annál alacsonyabb, a közepes GI-vel rendelkező élelmiszerek besorolása 56–75, a magas GI értékű ételek pedig 76–100, és gyakran finomított szénhidrátok.
Sajt és cukorbetegség
A tejtermékek általában alacsony GI-vel rendelkeznek, és jól illeszkednek a cukorbetegek étrendjébe. A sajt hasonló a fehérjecsoportba tartozó élelmiszerekhez, amelyek túlnyomórészt zsírt és fehérjét tartalmaznak, és alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a joghurt vagy a tej. Például egy szelet amerikai sajtnak csak 1 grama szénhidrát van, ami nagyon minimális hatást gyakorol a vércukorszintre. Az egészséges ételekhez, amelyek alacsony GI-vel rendelkeznek, a regisztrált dietológus, Joy Bauer javasolja, hogy egyenként sovány zsíros sajtot fogyasztanak, amelynek 80 kalóriája van és nincs gramm szénhidrát. A kalória és a telített zsírtartalom alacsony szinten tartása érdekében válassza ki a kedvenc sajt alacsony zsírtartalmú változatát.
Az ételek kombinálása befolyásolja a glikémiás indexet
Az ételek kombinálása megváltoztatja a földrajzi jelzést. Párosítsa az alacsony GI-tartalmú és a magas GI-tartalmú ételeket, hogy olyan ételt hozzon létre, amely mérsékeltebben befolyásolja a vércukorszintjét. A nagyobb fehérje- és zsírtartalmú ételeknek gyakran minimális hatása van a vércukorszintre. Például, ha hozzáad egy alacsony GI-tartalmú ételt, például sajtot egy szelet kenyérhez, az alacsonyabb GI-t eredményez, mint egyedül a kenyér fogyasztása. Konkrétan, a 2002. évi glikémiás index és terhelés nemzetközi táblázata szerint egy fehér kenyér szelet sovány tejsajttal 55-ös, és egy szelet fehér kenyér önmagában is 71-es GI-vel rendelkezik.
A vércukorszint-reagálást befolyásoló tényezők
Számos tényező befolyásolja az étkezés GI-jét. Ezen tényezők némelyike az élelmiszer fizikai formája, ami azt jelenti, hogy mekkora a feldolgozás; a főzési idő, mivel a hosszabb főzési idő növelheti a GI-t, például tészta esetében; a rosttartalom - általában a nagyobb oldódású rostú élelmiszereket lassabban emésztik fel és alacsonyabb GI-vel rendelkeznek; és hogy az ételt más ételekkel kombinálják-e. Cukorbetegség esetén fontos, hogy a vércukorszintje jó ellenőrzés alatt álljon, hogy csökkentsék a kapcsolódó egészségügyi problémák, például vesebetegség, látás és idegproblémák kockázatát. Az alacsony zsírtartalmú sajt segít kiegyensúlyozottabb vércukorszint elérésében, ha a szénhidrátok kalóriáit a sajt kalóriáival helyettesíti. Használjon például egynegyedével kevesebb tésztát, mint általában, és adjon hozzá alacsony zsírtartalmú ricotta sajtot egy sült tésztához.
