Számos otthoni szakács elkerüli az élő kagylók és rákfélék vásárlását és főzését, mert nem tudják, hogyan kell ezeket elkészíteni, félnek élelmezés által okozott betegségektől, vagy akár azért is, mert nem akarják megölni az állatot a főzés során. A rákok jó helyet jelentenek a kaland főzéshez, mert kicsik és könnyebben kezelhetők, mint a homár, és kevésbé valószínű, hogy az élelmezésbiztonsággal kapcsolatos kérdéseik vannak, mint a kagylók. Még fagyasztott rákhúst is vásárolhat, ha gyenge a szíve, de a friss rákok biztosítják a legédesebb és legédesebb húst.
Főtt rák
1. lépés
Helyezze a rákot az üveglapra, és válasszon rajtuk keresztül, tartva az ujjait a fogóktól. Dobjon el minden halott rákot.
2. lépés
Adjunk hozzá 4 q vizet az alapkészlethez. Adjuk hozzá a fűszereket, és forraljuk fel a vizet magas hőmérsékleten.
3. lépés
Dobja be a rákot fogóival és forralja 2–5 percig. Amikor a rákok elpusztultak és élénkpirossá váltak, készen vannak.
4. lépés
Tálaljuk a rákot egészben, vagy csavarjuk le a farkáról, távolítsuk el a függelékeket, és repedjünk a farokból a hús kinyeréséhez. A húst tenger gyümölcsei salátában vagy ételekben, például rák etouffában szolgálhatják fel.
Pirított rák
1. lépés
Helyezze a rákot az üveglapra, és válasszon rajtuk keresztül, tartva az ujjait a fogóktól. Dobjon el minden halott rákot.
2. lépés
Az olívaolajat melegítsük magas hőmérsékleten egy öntöttvas serpenyőben.
3. lépés
Add hozzá a sárgarépát, a hagymát, a zellert és pirítsuk, amíg a zöldségek lágyak lesznek.
4. lépés
Adja hozzá a rákot a serpenyőhöz a fogóival és főzze addig, amíg mindkettő fényespirossá nem válik.
5. lépés
Vegye ki a rákot a serpenyőből, és forrón szolgálja fel a héjában, vagy engedje, hogy kissé lehűljön, elforduljon a farok, és kivonja a farok húst.
Amire szüksége lesz
-
5 lbs. friss, élő rákok
4 db. víz
1/2 csésze választott gyógynövények és fűszerek, például rák főzés, cayenne paprika vagy fűszeres só
3 evőkanál. olivaolaj
1 sárgarépa, hámozva és aprítva
1 közepes hagyma, hámozva és aprítva
1 borszeller, hámozva és aprítva
Lemez serpenyő
fazék
Fogó
Öntöttvas serpenyő
Spatula
2 evőkanál. liszt szószhoz, opcionális
Tipp
Mentse el a kagylót és forralja egy órán keresztül, hogy kinyerje ízléses ízüket. Adjunk hozzá 2 evőkanálot. liszt a mártás megvastagításához és a héj eltávolításához. Forraljuk főzés közben magas hőmérsékleten, amíg a szósz csökken és a kívánt állagot nem adja.
