A sertésváll olcsó, könnyen elkészíthető és jó fehérjeforrás. Bár ez kemény húsdarab, a sertéshús finoman forrázásával a tűzhelyen az eredmény gyengéd és ízletes sült, amely tökéletesen alkalmas piknik ebédre.
Tipp
Az alacsony és a lassú kulcs a főző sertés vállához. Ha hosszabb ideig pároljuk, meghúzza a húst.
Mi a sertés váll?
Ahogy a neve is sugallja, a sertéshús a húsdarab, amely az elülső vállból származik. Ez meglehetősen nehéz, ezért javasolja az American Meat Association alacsony és lassú hőmérsékleten történő hőkezelési módszerek alkalmazását.
A váll felső része, vagyis penge váll vagy Bostoni fenék, csontos vagy csontozatlan lehet. A Nemzeti Sertéstestület szerint gyakran őrölt sertéshúshoz és kolbászhoz használják. A piknik váll a váll alsó részéből származik. Csont nélkül vagy csonttal értékesítik, amelyet kar pikniknek hívnak.
A sertéshúst vörös húsnak kell besorolni, mert több mioglobint tartalmaz, mint a fehér hús, például a csirke. A mioglobin oxigént tart az izomban és befolyásolja a hús színét - állítja az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata (FSIS). A friss sertéshús főzésével színe világosabb lesz.
: A sertés jobb, mint a marhahús?
A sertésváll keményebb húsdarab, több zsíros és rostos kötőszövettel rendelkezik, mint a karcsúbb, füstölt sonka. Ezért az enyhe forralás miatt a zsír megnövekszik, és a hús finom és lédús lesz. Ennek oka az, hogy a hő lebontja a fehérje kollagént, amely felelős a hús keménységéért. Az Élelmiszertudomány és az Élelmezésbiztonság átfogó áttekintése című 2018. januári cikk arról számol be, hogy a hús főzése dúsítja az ízét, lágyítja textúráját, növeli a biztonságot és javítja a tápanyagok emészthetőségét.
Főzés főtt sertés váll
A sertéshús főzésekor a tűzhelyen először megkutathatja a húst, hogy ápolja az ízét. A Nemzeti sertéstestület azt javasolja, hogy a sültet közepes-magas hőn 1 evőkanál növényi olajban főzzük, amíg mindkét oldalán egyenletesen megbarnul. Ezután adjon hozzá elég folyadékot, hogy kissé takarja le a sertés oldalát.
A hús ízletesebbé tételéhez adjunk hozzá sót, borsot, fokhagymát, gyömbért, rozmaringot vagy más gyógynövényeket és fűszereket. Fedjük le a serpenyőt és melegítsük a vizet, amíg el nem forr.
Sertés váll főzési hőmérséklet
Tartsa a vízhőmérsékletet 100 és 175 fok Fahrenheit között. Az Élelmiszer-technológiák Intézete szerint ebben az intervallumban az izomrostok összehúzódnak és lebontják a kollagént, hogy olyan gélszerű anyagot képezzenek, amely lágyítja a húst.
Kerülje, hogy a víz teljes forráspontúvá váljon (212 fok Fahrenheit). Amikor a víz meghaladja a 195 fokot, a húsfehérjék edznek - mondja az American Meat Science Association (AMSA). Az FSIS két-két és fél órás időtartamra sorolja fel a 3-6 kiló csontozat nélküli vállfej főzési idejét.
Főzze a húst legalább 145 fok Fahrenheit belső hőmérsékletre, hogy elkerülje a betegségeket okozó parazitákat és baktériumokat. Az FSIS szerint az alacsony főzésű sertéshártya trichinózist okozhat. Ráadásul a sertéshús más mikroorganizmusokat is hordozhat, mint például a szalmonella és a listeria, amelyeket a főzés elpusztít.
Húshőmérővel ellenőrizze, hogy a főtt sertésváll elérte-e a biztonságos hőmérsékletet. Vegye ki a húst egy darabolódeszkára, és hagyja legalább három percig pihenni, mielőtt faragna vagy fogyasztana, tanácsolja az AMSA.
A hús lehűlése után megkapja a finom főtt sertéshúsos szendvics készleteit. Az egyik ízléses ötlet az, ha párosítjuk egész gabona mustárral, karamellizált hagymával, salátával, májával, savanyúsággal és svájci sajttal friss ropogós kenyérre. A coleslaw egyik oldala teszi teljessé piknikjét.
A sertés váll táplálkozási előnyei
A sertéshús a kalória, a zsír és a koleszterin szempontjából kedvezően hasonlít sok más húsra és baromfira. Az USDA szerint egy 3 uncia adag főtt sertés váll piknik sült 194 kalóriát tartalmaz. A 10, 7 gramm teljes zsír 3 uncia sertés vállánál 3, 7 gramm telített zsírt tartalmaz. Az étrendszabályok azt javasolják, hogy a telített zsírok fogyasztását a napi kalória kevesebb, mint 10% -ára korlátozza.
A sertésváll 80, 8 mg koleszterint szolgáltat 3 uncia adagban. Noha az étrendi iránymutatások nem adnak végleges ajánlást a koleszterin bevitelre, fontolnia kell az egészséges táplálkozásban a lehető legkevesebb koleszterin étkezését, az USDA Válasszon tányérom szerint.
A legtöbb húshoz hasonlóan a főtt sertésváll jó fehérje- és vasforrás is. Ez az ásványi anyag szükséges az egészséges vörösvértestek előállításához. Az USDA szerint a sertéshús B-komplex vitaminokat, valamint a kalciumot, foszfort és káliumot is tartalmaz, amelyekre a szervezetnek energiához szüksége van. Kiváló cink- és szelénforrás.
: Sertés tompa táplálkozás
