A vitaminok kétféle fajtát tartalmaznak: vízoldható és zsírban oldódó. A vízben oldódó vitaminok, mint például a B komplex vitaminok és a C-vitamin vízben oldódnak, és a vesén keresztül ürülnek, ha a testben felesleges mennyiségű. A zsírban oldódó vitaminok, nevezetesen az A, D, E és K vitaminok feloldódnak a zsírban, és a testben tárolódnak a zsírban. A szervezetnek nehéz kiválasztani a felesleges zsírban oldódó vitaminokat, így a túl sok fogyasztása esetén mérgező szint felhalmozódhat.
Hogyan felszívódnak a zsírban oldódó vitaminok?
Ha zsíroban oldódó vitaminokkal ételt fogyaszt, az megemészti az emésztési folyamatot. Amikor a vékonybélbe jut, a zsírban oldódó vitaminok felszabadulnak. Dariush Mozaffarian, a Sharecare.com kardiológusa szerint, a vízoldható vitaminokkal szemben, amelyek közvetlenül a véráramba jutnak, a zsírban oldódó vitaminok felszívódnak a bél falán és a nyirokrendszerben. A nyirokrendszerbe kerülve a vitaminokat eljuttatják a véráramba, ahol azokat a test felhasználásra bocsátja, vagy a májban és a zsírsejtekben tárolják. Amikor a testének szüksége van ezekre a vitaminokra, akkor kiürül a raktárból.
A-vitamin
Az A-vitamin szükséges a látáshoz, a csontok növekedéséhez, a szaporodáshoz, a fertőzésekkel szembeni ellenálláshoz és a test sejtjeinek számos egyéb funkciójához. Az A-vitamin bizonyos formáit antioxidánsoknak tekintik, amelyek megvédik a testét néhány krónikus betegségtől. Az A-vitamin megtalálható mind növényekben, mind állatokban. Az állatokban az A-vitamin típusát előre formált A-vitaminnak nevezik, és retinol formájában felszívódik. A növényekben található A-vitamint provitamin A-nak vagy karotinoidoknak hívják. A leggyakoribb karotinoid a béta-karotin. Az A-vitamin táplálékforrásai a tej, a tojás, a dúsított reggeli gabonapelyhek és a sötét színű gyümölcsök és zöldségek, például a sárgarépa, a sárgarépa, az édesburgonya és a spenót. Az ajánlott étrend-támogatás vagy RDA napi 3000 nemzetközi egység a férfiak számára és 2310 nemzetközi egység a nők számára.
D-vitamin
A D-vitamin a kalciummal együtt működik a csontok és az erős fogak felépítésében. Nagyon kevés étel tartalmaz D-vitamint. A tejet D-vitamin dúsítja, a zsíros halak, például a lazac és a tonhal pedig kevés. A D-vitamin legjobb forrása a nap. Naponta néhány percig tartó napfény biztosítja a megfelelő mennyiségű D-vitamint. Az RDA napi 200 nemzetközi egység tizenévesek és felnőttek számára 14-50 év között, 400 nemzetközi egység 51–70 éves felnőtteknél és 600 nemzetközi egység 70 éven felüli felnőtteknél.
E-vitamin
Jelenleg folyamatban vannak az E-vitamin és a rák, szívbetegség, szélütés, demencia és májbetegségek elleni védekezésre irányuló vizsgálatok. Az E-vitamint antioxidánsnak tekintik, amelynek védő tulajdonságai vannak a testben a szabad gyökök elleni küzdelemben. A szabad gyökök károsítják a sejteket az egész testben, és számos krónikus betegséggel társulhatnak. Az E-vitamin növényi olajokban, búzacsíraban, kukoricában, diófélékben és magokban, olajbogyóban, spenótban és spárgaban található. Az RDA felnőtteknek naponta 15 mg.
K-vitamin
A K-vitamin szükséges a véralvadáshoz. Az USDA jelenleg vizsgálja a K-vitamin szerepét a csontok szilárdságában és integritásában, valamint azt, hogy mekkora mennyiségű K-vitaminra van szükség erre a célra. A K-vitamint káposzta, karfiol, dúsított gabonafélék, dúsított olajok és zöld leveles zöldségek, például spenót tartalmaz. Az RDA napi 65 mikrogramm, férfiak esetében 80 mikrogramm.
