A sertésborda középen vágott karaj nagy mennyiségű fehérjét szolgáltat, minimális zsírtartalommal és kalóriával. A zsírhiány miatt a főzés megszáradhatja őket, ha nem vagy óvatos. Ha követi ezen tippek és trükkök némelyikét, a sertésborda középpontjába vágott karaj gyengéd és nedves marad.
Tipp
A finom, lédús sertésborda-karaj elkészítésének biztosítása érdekében főzés előtt feltétlenül sózza meg őket, és állítsa szobahőmérsékletre. Amikor főzi őket, ügyeljen arra, hogy ne főzze túl őket, hogy elkerülje a nedvesség elvesztését.
Sós vagy pácolt karaj
A sertésborda a sertés vállának hátuljától a hátsó végéig fut, ahol a sonkát vágják. Minél közelebb vágják az ágyékot a vállakhoz, annál vastagabb lesz a hús. Minél közelebb vágják az ágyékot a sonkavéghez, annál karcsúbb lesz a hús. A Mayo klinika megjegyzi, hogy a húst sósítva és pácolva egyaránt lehet ízt hozzáadni anélkül, hogy sok zsírt vagy más egészségtelen összetevőt hozzáadna.
A karcsúbb hús, mint a sertésborda középső része, kissé keményebb és szárazabb, mint a marhahús, a magas fehérje / zsír arány miatt. Annak elkerülése érdekében, hogy a karaj ne váljon túl keményvé, próbálkozzon a sült csont nélküli sertésborda receptekkel, amelyek főzés előtt sósoldatot készítenek és pácolták a karamellát.
A sós só nem változtatja meg a középre vágott sertés karaj zsírtartalmát. Az USDA szerint egy csontozott, 4 unciás adag karaj hozzáadásával 144 kalóriát eredményez az étrend. A hátsó karaj szintén magas fehérjetartalmú, és közel 25 grammot fog elérni ebben a tálalási méretben. Ha figyeli a zsírtartalmát, kevesebb, mint 5 gramm teljes zsír van a sertésborda középső részén.
A pác némileg hasonlít a sós lében tartózkodóhoz, de más célt szolgál. A pác hozzájárul a hús ízesítéséhez. Hasonlóan a sós léhez, a sertés karajot a pácban egy ideig áztassa, gyakran rövidebb ideig, mint a sós só. A pác hozzáadhat ízt, de nem feltétlenül ad hozzá további nedvességet. Ideális esetben sós sót és egy pácot is használna a legjobb ízű sertésborda középső karajra, de ha ki kell választania, és gyengéd sertéshúsra törekszik, használjon sósoldat.
Tender sült sertésborda
A sós só jó indulást jelent a sertésborda középső karaj főzéséhez, de ez nem az egyetlen lépés, amelyet meg kell tennie, hogy segítsen a sertésborda-karaj finom megjelenésében. Íme néhány további trükk az édesen sült sertésborda elkészítéséhez.
A sertésbordahús főzése előtt vegye ki a hűtőből. Főzés előtt hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni. Ez segít biztosítani az egyenletes főzést és azt, hogy a hús ne kerüljön sokkolásra, és túl sok kiszáradjon, mivel főz.
Kerülje a sertésborda-karaj túlsúlyos elkerülését is. Csak kb. 20 percig tart, amíg a legtöbb sertésborda főzéséhez sütőben kerül. Ha extra biztos akar lenni, a Nemzeti Sertéshús-testület javasolja húsmérő használatát annak ellenőrzésére, hogy a hús elérte-e a 145 Fahrenheit belső hőmérsékletet. Ha 145 F-ig főz, akkor ez közepes ritka. Ha ezen a hőmérsékleten főzi, az kiszáradhat és megkeményítheti a húst.
A főzés után hagyja, hogy a sertésborda néhány percig pihenjen, mielőtt beledarabolná. Ha azonnal vágja be a sertésborda-karajba, miután kivette a sütőből, akkor sok húslevest elveszíti.
