A gyors süteményreceptek általában kovácsolószert, általában sütőport és olyan ízesítőt használnak, mint a vanília. Ha nem rendelkezik ezekkel az összetevőkkel a kamrában, van néhány egyszerű helyettesítő, amelyek segítségével ízletes süteményeket készíthetünk sütőpor vagy vanília nélkül.
Hogyan működik a sütőpor?
A könnyű, bolyhos sütemények egy savas és lúgos vegyületek közötti kémiai reakciót folytatnak, amely szén-dioxidot eredményez, amely felfújja a tésztát. A sütőpor és a szódabikarbóna az e gázokat előállító süteményekben alkalmazott kovásznövények általános típusai. Mindegyik eltérő szerepet játszik abban, hogy hogyan befolyásolják a pékárukat.
A szódabikarbóna csak egy összetevőt tartalmaz: nátrium-hidrogén-karbonát. Az NC Állami Egyetem szerint sav, például ecet, citromlé, író vagy joghurt hozzáadása szükséges, hogy olyan reakciót indítsanak, amely gázbuborékokat hoz létre, amelyek megtörik a tésztát.
A sütőpor egyaránt tartalmaz szódabikarbónát és savat. A sav sókból származik, például nátrium-alumínium-szulfátból és kalcium-foszfátból. Ezek a savak reagálnak a hidrogénkarbonát-ionokkal, hogy széndioxidot szabadítsanak fel. Az egyik sav gyors hatású, és akkor vált ki, amikor folyadékot ad a recepthez; a másik sav lassan hat és reagál a főzésből származó hőteljesítményre - magyarázza a Kentuckyi Egyetem Együttműködési Szolgálata.
Torta készítése sütőpor nélkül
A legtöbb sütemény, beleértve az alapvető fehér, sárga, csokoládé és font süteményeket, tartalmaz zsírosítót vagy vajat, liszttel, tojásokkal, folyadékkal és kovácsoló szerekkel, például sütőporral vagy szódaval. A sütőpor és a szódabikarbóna nem tartalmaz szénhidrátot vagy zsírt, de magas nátriumtartalmú.
Hab vagy szivacs típusú sütemények - mint például az angyal ételtorta - általában tojásfehérjét használnak kovácsoláshoz és könnyedséghez. A felkínált tojásfehérje habosító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csapdába ejti a légbuborékokat a folyékony albuminban, és ezáltal növeli a mennyiségét - állítja a 2019. márciusi Élelmezési és Táplálkozási Tanulmány jelentése.
A hagyományos európai torták a sütemény egy további formája, amelyet sütőpor vagy más kémiai kovácsolás nélkül készíthetnek. A tojásokat kovászként tartalmazzák, és gyakran kevés lisztet tartalmaznak, vagy nem is, ami ideális azok számára, akiknél a celiakia vagy a búzaérzékeny. A torták általában többrétegűek gyümölcsökkel.
Egy gyors és egyszerű sütemény, amelyhez nem szükséges sütőpor vagy vanília, és vaj nélküli sütemény is a csokoládés bögre torta, mint például a Borsmenta Brownie egy bögreben. A tojás, a liszt, a kakaópor és a cukor vagy a stevia bögrével való összekeverésével készítik, majd mikrohullámú sütőben kb. 90 másodpercig főzik. Táplálóbb desszerthez adjon hozzá banánt, mogyoróvajat, avokádót vagy más gyümölcsöt.
Sütőpor pótlók
Ha a recept sütőporra szólít fel, akkor továbbra is készíthet ízletes, könnyű süteményt szódabikarbóna és sav felhasználásával. A gázbuborékok kialakulását elősegítő savak példái a borkőkő, a citromlé, az író, a tejföl, a melasz vagy a barna cukor.
A szódabikarbóna szinte azonnal reagál, ha ezekkel a savakkal megnedvesítik, ezért össze kell keverni a száraz hozzávalókkal, össze kell keverni, és a lehető leghamarabb sütőbe kell helyezni. Vigyázzon, hogy a szódabikarbóna négyszer erősebb, mint a sütőpor. Túl sok hozzáadásával a sütemény szappanos ízű lesz, durva, nyitott morzsával.
Néhány tejtermék, még sütőpor nélkül is, amelyek sütőporral kombinálva könnyen erjednek, helyettesíthetők. A cukrok erjedése során előállítják azt a savat, amely ahhoz szükséges, hogy a szódabikarbóna működjön, és elősegítse, hogy a sütemény felszálljon.
A Cukorbetegség Tanácsa azt javasolja, hogy helyettesítsen 1 teáskanál sütőport fél csésze íróval, sima joghurttal vagy savanyú tejjel, plusz egy negyed teáskanál szódabikarbót. A kompenzáláshoz módosítania kell a sütemény receptében szereplő egyéb folyadékok mennyiségét. Például, ha egy csésze tejet használ a receptben, csökkentse ezt az összeget egy csésze félre.
A vanília ízesítés helyettesítése
A Harvard Egyetem szerint a vanília az egész világon a legnépszerűbb aroma. Gyakran használják torta receptekben, hogy javítsák az édesség és más ízek, például csokoládé, gyümölcs és dió felfogását. A vaníliakivonat természetesen vaníliababból származik, vagy kémiai úton előállítható olcsó ízesítésként sütőipari termékekhez.
- Juharszirup: Helyettesítsen azonos mennyiségű juharszirupot a vanília helyett. Az íze kissé édesebb lehet, mint a vanília.
- Kivonatok: mandula, rum, narancs, citrom vagy borsmenta kivonat.
- Vanília ízű mandula vagy szója tej: Ezek bármelyikével cserélje ki a vanília méretet mérésre.
- Édes likőr vagy brandy: Ezek ízléses helyettesíthetik a vaníliát.
- Méz: Ez jó pótlást jelent a vanília számára, de lehet, hogy csökkentenie kell a receptben szereplő cukrot, hogy ellensúlyozza az extra édességet.
Ha ezeket az ízesítés-helyettesítőket illeszti az Ön által készített sütemény típusához, akkor soha nem fog hiányozni a vanília, és jobb ízű eredményt érhet el.
